试论学校饮用水运行模式对食品安全的影响.doc

试论学校饮用水运行模式对食品安全的影响益阳市勤工俭学研究会理事长 许楚材摘 要：水是生活之源，水是健康之本。民以食为天，食以水为先。充分认识水对人体生命的意义和作用，充分认识各种饮用水对人体的影响，通过对学校多种饮用水模式的剖析，在肯定的基础上，找出潜在的负面影响，并根据有关法律法规提出对策，旨在正确选择和完善有益于建设学校和谐，有利于学生健康的饮用水模式，让学生喝上安全水、健康水，确保孩子们健康成长。关键词：饮水 模式 影响 对策水质决定体质，体质决定健康。这是人类在认识水的过程中领悟的一个逻辑关系，从这个理论的演绎中，使学校饮用水对中小学生的健康成长，成为了一个不可回避的命题。饮用水既是直接的食品，又是用于制作其他食物的稀释剂与参和物，在进入人体胃肠后，由肠壁吸收到各个器官去代谢，去维系延续生命，如果没有安全的水质，对中小学生的成长不利、健康不利，甚至造成伤害。我市各中小学在解决学生饮用水问题上没有少花力气，目前各中小学对饮用水的运行模式不一，有的引进社会力量进校办厂，生产纯净水，有的向市场购买桶装水，有的打井取水再烧煮开水，部分学生也有自备饮水的，时下这几种饮用水的运行模式对青少年求知健体有着积极和消极的双重影响。笔者认为，要弄清楚这几种模式对学校饮水、饮食的影响，首先要科学的认识水对人体的作用、饮用水的水质结构、不同水质对人体对食品安全的负面影响，换而言之，对食品安全的影响，也就是对人体健康的影响。一、水是生命之源，健康之本弥漫水气的大气层、浩瀚的海洋、宁静的湖沼、奔腾的江河、无孔不入的地下水，组成了一个多姿多彩的、变幻莫测的水世界，正因为这世上有了水，才有生命的繁衍，才有万物的生生不息。人类对水科学的认识，自公元1783年法国科学家卡文迪什发现水是氢和氧两种元素构成的化合物算起，才二百多年历史，人类发现水是一种无限复杂的物质，它存在的意义和重要无法评估，特别是水对人体健康的关系存在许多不解之谜，有待后哲新贤去破解和诠释。专家们测算到地球上的水与陆地面积的比例为7:3，而人体所含水的比例也是70%，从某种意义上讲人体是地球的缩影，人、地正好与之类似。人体的水分在体内的所占比例不是一成不变的，根据不同的年龄、不同的性别、胖瘦都有所区别。水占人体的百分比（%）年龄段男性女性胎 儿9090婴 儿8080少 年7575成 年7065老 年6555人体由每天饮水和饮食获得水分，又通过各种排泄器官将多余的水排出体外，在正常情况下，机体每日摄入的水分和排出的水分基本相等，以形成水在机体内的动态平衡。进入人体的水分子，组成人体体液，参与体内代谢，调节人体温度，有的成为营养载体，有的维持酸碱度平衡等，水分子在人体内的半衰期约为一周的时间，人体的血液由动脉、静脉输送到全身，而水由经络输送到人体各部位，各种物质在水合作用下使人在获得生命的基础上，活跃了思维能力、反应能力、学习能力、记忆能力等对外部世界的认知能力。青少年正是生命力最为旺盛的黄金时期，水在其体内的作用显现得更为重要，在校学习阶段，他们饮用水的安全是学校后勤部门的头等大事。二、学校饮用水模式及存在的问题随着社会的进步，人们卫生安全意识的不断增强，对学校饮用水的卫生安全问题提到了极为重要的位置，为了杜绝饮用水事故的发生，各中小学校都千方百计想办法改变了传统的饮水状况，使学校饮用水较过去比完全进入了一段新的里程。据初步调查，我市中小学现行饮用水模式大体为四种类型：一是引进社会上专业公司制作纯净水；二是从市场购买桶装水；三是打井获取自备水源烧开水；四是少量的自带水。1.纯净水人数较多、规模较大的学校均从社会上引进专业公司生产纯净水，供师生饮用，学校提供场地，制水设备由公司投资，制水供水、设备维护、清洗保洁都由公司专业人员负责，以自来水为水源，经过集中过滤消毒杀菌，以管道输送至各教学班、学校各办公室、会议室供饮用。自来水是城市居民生活的必需品，通过自来水厂集中过滤消毒，用管网输送到家家户户。自来水也还存在有不安全的因素，如水源污染越来越严重，有的设备陈旧，管道氧化结垢，导致二次污染；消毒剂的副产物危害，用于消毒的氯等消毒剂，与水中的残留有机物结合产生卤代化合物，对人体有致癌作用。纯净水是通过用自来水经高密度炭滤芯过滤将大分子的有机物和无机物除去，使纯净水成为安全水，对用于饮用解渴、维系生命是首选之水。南县教育局引进博文纯净水厂为全县中小学提供纯净饮用水，已覆盖全县126所学校，其中高（职）中5所、初中22所、小学99所，高中阶段每生每期收取30元水费，义务教育阶段免费供水。赫山区城区16所学校，有学生约20000人，因为引进了福湘公司生产纯净水，解决了多年来饮水难的问题，其他区县（市）规模较大的学校也用同样的办法使学生饮用水得以解决。纯净水是安全水，不能算是健康水，安全水与健康水是两个不同的科学概念，安全是健康的前提，安全水只能解渴和延续生命，而健康水可以提高生命活力，提高生命质量，有利于青少年增强思维能力、反应能力、记忆能力等对外部世界的认知能力。纯净水模式虽然生产的是安全水，但它的弊端不能忽视，对食品的安全影响不能忽视。纯净水是通过反渗透膜生产出来的，由于水中不含有益于人体的矿物元素，属于软水范畴，如果长时间饮用，对人体健康有着潜在的危害。对青少年学生的成长正是需要有益于智力发展、思维能力、反应能力、记忆能力的增长增强，而纯净水正好缺少这一方面的功能效能。因纯净水钙、镁离子或低或无，可引起心脑血管损害，引发高血脂症，对女性肾功能有潜在的不利，对小学生引起记忆力下降，如果在中小学生中长期饮用或制作饮食食品，后果很难预料。2.桶装水在没有引进专业公司制作饮用水的学校，通过从市场上购买桶装水，桶装水有的是纯净水，有的是净化的自来水，有的是矿泉水，以桶装矿泉水为最佳选择，桶装矿泉水的水质从口感、气味、清澈度都较纯净水要好，其污染程度低、矿物质含量适宜，用于饮用和制作饮食有利于人体健康，特别是天然矿泉水有利于人体健康，有利于提高人的生命活力和生命质量，尤其是对青少年成长发育有利。3.开水在没有引进专业公司制水，又没有购买桶装水的学校，一般是因条件限制，而自备水源靠打井取水，烧开水解决饮用水，有的学校地处山区，有得天独厚的高山溪水，通过用竹笕引入学校储水池，用于烧开后做饮用水。无论是用自来水烧开水，凡是用井水或溪泉烧煮开水或制作加工食品，都有一个共同的弊端，即溶于水中的氧在高温下挥发，钙、镁等金属离子在烧煮中结垢沉淀。如果是自来水，在烧煮中，水中的消毒剂氯的副产物含量增加，烧煮时间越长，有毒副产物越增多，带来对人体的危害越大。4.自带水有的学校因条件受限，号召学生自带水饮用，也有的学生家长不放心学校饮用水，而要小孩子从家里备水上学。根据学生家庭经济情况、父母亲文化素质、保健意识等对饮水的质量存在较大差异。目前社会上一般家长普遍缺乏对水的认识，认为孩子只要不口渴就行，根本认识不到饮用水的质量关系到孩子身体的成长和健康保障。而自带水不涉及影响学校食品的安全。三、饮用水对食品安全影响的对策针对当前我市中小学饮用水模式的现状，对食品安全的负面影响不容乐观，饮用水的几种模式虽然具备安全性，但一些悄无声息的潜在危害不容忽视， 主要表现为：一是缺乏科学饮水意识。一部分学生普遍饮水不足，常年存在脱水状况，有的是到口渴才喝水，没有主动喝水的习惯，严重影响生长发育，以及大脑的反应速度；有的把饮料当成饮水，喝饮料的过程实际上是脱水过程，而饮水是补水过程，所以喝饮料不能取代喝水。二是长期饮纯净水和食用纯净水加工的食品，不利于青少年健康成长；三是自备水源学校设备简陋，不具备过滤消毒杀菌的条件；四是缺乏烧煮开水的常识；五是以饮料代替饮水的现象普遍，针对这些问题，笔者建议：1.科学饮水进课堂中小学生课业负担繁重，对体质的要求应从多饮水做起，要教育帮助他们增强主动喝水的意识，不要等口渴了再喝水，要养成主动喝水的习惯。口渴是脱水的表现，人体水分的分布为细胞内水和细胞外水，脱水的表现主要原因是细胞内水分的缺乏，正常情况下细胞内外的水维持恒定，如果是遇到特别情况，摄入量不足，排出量过多，如过多剧烈运动，造成流汗过多、或其他情况引起口干造成失水，失水的比例不同，机体出现的状况也表现不同，如失水1%，表现为口渴，失水2%，表现为烦躁，血量减少有证据表明，正常情况下，人的大脑含有64%水分，这时思维敏锐。如果饮水量不足，就会影响人脑的正常活动，所以人体要保持常态水分，多喝水。但不是越多越好，饮水过多反会造成对身体的危害，水摄入量超过肾脏的排泄能力时，可能引起水中毒。要掌握青少年学生饮水的特点，多喝矿物质含量适宜的水，少喝饮料，不要以饮料代水喝，喝水是补水过程，喝饮料是脱水过程，水是生活必需品，而饮料是商品，可喝可不喝，常喝饮料可引起儿童厌食、厌水。不同类型的饮料，所含的各种物质不同，其含水量也不尽相同，如果汁含水量9094%，脱脂奶含水量91%，全脂奶含水量87%，咖啡、茶叶等饮料含咖啡因，有试验证明认为咖啡因有利尿作用，如果过多的饮用，可造成人体脱水。学校要保证足够的水供应。2.增加投入，搞好设备改造水中含钙、镁等矿物质离子的多少决定水质的硬度，没有矿物质的水称为软水，（Ca2+Mg2+）的和称为总硬度，总硬度超过500mg/L的水会影响胃肠道的消化功能；硬度在30200mg/L间的水为最适宜，过于纯的水，也就是过于软的水也不好。对于现行制水标准低于30mg/L的净水机建议进行技术设备改造，让更多的矿物离子保留在水中。为了保证杀菌消毒，增加紫外线杀菌，紫外线能抵制大多数病原体，消毒过程是物理反应，无毒性，无腐蚀性、无其他后遗症，操作简单、消毒时间短。或在纯净水中添加矿物元素，以增加水的硬度。如海洋深层浓缩液（又名深海元素），它含有丰富的镁离子和80多种矿物质，对人体健康极具价值，纯净水中添加一些海洋深层浓缩液，能使饮用水达到安全与健康的统一。3.正确选用桶装水桶装水有的是纯净水、有的是净化后的自来水、有的是矿泉水。饮用水最好选择矿泉水，特别是天然矿泉水，属健康水，经过上千万年的地质岩层净化、矿化、活化的作用，相对污染少，并含有对人体有益的矿物元素，长期饮用有利于青少年的健康成长发育。如何选择优质桶装水，据有经验的人介绍，要把住“三看”，即一看标志，以辩真伪。重点看桶底有不有“PC”、“QC”的标志，二看外观。优质桶透明光滑，桶体均匀，呈淡蓝色或天蓝色，无杂质、无斑点。劣质桶呈暗蓝色或乳白色，色彩暗淡，透明度差，桶壁声音发闷，使用时易开裂变形；三看封口。优质桶封口用激光打码，揭开塑封膜桶盖上有同样的字样，好桶桶盖很易撕开，劣质桶封口热型膜较薄，褶皱不平，颜色发暗，不易撕开。4.增强偏僻农村学校改水能力由于学龄儿童人数的收缩、学校格局的调整，边远农村的学校撤并，偏僻的农村乡镇所在地学生人数相对集中，寄宿制学生增加，对这些学校的饮用水提出了更高的要求，靠打井取水的学校，因条件局限、设备简陋，对自备水缺乏过滤消毒杀菌的设备和技术力量，如果长期得不到改造，对中小学生的健康带来不利影响，笔者建议：各级政府搞好普查调研，针对这些学校一是要加大政府投入，对设备进行改造，在惠及民出的饮水工程中，把学校列入重点；二是动员社会力量进校办水，进校改水，让师生喝上安全水、放心水；三是增强学校自主办水能力，建好小型饮用水工程，完善过