《吃在中国》第三课时教案.docx

中国传统文化之饮食篇吃在中国组员：项英、徐永静、谢园课程类型中高级汉语文化课教学对象：具有一定汉语水平的中高级留学生教 材博雅汉语 中级冲刺篇第十一课吃在中国课时安排：分3课时完成，每课时50分钟，此教案为第三课时教案教学内容本课时主要介绍中国八大菜系的概况，其中包括每一菜系的烹饪技法，菜系特点和代表菜。 教学目标1.认知领域：学生通过对本课时的学习，了解中国八大菜系的分类，以 及每一菜系的主要烹饪技法和特点。2.技能领域：（1） 听：经过本课时的学习，能听懂简单的关于介绍中国饮食的录音片段或者视频。 （2）说：经过本课时的学习，在对八大菜系有一定了解的基础上，可用自己的话简单的介绍中国菜系。 （3）读：经过本课时的学习，首先应能读懂第十一课吃在中国课文，其次可以阅读简单的关于中国饮食文化的介绍文章。 （4）写：经过本课时的学习，在对课文中饮食文化及补充的八大菜系文化有所了解的基础上，学生可以简单地写出自己爱好的菜系及其特点，以及喜好的原因。3.情感领域：（1）经过本课时的学习，学生有了解中国饮食文化的意向。 （2）经过本课时的学习，学生有品尝中国饮食的愿望。教学工具课堂PPT、视频教学重点难点1. 饮食文化专用术语：在饮食文化课程中肯定会涉及一些专有名词，如烹饪技法，中国的烹饪技法和西方有很大不同，这是学生平时极少遇到的，所以对于这一方面的专业术语需要进行简要解释，语言的使用符合学生的水平，不要过难，只突出专业性，而忽略了可理解性，可适当使用学生可接受的中介语。2. 文化难点：对于饮食文化，留学生的兴趣点更多的存在于代表菜的介绍，但对于一门文化课来说，让学生了解每一菜系的起源、技法和特点也是极为重要的。所以在讲解的时候一定尽量做到深入浅出，难易知识点穿插进行，发散学生思维，引导学生进行文化对比，使学生更容易掌握中外文化的差异，从而更深入的感受中国饮食文化。3. 重点：中国饮食文化八大菜系的分类和特点介绍。教学步骤环节 方式 教学内容组织教学（12分钟）师生问答寒暄询问学生的身体状况和学习情况，宣布上课。（1） 今天身体怎么样？（2） 昨天讲的内容复习了吗？还记得吗？（3） 今天我们会学习一些别的中国菜，准备好了吗？（4） 我们现在开始上课。复习旧课（10分钟）（1） PPT展示图片（2）抽查上节课的作业（1）展示前两课时讲解的北京菜、广州菜和东北菜的ppt，询问学生是否还记得，引导学生说出其特点。（2）询问学生还吃过什么中国菜，喜欢哪道菜，引入作业抽查环节，抽查几位学生，让其介绍一道他喜欢的中国菜。新课导入（3分钟）师生互动问答教师：大家说的都非常好！那大家知道自己喜欢的中国菜是哪个省市的菜吗？今天我们就来看看中国菜的类别。 学习项目环节文化点新课讲授中国菜系分类概况中国美食八大菜系（1） 什么是菜系？菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。（2） 菜系种类的简要介绍鲁菜：济南菜，胶东菜，孔府菜川菜：成都菜，重庆菜粤菜：广府菜，潮州菜，东江菜，顺德菜苏菜：淮扬菜，金陵菜，苏帮菜，徐海菜，无锡菜闽菜：福州菜，漳州菜，厦门菜，泉州菜，莆田菜浙菜：杭帮菜，宁波菜，绍兴菜，温州菜湘菜：湘江菜，洞庭菜徽菜：沿江菜，沿淮菜中国菜系形成因素(1)习俗原因：当地的物产和风俗习惯中国北方多牛羊，南方多水产(2)气候原因：各地气候形成不同口味 北方寒冷，多以浓厚、咸味为主；华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主；西南地区多雨潮湿，多以麻辣浓味为主。(3) 烹饪方法:各地烹饪方法不同如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘 ，江苏菜等擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等学习项目环节文化点新课讲授鲁菜介绍1.ppt展示四张图片，让学生猜测菜系，引入鲁菜的介绍。2.鲁菜介绍（1）简介：山东菜简称鲁菜，起源于春秋战国时期的齐国和鲁国，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。（2）鲁菜的形成和发展：与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。其粮食产量居全国首位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。（3）鲁菜烹饪技法：爆、炒、扒、烧、蒸（4）鲁菜特点：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。 以“爆”见长，注重火功。 精于制汤，注重用汤。 丰满实惠、风格大气。3.ppt展示鲁菜代表菜 学习项目环节文化点新课讲授粤菜介绍1.ppt展示图片，引入粤菜版块。2.粤菜介绍（1）简介：粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、客家菜三种菜系发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。（2）粤菜的组成：广州菜、潮州菜、客家菜（3）粤菜特点：选材奇异广博 用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，品种繁多。 口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。食味讲究五滋（清 香 脆 酥 浓)和六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）。3.ppt：粤菜代表菜展示 学习项目环节文化点新课讲授浙菜介绍1.用多幅图片引入浙菜的讲解。2.浙菜介绍（1）简介：浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。（2）浙菜的组成：杭帮菜，宁波菜，绍兴菜，温州菜（3）浙菜的技法：爆、炒、烩、炸、红烧、炖（4）浙菜特点：菜式小巧玲珑，制作精致菜品鲜美，注重本味文化色彩，有美丽的传说3.ppt展示浙菜代表菜。徽菜介绍1.ppt展示图片引入徽菜版块。2.徽菜介绍（1）简介：徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。（2）徽菜技法：长于烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。（3）徽菜的特色：重油、重色、重火功3.ppt展示徽菜代表菜苏菜介绍1.ppt展示苏州区域地图，引入苏菜版块2.苏菜介绍：（1）简介：江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成，也是中国四大名菜之一。 南京菜口味和醇，玲珑细巧； 扬州菜清淡适口，刀工精细； 苏州菜口味趋甜，清雅多姿。（2）苏菜技法：擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤（3）苏菜特色：料广泛，以江河湖海水鲜为主 刀工精细，烹调方法多样 菜品风格雅丽，形质均美 追求本味，清鲜平和 4. ppt展示苏菜代表菜。新课讲授湘菜介绍1.ppt展示地图和湘菜简介引入湘菜版块。2.湘菜介绍：（1）简介：湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平（2）湘菜技法：煨、炖、腊、蒸、炒 腊：腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。（3）湘菜特色：湘菜分为湘江菜，洞庭菜 湘江菜：制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。 洞庭菜：其特点是芡大油厚，咸辣香软。（1） 湘菜饮食文化：在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。 在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。 由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。湖南人爱吃苦味。认为“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。 学习项目环节文化点新课讲授川菜介绍1.教师学生互动问答 教师：刚刚有同学说喜欢吃麻婆豆腐，那你们知道麻婆豆腐是哪儿的菜吗？刚刚我们说了那么多菜系，麻婆豆腐属于哪个？ 学生：（猜测是湘菜，因为湘菜味浓较辣） 教师：湘菜？其实不是的，下面我们就来了解一下和湘菜相似的菜系，但也有自己的特色，这就是川菜。2. 川菜介绍：（1）简介：川菜即四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。秦末汉初就具规模，唐宋時发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。 代表地区：成都，重庆（2）川菜技法：擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等（3）川菜特色：取材广泛 调味多样 菜式适应性强 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用“三椒”即：辣椒、花椒、胡椒3.ppt展示川菜代表菜闽菜介绍1.师生互动问答引入闽菜版块。 教师：大家喜欢吃川菜吗？是不是很辣？ 学生：（喜欢或者不喜欢） 教师：听到有同学说不喜欢了？那你们喜欢什么味道的菜呢？ 学生：（喜欢不辣的，不咸的，清淡的） 教师：你们说的很像我们接下来要学习的菜系，我们一起来看看。2.闽菜介绍（1）简介：闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色， 以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。（2）闽菜特点：烹调原料以海鲜和山珍为主 刀工巧妙，一切服从于味 汤菜考究，变化无穷 烹调细腻，特别注意调