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文档简介

餐饮服务的基本技能,二、斟酒,中餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、斟酒前，检查桌面上的酒杯是否准备好。 2、零点餐服务应按客人要求准备酒水。 3、根据各种酒品的饮用习惯，提供特殊任务。,（二）斟酒要领 1、斟酒位置与姿势 2、斟酒顺序,西餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒杯； 2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮； 3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒，供应前要冷冻1-2小时，同时准备好冰桶、冰块及冰桶架，红葡萄酒则准备好酒篮； 4、准备好开启瓶盖的起子及酒钻。,（二）斟酒方法 1、斟酒顺序 2、白葡萄酒服务方法 3、红葡萄酒服务方法,斟酒,三、餐巾摺花,（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。,1、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 2、花型的选择和运用 （在注意事项中详细讲） 3、餐巾折花应注意的事项,（二）餐巾折花的种类和运用,（三）餐巾折花的基本技法,示范动作： 1、折叠 2、推裥 3、卷,4、穿 5、翻拉 6、捏压
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