常用食物营养成分及生糖指数表.doc

常用食物营养成分及生糖指数表食物（100g）蛋白质（g）脂肪（g）糖（g）粗纤维（g）生糖指数（%）大米饭2.60.126.10.183.2馒头（富强粉）6.10.248.80.288.1面条（小麦粉）7.41.456.30.481.6烙饼79.6牛奶3.34.05.0027.6鸡蛋14.711.61.6030猪肉（瘦）16.728.81.0045虾皮39.33.08.6040豆腐4.71.32.60.142西瓜1.204.20.372苹果0.40.513.01.236鸭梨0.10.19.01.236桃子0.80.110.70.428柚子0.70.612.20.825柑桔0.90.112.80.443菠萝0.40.39.30.466香蕉0.20.619.50.952葡萄0.40.68.22.643花生26.239.222.12.514西瓜子31.839.419.11.8猪蹄筋75.11.82.0044牛肉（瘦）20.36.21.7046羊肉（瘦）17.313.60.5045鲤鱼17.35.100对虾20.66.70.2040虾米58.12.14.6040葵花子23.151.19.64.6核桃仁16.063.98.15.8南瓜0.301.30.375胡萝卜0.60.37.60.771土豆2.30.116.60.362甘薯1.80.229.50.576.7混合膳食生糖指数（%） 馒头芹菜炒鸡蛋48.6饼 木耳炒鸡蛋48.4饺子（三鲜）28包子（芹菜猪肉）39.1米饭 鱼37牛肉面88.6米饭 芹菜 猪肉57.1二合面窝头（玉米面 面粉）64.9注：食物含糖量与食物生糖指数是两个完全不同的概念。前者指的是食物所含的成分（糖、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、铁等），后者指的是衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。 食物中含有不同量和不同类型的糖，统称为碳水化合物或糖类，机体对这些糖的利用和吸收是不一样的，不同的糖在肠道内消化和吸收的速度也不同。一般来说，血糖生成指数高的食物，进食后消化快，吸收率高，吸收完全，葡萄糖进入血液速度快，血糖升高的程度较高，而生糖指数低的食物则相反。如西瓜含糖量为7.9%，而生糖指数高达72%。血糖生成指数受饮食的种类、食物本身的物理特性和纤维含量、加工方法、制作方法、单独或混合食用以及不同人群等多种因素的影响。所以检测习惯饮食生糖指数，能指导糖尿病患者选择食物，从而稳定餐后血糖，防止并发症。-各类食物升糖指数一般而言GI55，为低GI食物GI55-70，为中GI食物GI70，为高GI食物低GI食物谷类极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦，稻麸，硬质小麦面条，通心面，黑米，荞麦，强化蛋白质的面条，玉米面粥、玉米面糁等干豆类及制品基本上豆类的GI都较低，如绿豆、绿豆挂面、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆、绿小豆、利马豆、鹰嘴豆、青刀豆、黑豆汤、四季豆、黑眼豆等乳类及制品几乎所有的乳类都是低GI产品，如牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶（加糖）、酸乳酪、牛奶蛋糊（牛奶、蛋加淀粉及糖）等薯类特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等水果类特别是含果酸较多的水果，如苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。一些制品如苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁（未加糖）等即食食品全麦型或者高纤维产品，如含50%-80%大麦粒面包、黑麦粒面包、45%-50%燕麦麸麦面包、混合谷物面包、达能阳光饼干、闲趣饼干，达能牛奶香脆，荞麦方便面，全麦维（家乐氏）等混合膳食混合膳食依赖于食物的种类和比例，如馒头加芹菜炒鸡蛋，烙饼加鸡蛋炒木耳，饺子、包子、馄饨，米饭加鱼，猪肉炖粉条等其他果糖、乳糖。花生主要是因为蛋白质和脂肪含量多中GI食物谷类粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦麸、二面窝头（玉米面加面粉）、黑五类粉等薯类水分少的薯类，如微烤马铃薯、甘薯、山药等蔬菜类根、果类蔬菜、如甜菜、麝香瓜等水果类热带水果、水果制品，如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等即食食品全麦粉面包、黑麦面包、高纤维面包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、即食羹、比萨饼（含乳酪）、炸马铃薯片、酥皮糕点、冰激凌等混合膳食蔬菜少的膳食，如馒头加少量黄油、米饭加葱苗鸡蛋、米饭加猪肉等高GI食物谷类精制食物：如小麦面条、富强粉馒头、烙饼、油条、好大米饭等。含直链淀粉低的粘米饭、糙米、糯米粥