餐饮员工培训总结

1 / 6 餐饮员工培训总结 餐饮员工培训总结 3月初，我们一行四人赴珠海银都酒店进行为期一个月的培训。虽然时间仅为一个月，但收获颇丰。此行不仅开阔了眼界，增长了知识，学到了新的知识点，而且为今后工作提供了很多值得借鉴的经验。 银都酒店是一家五星级的涉外酒店，于 1988 年正式开业，期间先后拓建了 “ 茶皇殿 ” 、 “ 巴蜀人家 ” 、 “ 卡拉 ” 、 “ 食街 ” 等新的餐饮娱乐设施。由于资金投入转向餐饮，故客房翻新装修未能及时跟上，因此客房及其他附属设施较为陈旧，但是卫生状况依然很清洁。银都酒店非常注重员工的素质教育和 企业的文化气息，这些都将在各个方面有所体现。 一、培训方面 1、新员工的入职培训 银都酒店非常重视新员工的入职培训，每位入店员均需通过三天的培训后，以学习酒店概况、服务人员的道德修养、酒店的奖罚条例、服务意识等方面为内容，努力使来自不同文化背景的新员工，按照酒店服务规范的要求操作，符合对客服务的需要，保持均衡的酒店服务水准。通过培训，使员工了解自已企业发展史，树立宾客至上的服务意识，明确员工的职责，提高消防安全意识。以前，该酒店是入职就培训，由于培训老师只有一人，故而常常应接不 暇，造成工2 / 6 作量大且成效甚微的局面，经过多次建议及探讨后，现改成一个月集中培训、成批培训，既降低了人力、物耗，又取得了较好的培训效果。 2、岗位专项培训 岗位专项培训按银都三级培训网络来看，主要是以部门培训为主动，培训部加强督导。岗位专项培训针对性强，可根据工作中出现的各类问题，如，服务观念滞后、技能不熟练等情况，部门训导师可以利用班前会或部门例会，进行专题讲授或现场操作，或集中学习，及时加以整改。另一种培训则依据培训部下达的主题培训计划，进行培训，并由质检部进行基层检查，如培训不到位，则 往往员工回答不出质检人员的提问，并对培训不得力的部门进行曝光。部门岗位培训例如，今年二月，房务部开展了 “ 客人投诉处理技巧 ” 、“ 前台与有关部门的沟通 ” 、 “ 正、负面案例分析 ” 、 “ 等 ;餐饮部开展了 “ 强化服务意识 ” 、 “ 春节菜单知识与推广培训 ” 、 “ 酒水知识 ” 、 “待与服务规范 ” 等内容。专项培训是以整个饭店为主体，开展了 “ 服务12 快 ” 、 “ 二线为一线服务 ” 、 “ 嘉柏品牌内容 ” 等内容的培训。这类培训时间由各部门自定、主题突出、人员集中、专业性强，取得的培训效果较为明显。 3、建立网络培训系统 东方酒店管理公司为保证品牌效应，出台了公司管理3 / 6 培训要点一文，遵循 “ 管理者就是训导者 ” 的原则，银都酒店建立了三级培训组织机构并制定了相关的职责。具体来说，总经理即总训导师，各大部总监、经理、班组长则是各部门及班组训导师，形成分级管理，各司其责，形成不同层次，覆盖全酒店的培训管理网络。根据培训工作的重点，作了细化的要求。一是要制定培训工作的计划，包括培训计划的目的、内容、参加人员、地点、时间安排、预期效果、费用等 ;二是要衽动态的控制，即培训工作的落实，包括培训工作的报告、培训工作的执行情况、培训工作的 检查等。三是建立培训人员的资料库。 4、完善的质检系统 银都酒店为了抓好全面质量，专设一质检主任，结合酒店实际情况，建立质检网络，形成结构严谨的管理模式。质检组定期对酒店内、外进行检查，发现问题，进行归纳，提出下月服务工作重点 ;同时质检部又与培训部有矶地结合，相辅相成，对培训绩效的评估起到重要作用。具体做法：质检部进行质检，提出新的服务重点，培训部跟进培训内容、落实，质检部再进行检查，形成 质检 培训 再质检 再培训 的良好循环。 附 :书写年终总结黄金秘笈 年关将近，又到了铺天盖地写总结的时候，为济世救人，笔者特将访遍名师学来的年终总结秘笈奉献出来，希望4 / 6 能给各位同仁以启迪。 要点一 :篇幅要够长 辛辛苦苦干了一年，业绩如何，关键就看这 “ 总结 ”的分量。如有字数限制还好，可以照 “ 封顶值 ” 去写。如果没有字数限制可就有点麻烦了，要留心打听一下其它同级单位的篇幅有多长，如此有了参照物，才可 “ 弹无虚发 ” 。否则闷头傻写半天，洋洋洒洒 15页，殊不知人家写了 20 页，在气势上立马矮了一截，岂不是前功尽 弃 ? 要想做到篇幅长，除了下苦工夫狠写一通外，还有一个捷径可走 字大行稀。即把字号定位在 “ 三号 ” 以上，尽量拉大行间距，但不可太过，否则会给人一种 “ 注水肉 ”的感觉。 要点二 :套话不可少 如开头必是 “ 时光荏苒， 2004年很快就要过去了，回首过去的一年，内心不禁感慨万千 ” 结尾必是 “ 新的一年意味着新的起点新的机遇新的挑战 ” 、 “ 决心再接再厉，更上一层楼 ” 或是 “ 一定努力打开一个工作新局面 ” 。 中间赘述业绩的段落中，不时要有 “ 收到了很好的效果 ” 、 “ 受到了领导职工的好评和欢迎 ” 、 “ 迈上了一个新高度 ” 、 “ 又上了一个新台阶 ” 等肯定性话语 所谓 “ 总结 ” ，不仅要总结优点，还要总结缺点，否则会给人一种华而不实的感觉，但只可轻描淡写一带而过。5 / 6 较为恰当的成绩优缺点篇幅比例是 10:1，否则把自己批驳得一无是处，还能有饭碗吗 ? 要点三 :数据要直观 如今是数字时代，故数据是多多益善，如 “ 业务增长率 ” 、 “ 顾客投诉减少率 ” 、 “ 接待了多少来访者 ” 、 “ 节约了多少开支 ” 、 “ 义务加班多少次 ” 、 “ 平均每天接电话多少个 ” 、 “ 平均每年有多少天在外出差 ” 、 “ 累计写材料多少页 ” 等等。 但切记 “ 数字是枯燥的 ” ，应该把数据做成折线图、饼形图、条形图等种种直观、可视的图表。这样做的好处有三 :第一，成绩一目了然，看着那高高耸立的圆柱、一啸冲天的曲线，相信自己也感到非常得意 ;第二，对比强烈，做图时拉一些对自己有利的历史数据、平均数据、行业数据来垫背，红花还得绿叶扶嘛 !第三，纸面上，一个图表至少相当于千把字，你还用为字数太少而发愁吗 ? 要点四 :用好序列号 序列号的最大好处是可以一