设备卫生检查制度

1 / 6 设备卫生检查制度 设备卫生检查制度 通过对生产设备控制，提高生产效率及设备使用率，以确保品质、延长其使用寿命。 适用于对生产设备的检修、保养和安装过程的控制。 产负责人 a)负责编制设备定期维护保养计划。 b)监督和检查各车间定期维护保养情况。 c)负责在用设备的统一调配管理，提出设备的购置计划。 产车间 a)负责生产设备维护保养； b)维 护生产现场必要的工作环境。 用部门制定设备维护保养计划： a)操作者在使用前要验证设备是否完好，遵守操作规程，做好日常维护保养，确保设备的正常运行。 b)操作者应对设备进行维护保养，生产部（车间）应检查各车间的设备 维护保养情况，并作记录，对发现问题或有怀疑的设2 / 6 备，应立刻停止使用，通知技术人员及时排除故障，确保设备持续稳定的运行能力。 岗位操作人员应与所从事的活动相适应，须经培训或采取有效措施以满足这些要求，应经生产部（车 间）门考核合格后方能上岗 . 车间应注意工作环境，以满足生产的需要。 部提出购置生产 /服务设备计划，报总经理批准后实施。新购设备经安装调试，验收合格后交生产车间使用，并纳入生产设备一览表中受控，设备资料由生产部（车间）建档，报办公室备案 . 产设备报废由生产部（车间）提出，质量负责人组织确认后报总经理批准，方可办理报废手续，办完报废手续后，即从生产设备一览表中将该设备删除。 保存每台设备的记录，建立设备档案，其内容包括 备型号、测量范围、精度等级 新旧或改装过 ) 3 / 6 障或修理的记录 设备设施卫生管理制度 1. 目的 规范工作人员操作。 2. 适用范围 适用本公司饭堂卫生管理。 3. 内容 具卫生 于加工的菜 刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食加工，蓝色代表生食加工）。砧板做到 “ 三面 ” 光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。 饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶里面或盆子里面。 用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查 符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于 97%，且每周对各种餐具、工具、设施 /设施进行一次全面统一的消毒处理，消毒时必须按相关规定及标准进行（用具消毒配置比例 1：4 / 6 99；用于洗手的配置比例 1： 49），同时由保安员现场监督并做好记录。 运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。 于盛装青菜（蓝色）的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在地脚架上，严禁直接放置于地面。 （红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生食） 类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。 持冰库内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗，严禁用扫把和拖把清洁，冰库外表禁止用水直接冲洗。 消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。 餐台位食具只准在使用前的 15 分钟摆 放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房，不准在楼面、餐厅停放。 务员给客人倒酒水，瓶口不能与杯接触。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触顾客用过的餐具。 5 / 6 作间 /餐厅卫生 面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。 椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。 面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、 蜘蛛网。 扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫，并填写相关的记录表。 餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁。 周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：后栏环保设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备 /设施。 走廊天花、地面、通告栏要时刻保持干净整洁，无积水及油污。 烟罩、滤油格、牛角扇、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。 心房的设施 /设备每次使用过后要清洁干净并加盖白布。 6 / 6 切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。 作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净、内置垃圾袋、标识明确并加盖。 班前调料、配料要集中