酒吧员工制度管理方法

1 / 9 酒吧员工制度管理方法 为了加强管理提高工作效率和优秀的服务，俱乐部特定如下奖惩条例望全体员工遵守并执行。凡是员工在一个月内累计罚单三次记过一次，记过三次者开除处理。 (无工资无返回押金 ) 一、奖励对象 1最佳果盘、果汁、鸡尾酒创意或拾金（物）不昧，为公司拿得荣誉者。 2发现事故苗头，及时采取措施防止重大事故的发生者。 3见义勇为保护公司客人生命财产安全者。 4对本俱乐部提出合理建议，提高服务质量有重大贡献者。 5节约开支，减少 浪费卓有成效者。 6勇于揭发或损害公司荣誉者或利益者。 7勇于揭发偷开回收酒水者 . 8每月优秀员工奖励 100 元。 二、奖励程序与方法 1由各主管提出经理核实呈报给总经理批示。 2对第 6 条 条勇于揭发服务员朦单藏酒给予奖励 1000 元，揭发偷开回收酒水者 ,给予奖励 100 元 ,绝对保密。 2 / 9 三、处罚 凡触犯下列条款之一者给予罚单累计并处罚人民币10 30 元。 1仪容仪表不整洁，不按规定配带工作用品（笔、打火机、 开瓶瓶器、酒水单、随身携带口哨、手表、工号牌）不按规定穿戴者 10 分。 2培训开会手机没关机，上班时间偷带手机 20 分。 3打卡没按打卡须知按打卡须知处理。 4上班或公司有事通知其来或大扫除、吃夜宵超过时间（迟到 5 分钟以下 10 元、 15 分钟以下 20 元、 20 分钟以下 30 元、 20 分钟以上按旷工计） 脱岗 0 分 .（ 20 分钟以上按旷工计） 6休假、下班无故在公司逗留与上班的服务员、迎宾聊天，除来俱乐部消费外也不能聊天，在场子里抽烟，抽烟须到指定的位 置 20 分。 7在公司内高声喧哗、争吵使用粗言秽语或追赶打闹、讲家乡话 20 分。 8在岗位任何时间段，带食品、饮料入场去吧台偷拿、偷吃 30 分。 9 礼 貌 用 法 不 到 为 古 诗 词 大 全 、卫生做不干净 10 分。 10 工作散漫粗心大意 范文大全 3 / 9 ，服务效率欠佳，发错酒水、小菜、果盘，发了酒水不收单或收无效单据 20 分。 11班前吃有异味食品，喝含酒精饮料等 10 分。 12站姿不正确 ，依靠冰箱上或坐在吧台上 10 分。 13剩余的水果、小菜、柠檬角不采取保鲜膜包好冷藏 20 分。 14值班电器没关 ，抽屉没锁30 分。 15下班地板须扫好，垃圾痛须保证没垃圾 10 分。 16 9： 50 准时到吧台，违者罚 10 分，值班人不能去休息 17寄包钥匙遗失导致锁坏者 20 分 18应格守吧台的职责禁做一些无关于工作的事情 10分 四、警告（ 50 200） 凡触犯以下条款之一者 ,如再触犯 ,立 即除名 . 1不服从上司指挥、安排、顶撞上司。 2发现同事为反规章制度不制止，搬弄他人事非、诽谤他人、影响团结、影响声誉。 3对客人不礼貌与客人顶撞、严重破坏公司形象者。 五、凡触犯以下条款之一者（无工资、无返回押金）立即除名。 4 / 9 1涂改、假造单据、朦单藏酒、利用职权借酒水给他人，偷拿酒水、水果、小菜，利用职权徇私舞弊给公司造成损失者。 2故意破坏公司物品、拾到客人物品不上交（钱、手表 ）。 3泄露公司机密，提供人事经营财务、设 备、培训资料等。 一、 准时上班（ 19： 30 2： 30） 1、 以换好制服为准， 19： 25 站队（ 19： 15 之前打卡，生果房早班 15： 00 之前打卡，晚班 21： 00 之前打卡）。 2、 站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 1） 佩戴好工牌、工号、领结。 2） 衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 3） 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。 二、班前例会 1、 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。 2、 认真听取主管当日的工作安排。 1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 2） 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听5 / 9 取，加以改进。 3） 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应 及时提出。 三、营业前准备工作 1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、 酒吧摆设： 1） 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。 2） 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。 3） 支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。 4、 开吧： 1） 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁 ，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。 2） 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具6 / 9 用具是否到位，不够马上去找。 3） 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。 4） 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无 积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。 5） 工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。 四、营业中 1、 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。 2、 迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。 3、 工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。 4、 看清每一张单，绝对凭单出 品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。 5、 与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确7 / 9 快速的出品，任何情况下以出品为先。 6、 严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。 7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生。 8、 注意成本控制，杜绝浪费。 9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。 1） 见到客人： “ 晚上好，欢迎光临 ” ！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水： “ 您 要喝点什么？ 并跟进服务。 2） 见到同事及上司： “ 晚上好！ ” 并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。 3） 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。 10、 维持酒吧的良好秩序。 1） 不得招引与工作无关的人员进入吧台。 2） 不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。 4） 保持良好的精神面貌， 做好一天的工作。 11、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保8 / 9 持货品、器具的供应。 12、 勤力、醒目、热情周到的招待宾客。 13、 调酒过程： 1） 先按配方把所需用的酒水找出来。 2） 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3） 调酒、制作、出品。 4） 清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。 五、收吧： 1、 注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。 2、 清洁酒吧：每 天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。 认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1） 再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。 2） 根据当日营业量开具领料单。 3） 短缺任何物品及时汇报主管予以申购。 4） 做完盘点表，签名，