八年级生物上册第五单元第五节人类对细菌和真菌的利用学案1新版新人教版.docx_第1页
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文档简介

人类对细菌和真菌的利用【学习目标】 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。关注细菌和真菌在食品制作方面的作用。【重点难点】重点：发酵技术在食品制作中的应用。难点：发酵技术在食品制作中的应用。【新知探究】自主探究：1.阅读教材84页演示实验“发酵现象”，完成下列内容。（1）搅拌的目的是_,加入温开水的母的是_。（2）实验现象是：一段时间后，瓶内的液体的变化是_，气球的变化是_。（3）取下气球，闻闻瓶内的酵母菌培养液，可闻到玻璃瓶充满_味；将气球内的气体通入澄清石灰水，会发现澄清石灰水_。2.阅读教材84页内容，结合生活实际，完成下列内容。菌的种类制作食品原理霉菌酱油、酱、腐乳含有酶，把葡萄糖转化为_酵母菌含有酶，把葡萄糖转化为_乳酸菌含有酶，把葡萄糖转化为_醋酸菌含有酶，把葡萄糖转化为_3.阅读教材85页“制作米酒”的过程，思考下列问题。（1）按制作顺序填写制作的简易步骤：糯米浸泡、洗净_冷却并装入容器接入_发酵。（2）将糯米蒸熟的目的是_。（3）将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30的目的是_。（4）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是_。合作交流：为什么做馒头揉面时要加一些上次揉面留下来的“老面”做“引子”，而不是用蒸熟的馒头作“引子”？为什么老面要经常更换？拓展提升：1. 下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（ ） A.醋酸菌酿醋B. 酵母菌制作泡菜C.乳酸菌制作酸奶D. 霉菌制酱2.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）。 A.香醋青霉菌B.酸奶醋酸菌C.酱油乳酸菌D.面包酵母菌3. 与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为（ ）A.酵母菌、乳酸菌B.霉菌、酵母菌C.酵母菌、霉菌D.乳酸菌、酵母菌4. 李真周末经常帮妈妈做馒头，制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）A、发面的时候不能用开水融化酵母B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸C、腌制泡菜要将坛子密封D、三种食品都是利用了细菌发酵的原理附：参考答案自主探究：1.（1）使酵母菌与糖充分混合，为酵母菌的生长和繁殖提供适宜的温度和水分（2）冒出气泡，慢慢胀大 （3）酒，浑浊（4）发酵，酵母菌能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳2. 3.（1）蒸熟、冲淋，酒曲，保温（2）高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌（4）增加氧气，使酵母菌在短时间内迅速繁殖合作交流：“老面”中有酵母菌，而蒸熟的馒头中的酵母菌已经被杀死不能被用作“引子”。如果老面
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