巧克力的包装技术.ppt

巧克力的包装技术,制作人：王伟萍,目录,总结,巧克力的性质,巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加剂等原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇模、冷冻成型等工序加工而成。巧克力的分散体系以油脂作为分散介质，所有固体成分分散在油脂之间，油脂的连续相成为体质的骨架。巧克力的主要成分可可脂的熔点在33 左右，因此巧克力在温度达28 以上渐渐软化，超过35 以上渐渐融化成浆体。,包装于巧克力的作用,* 保护产品应有的光泽、香味、形态，延长货架寿命。 * 防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性。 * 精美的包装可以提高消费者购买欲 买欲望和商品价值。,巧克力对包装材料的要求,巧克力包装材料,铝箔是一种传统的包装材料，因为其良好的阻隔性和延展性，在目前的巧克力包装中一直占有一席之地。,铝箔的简介,1.铝箔的定义： 铝箔是铝及铝合金板带卷经轧制后所得到的一种厚度非常薄的铝卷材、带材或片材。在中国一般将厚度小于0.2的铝及铝合金板带材称为铝箔。,2.国内概况：我国的铝箔生产厂最早是上海华铝钢精厂，它是1932年由瑞士铝业公司、加拿大铝业公司和英国铝业公司在上海合资创建，生产工艺为铁模铸造、热轧、冷轧、铝箔轧制，铝箔轧机是二重不可逆轧机。在产量达到世界第一的同时，中国现有的铝箔轧机，普遍具有自动化程度高、生产速度快、生产效率高、产品品质稳定等特点。其中厦顺铝箔有限公司为目前世界上最大的双零箔专业生产企业，年生产0.007以下的高品质铝箔70kt.,3.铝箔的分类： 按形状分，可以分为卷状铝箔和片状铝箔。铝箔产品的供货方式绝大多数是卷状，只有极少数手工业包装用户使用片状铝箔。 按厚度分，可以分为厚箔、单零箔、双零箔三种。厚箔是厚度0.1-0.2的箔，单零箔是厚度为0.01和小于0.1的箔，双零箔是厚度以为计量单位时小数点后有两个零的箔。 按状态分，主要为全硬状态箔、软状态箔，半硬状态箔、四分之一硬箔和四分之三硬箔。,按表面状态分可分为单面光箔和双面光箔。 按照用途分，分为包装用箔，日用品箔，电气设备用箔和建筑用箔 4. 铝箔的性质：薄而轻，比强度大，较好的光泽，高热导率和电导率，高防潮性，无毒、无味，良好的遮旋光性、隔热性，良好的抗腐蚀性能。,5、铝箔的特点,1、阻隔空气性能强、防氧化、防水、防潮。 2、机械性能强，抗爆破性能高、抗穿刺抗撕裂性能强。 3、耐高温（121）、耐低温（-50）、耐油、保香性能好。 4、无毒无味，符合食品、药品包装卫生标准。 5、热封性能好、柔软性、高阻隔性能好。,三、巧克力包装的发展趋势,1. 安全性。随着消费者自我保护意识的不断提高和强化企业对产品的安全性的控制力度不断增强,特别是三聚氰胺事件以来，各个企业除对原料安全要求严格控制外，对包装材料本身的安全性要求也越来越严格，防护范围越来越大，对供应商的控制已经由过去的工厂环境和质量体系控制向上延伸到供应商的上游企业的资质、能力、安全和环境等的认证和审查控制，加大其自身的供应安全和质量安全保障。,2. 材料成本削减和生产效率挖掘常态化。包装材料作为辅助性的材料，在市场竞争白热化的环境下，往往是企业控制成本的先锋，包装成本经常被压缩在想象不到的水平。 3 . 包装理念新、奇、异。目前，巧克力市场呈现竞争剧烈化和产品同质化的现象，企业越来越重视在终端激发消费者的购买欲和陈列的推动作用，这对包装的展示功能提出了更高的要求。,四、国内外巧克力包装对比,我国巧克力行业的生产历史不过半个世纪，目前的包装水平与发达国家相比存在较大差距。 主要问题是包装装备水平低、包装材料种类少、质量差。,五、总结,巧克力包装中色彩、 图案、 包装材料等各种设计元素的运用都会给消费者从视觉上带来不同的味觉感受, 从而影响巧克力的销售。这种由视觉引起的味觉暗示也应进一步被挖掘研究, 并运用于将来的巧克力包装实践中。但是必须指出, 不管如何设计,要考虑到巧克力生产形状和生产条件的限制, 因为包装毕竟是工业化生产。这种限制不能说就和“味觉感”矛盾，但是脱离这种限制去单纯谈巧克力包