建立優質蛋品品牌工作手冊.doc

蒄蚈螇肈蚆袃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄袄肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薅羄膂薇螁袀膁莇薄袆膀葿衿膅腿薁蚂肁膈蚃袈羇膇莃蚀袃芇蒅袆蝿芆薈虿肇芅芇袄肃芄蒀蚇罿芃薂羂袅节蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿芈螂螈莈莁薅膆莇薃螀肂莆蚅蚃羈莅莅袈袄莅蒇蚁膃莄蕿袇聿蒃蚂蚀羅蒂莁袅袁肈蒄蚈螇肈蚆袃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄袄肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薅羄膂薇螁袀膁莇薄袆膀葿衿膅腿薁蚂肁膈蚃袈羇膇莃蚀袃芇蒅袆蝿芆薈虿肇芅芇袄肃芄蒀蚇罿芃薂羂袅节蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿芈螂螈莈莁薅膆莇薃螀肂莆蚅蚃羈莅莅袈袄莅蒇蚁膃莄蕿袇聿蒃蚂蚀羅蒂莁袅袁肈蒄蚈螇肈蚆袃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄袄肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薅羄膂薇螁袀膁莇薄袆膀葿衿膅腿薁蚂肁膈蚃袈羇膇莃蚀袃芇蒅袆蝿芆薈虿肇芅芇袄肃芄蒀蚇罿芃薂羂袅节蚄螅膄芁莄薈肀芁蒆螄羆莀蕿薆袂荿芈螂螈莈莁薅膆莇薃螀肂莆蚅蚃羈莅莅袈袄莅蒇蚁膃莄蕿袇聿蒃蚂蚀羅蒂莁袅袁肈蒄蚈螇肈蚆袃膆肇莆螆肂肆蒈羂羈肅薀螄袄肄蚃薇膂膃莂螃肈膃蒅薅羄膂薇螁袀 推廣優質蛋品品牌工作-簡易操作手冊壹、前言：中華民國養雞協會(以下簡稱本會)雞蛋產業策略聯盟委員會蛋品品牌推廣小組(以下簡稱本小組)，為協助蛋雞場推動國內雞蛋品牌化、提升市場佔有率，特訂定推廣優質蛋品品牌工作簡易操作手冊，以協助蛋雞場做進一步雞蛋品質檢驗及監測工作。貳、目的：一、本會配合建立相關網頁，針對配合本計畫定期送檢之品牌蛋品，本會協助將其檢驗結果公布於該網頁上。同時，參與本計畫之蛋雞場或承銷商應自行於品牌蛋品標籤上註明相關網址，供消費者上網查詢之參考。二、提供產品檢驗結果公布平台，協助做相關品牌蛋品深入介紹。三、養成市售雞蛋產品定期送驗習慣，逐步提升蛋品品質，增加消費者對雞蛋消費信心。參、參與推廣優質蛋品品牌工作資格：符合本會會員資格之蛋雞畜牧場或品牌蛋承銷商。肆、參與推廣優質蛋品品牌之申請程序及審核事項：一、參與推廣優質蛋品品牌工作之審查流程申請資格初審現場複核定期產品主動送驗市售產品不定期抽驗網站公布廠商簡介及產品檢驗報告二、業者參與推廣優質蛋品品牌工作需檢送推廣優質蛋品品牌工作申請表 (由申請業者填具，如附件一)及品管書，由本會進行初步文件資料資格審查。三、生產現場複核(一)初審資料由本會核對後，通知並安排生產場現場複核。複核小組由本會聘請專家組成之。(二)現場複核項目：依據推廣優質蛋品品牌工作規範進行複核。(三)現場複核結果合格者，由本會通知開始定期主動送驗所生產品牌蛋品，定期檢驗結果，由委託檢驗單位副知本會。四、市售產品抽驗本會針對申請參與推廣優質蛋品品牌工作之品牌蛋產品不定期於市場抽送委託檢驗機關檢驗，其檢驗結果將納入本項工作追蹤查驗及分級規範監控。伍、推廣優質蛋品品牌工作追蹤管理作業流程一、現場複核結果合格者，由本會通知品牌蛋品使用者廠(場)辦理簽約並開始定期主動送驗所生產品牌蛋品，本會將依據推廣優質蛋品品牌工作追蹤管理作業要點辦理品牌蛋品使用者廠(場)之追蹤管理事宜。二、自簽約日起，本會組成之品牌蛋品工作小組得定期或不定期前往品牌蛋品使用者廠(場)追蹤查驗軟體及硬體設施，並抽驗市售及廠(場)內使用品牌蛋品之產品。三、追蹤管理包括現場訪視、年度查核及產品抽驗三部分，本會將依相關追蹤管理紀錄通知品牌蛋品使用者廠(場)及上網公佈。四、品牌蛋品之追蹤管理分為良級及優級等二個等級。新申請之品牌蛋產品使用者廠(場)均列為良級追蹤，經認定作業狀況良好升級為優級追蹤者，方可登錄網站公布；凡經抽驗不合格列為良級之產品，除要求限期下架外，協會得於相關網站公告該產品下架之訊息，俾供消費者查閱，俟連續6個月不定期送檢結果符合優級追蹤者，再予恢復網站資料，其相關檢驗費用自負。五、品牌蛋品使用者追蹤管理作業流程及追蹤查驗晉級流程如圖1、圖2所示。六、其餘相關未盡事宜，依據推廣優質蛋品品牌工作追蹤管理作業要點辦理。陸、品牌蛋品認證及驗證作業辦法： 依據推廣優質蛋品品牌工作規範辦理。柒、標示規定及範例標示項目及方法標示應包括下列各項目1. 品名2. 淨重3. 製造及有效日期(購回後 日內使用完)4. 保存條件(參考)5. 生產業者與經銷商名號、地址及電話禁止標示事項1. 讓消費者誤認是在其他食品品評會得獎的措詞(若與品評會得獎之製品採用同一規格製造，並標上得獎年度者，不在此限)，或讓消費者誤認是政府單位推薦的字樣。2. 與上列標示事項規定內容相矛盾的用語。3. 其他會令人誤解的文字、圖案等標示。標 示 範 例請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方1. 品名：洗選雞蛋(或精選蛋)2. 淨重：公克以上3. 製造及有效日期：4. 保存條件(參考)：冷藏7以下；涼藏2525. 生產者：畜牧場電話：地址：6. 經銷商：蛋品公司電話：地址：7.標籤顏色：以顏色區分重量(規格)。捌、檢驗項目、方法與標準：項 目方 法標 準備 註產品標示品名重量有效日期官能檢查正確名稱足量年月日保存條件冷藏溫度7以下涼藏溫度25以下製造商符合規定品牌蛋標示符合規定官能性質包裝官能檢查完整無破損氣味正常外觀乾淨精選蛋應加強蛋之色澤正常微生物生菌數Aerobic Plate CountCNS 10890食品微生物檢驗法-生菌數之檢驗。參考用沙門氏菌 SalmonellaCNS 10952食品微生物之檢驗法- 沙門氏菌之檢驗。陰性抗生素殘留抗生物質(初驗)Antibiotic substancesCNS 5916食品中抗生物質檢驗法12mm zone當此項目檢驗結果其抑制圈大於12mm zone時，測定以下項目。四環素Tetracycline中央畜產會技術服務中心四環素類抗生素HPLC之檢驗法總和0.4ppm羥四環素Oxytetracycline氯四環素Chlortetracycline青黴素Penicillin抗生物質檢驗法初驗呈陽性者再以CNS 14423，食品中動物用藥殘留量檢驗方法-青黴素之檢驗0 ppm氯黴素Chloramphenicol(1)中央畜產會技術服務中心氯黴素檢測法（ELISA）(2)中央畜產會技術服務中心氯黴素檢測法（GC/MS）不得檢出泰黴素Tylosin抗生物質檢驗法初驗呈陽性者再以CNS 14425，食品中動物用藥殘留量檢驗方法-泰黴素之檢驗0.2ppm 紅黴素Erythromycin抗生物質檢驗法初驗呈陽性者再以CNS 14426，食品中動物用藥殘留量檢驗方法-紅黴素之檢驗0.3ppm磺胺劑殘留磺胺一甲氧嘧啶Sulfamonomethoxine(1) 依照財團法人中央畜產會技術服務中心蛋品中磺胺劑殘留分析法-TLC法（定性）(2) 依照財團法人中央畜產會技術服務中心蛋品中磺胺劑殘留分析法-HPLC法（定量）總和0.1ppm磺胺二甲氧嘧啶Sulfadimethoxine磺胺二甲嘧啶Sulfamethazine磺胺奎林Sulfaquinoxaline其他必利美達民Pyrimethamine日本厚生省法不得檢出蛋殼厚度參考用鮮度【附件一】推廣優質蛋品品牌工作申請表公司(畜牧場)名稱：負責人簽章：公司(畜牧場)地址：電話：工廠(洗選場)地址：工廠(洗選場)電話：工廠(洗選場)登記證號碼：聯絡人&職稱：品 牌 種 類(品 牌 名 稱)產品名稱：規格 (重量、包裝、標示.等)預計年產量噸年預計年產量數量：箱洗 選 雞 蛋名稱：規格：精 選 雞 蛋名稱：規格：其它種類雞蛋名稱：規格： 備 註：1. 同一家公司（畜牧場）有一家以上工廠（洗選場）或公司與工廠不在同地點者，請分別填列。2. 請附公司(畜牧場)登記證影本、工廠(洗選場)配置圖、作業流程圖、品管說明書及申請產品之外包裝(或印刷稿)各乙份。3. 依據推廣優質蛋品品牌工作規範，廠商（畜牧場）可依需要採用黏貼或印刷優質蛋品品牌標誌於產品包裝上。附圖1. 中華民國養雞協會品牌蛋品使用者追蹤管理作業流程圖追蹤管理賣場販售櫃溫度測試生產廠（場）追蹤查驗（現場訪視及年度查核）產品抽驗展售櫃溫度測試製程管理衛生管理生產廠（場）自主檢驗報告官能檢查微生物檢查化學分析中華民國養雞協會產品審查與資料彙整1. 相關結果由中華民國養雞協會通知品牌蛋品使用者廠(場)，必要時得通知本小組。2. 藥物殘留檢驗結果依據推廣優質蛋品品牌工作規範辦理。附圖2. 中華民國養雞協會品牌蛋品使用者追蹤查驗晉級流程圖品牌蛋品生產廠(場)追蹤查驗良級追蹤6個月訪廠一次（含年度查核一次）次要缺點4項(含)以下，或相當於次要缺點4項(含)以下。1. 連續3次次要缺點2項(含)以下，且無主要缺點。2. 產品連續三次抽驗合格。優級追蹤年度查核一次1.次要缺點4項(含)以上，或相當於次要缺點4項(含)以上。2.產品檢驗不合格。註1：嚴重缺點依據推廣優質蛋品品牌工作規範取消蛋品品牌使用者廠(場)之單項產品或所有蛋品品牌使用契約。註2：1項主要缺點相當於3項次要缺點。 蒅薁袈肁蒄蚃肄葿蒄袆袇莅蒃羈膂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肃蒀袂羃莂蕿薂腿芈蕿蚄羂膄薈螇膇肀薇罿羀蒈薆虿袃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂蚃蚅衿莁蚂螇肅芇蚁袀袇膃蚀虿肃腿虿螂羆蒈蚈袄膁莄蚇羆羄芀蚇蚆膀膆芃螈羂肂莂袁膈莀莁薀羁莆莀螃膆节莀袅聿膈荿羇袂蒇莈蚇肇莃莇蝿袀艿蒆袁肆膅蒅薁袈肁蒄蚃肄葿蒄袆袇莅蒃羈膂芁蒂蚈羅膇蒁螀膀肃蒀袂羃莂蕿薂腿芈蕿蚄羂膄薈螇膇肀薇罿羀蒈薆虿袃莄薅螁肈芀薄袃袁膆薃薃肆肂蚃蚅衿莁蚂螇肅芇蚁袀袇膃蚀虿肃腿虿螂羆蒈蚈袄膁莄蚇羆羄芀蚇蚆