宁波市企事业单位示范职工食堂申报表.doc

附件1：宁波市企事业单位示范职工食堂申报表 工会（盖章）填报人： 联系电话： 填报时间： 企事业单位名称地 址法定代表人工会主席联系人联系电话职工总数E-mail主要情况（控制在500字左右，可另附页）：详见附页企事业单位工会意见盖 章 年 月 日县（市）区、产业、园区工会及当地食品药品监管部门意见 盖 章 年 月 日市总工会及市食品药品监管部门意 见盖 章 年 月 日附件3：宁波市企事业单位职工食堂规范化建设评定标准企事业单位食堂名称（盖章）： 联系人： 地址： 联系电话： 评定项目评定内容与评分标准分值自查得分初评得分验收得分一、组织制度 （15分）1、建有行政、工会领导及职工代表组成的伙食管理委员会，有活动、有记录，开展定期培训。未建立委员会的扣3分；年度内组织活动少于3次的扣1分；无活动记录的扣1分；年度内对食堂工作人员未组织培训的扣1分。52、建立各项管理制度，包括从业人员职业道德准则、食堂人员责任制度、库房保管、食品安全、消防安全等，并上墙公布。未建立食品安全或消防安全制度的扣1分，其余未建立一项扣0.5分；制度未上墙的每项扣0.5分。43、建立食品安全检查小组，定期对食堂进行检查，并制定奖罚制度。未建立检查小组的扣1分；年度内开展检查少于3次的扣1分；未指定奖罚制度的，扣1分。34、建立从业人员挂牌服务制度，就餐职工满意率达到70%以上。未建立从业人员挂牌服务制度扣1；就餐职工满意率按照70%的要求，每降低1%扣0.1分。3二、硬件设施 （30分）5、餐厅配备空调设施，用餐座位不少于就餐职工人数40%。餐厅无空调扣2分；用餐座位少于就餐职工人数40%的扣2分。46、厨房布局合理，做到生进熟出、生熟分离、无交叉污染隐患。布局不合理扣2分，存在交叉污染隐患的一处扣1分。57、厨房区域划分粗加工、切配、烹饪、备（售）菜间等，水产品、肉类、蔬菜粗加工区分专用清洗池。粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消等工序存在一项工序未分间的扣1.5分；无水产品、肉类、蔬菜专用清洗池的缺一个水池扣1分。58、按规定配备食品贮藏（冷藏）、紫外线消毒和防蝇防尘设施，按要求设置二次更衣室。未配备足够的食品贮藏设施扣1分，贮藏设施不能正常使用的扣1分；无紫外线消毒设施扣1分；防蝇防尘设施未配备或有损坏的每一处扣0.5分；未按要求设立二次更衣室扣1分，二次更衣室无洗手消毒或更衣设施的扣1分。69、炊具、设备、设施管理使用正常，按标识规定摆放，管理责任落实到；餐饮具耐磨、耐用、无毒、无污染，便于清洗。炊具、设备、设施等无法正常使用数量超过20%的扣1分，管理责任未落实到人扣1分；使用不符合要求的餐饮具扣1分。310、操作间通风干燥，有良好的通风排烟条件和排水设施。操作间无通风排烟条件或排水设施的扣3分，通风排烟效果差或排水不通畅根据实际情况酌情扣分。311、餐厅环境整洁有洗手、洗碗设施和足够的餐具保洁设施。餐厅无洗手、洗碗设施扣2分，餐具保洁设施不足扣2分。4三、软件管理 （35分）12、持有效餐饮服务许可证。餐饮服务许可超过有效期限或擅自扩大许可范围或出借餐饮服务许可证的一票否决。13、从业人员持有效健康证明和培训合格证明上岗，上岗时身着工作服，做到不化妆、不戴首饰、不穿工作服上厕所、不在操作间抽烟、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。从业人员未持有效健康证明和培训合格证明上岗每发现1人扣1分，上岗未身着工作服或戴戒指耳环等首饰，化浓妆、个人卫生不清洁、操作间抽烟、着工作服上厕所等，每项每人扣1分。5三、软件管理 （35分）14、操作间等卫生区域窗明地净、管道畅通、四壁无尘、无油垢、无异味，无蝇、无鼠、无蟑螂、无霉变，防护措施科学有效。地面破损、积水、有鼠迹、不整洁，排水沟不畅通、无隔栅板，排水管漏水，墙面、顶面、门窗破损，有蜘蛛网、霉斑等痕迹，每处扣1分。515、加工用器具、灶具清洁完好，生熟分开，要有消毒措施；餐饮具按规定开展清洗消毒并有记录，清洁餐饮具按规定保洁。器具、灶具不清洁扣1分，生熟未分开扣1分，无消毒措施的扣1分；餐饮具未在规定场所、规定设备内清洗扣1分，清洗未记录扣1分，清洁餐饮具未在保洁设备内存放扣0.5分，保洁设施不清洁，放有杂物或个人物品扣0.5分。516、不买、不收、不做、不售腐烂变质食品，水池荤素洗涤两分开，冷库、冷柜生熟分开，有明显标志。出售腐烂变质食品的扣3分；未区分荤素洗涤池扣1分；冷库、冷柜未生熟分开扣1分。517、食品仓库主副食分开存放，原料分类摆放，米、面隔墙离地距离不少于10厘米，食品原料无霉变、虫蛀、变质、不滥用食品添加剂。主副食未分开存放扣2分；原料未分类摆放扣1分；米、面未做到隔墙离地扣1分；食品原料有霉变、虫蛀或变质，有一项扣2分。518、食品仓库有专人负责，建立采购索证索票、登记台账和物料领发台账，严格出入库验收手续。原料库无专人负责扣0.5；未建立采购索证索票和登记台账扣1分；未建立物料领发台账扣0.5。519、食品添加剂使用和管理符合“五专”要求，按规定进行备案和公示，不存在超范围、超剂量使用现象。食品添加剂未实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，每一项扣0.5分；自制饮料、自制调味料中使用的食品添加剂未向监管部门备案，扣1分，备案内容不全、未在醒目位置上予以公示，每项扣1分，存在超范围、超剂量使用食品添加剂的情况每项扣1分。5四、饭菜标准（10分）20、每周初公布一周菜谱和价格，一周不重样。未公布菜谱的扣1分，菜谱内容及更新情况不到位酌情扣分；未公布价格的扣1分。521、品种多样，营养合理，搭配新颖，价格适中，出菜时间距离就餐时间不超过2个小时。主菜品种少于5样扣1分；无荤素搭配扣1分；单个菜品价格高于市面售价的扣1分；供应隔夜剩菜的酌情扣分。5五、其他（10分）22、无有关食品安全问题的有效投诉举报。被投诉举报并查实存在食品安全问题的扣5分。523、当年未被食品药品监管部门处罚，并按监管部门要求整改。当年有处罚记录或未按要求整改到位的扣5分。524、未发生食品安全事故。发生事故一票否决。合计100说明：1.自查得分由企事业单位填写，初评得分由各乡镇（街道）总工会、工会，局工委会同当地食品药品监管所