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文档简介

1 / 3 餐饮部长面试问题解答 餐饮部长面试问题解答 一、 当顾客利益和企业利益发生冲突时，你怎麽办？ 答：当两者发生冲突时，要从企业的眼前利益和长远利益来考虑如何处理，应尽量维护顾客利益，把顾客利益放在首位，使顾客利益得到保障，并给于顾客委婉解释，取得顾客的信任，树立企业良好的形象和口碑。在维护顾客利益的前提下尽量减少企业利益的损失。虽然企业的利益暂时受到损失，但是顾客成为回头客，保证了企业的长远利益，是值得的。 二、 一家大型酒楼如何建设自己的企业文化？ 答：酒 楼要想建设自己的企业文化，必须要求通过学习酒楼企业文化，使每一位员工都能接受企业文化的精华部分，把员工的价值体现和酒楼目标的实现结合起来，使每一位员工都能成为 “ 文化载体 ” ，将酒楼的价值融入到自己的头脑中，从而达到建设企业文化的目的。 三、 作为餐厅经理怎样和客户建立良好关系？ 答：、要记住客户姓名及了解其相关的背景资料。 、善于理解客人，体谅客人，多从客人角度来考虑问题。 、善于预见和掌握客人光顾酒店的动机和需要，最快做出反应，采取针对性服务。 2 / 3 、以真诚的态度和提供热情的服务使客人感到宾至如归，并尽量满足客人的一切合理要求。 、对客人服务要言行一致，重视对客人的承诺，不但要说得好，还要做得好。 、对客人要一视同仁，平等对待。 、给客人良好的第一印象，以后碰到难免的疏漏也好解决，否则就很困难。 介于以上几点，应该能和客户建立良好关系，使之成为回头客。 四、 员工违章是常有的，你将用何种方法把违章降到最低？ 答：首先必须建立健全餐厅各项规章制度，从严要求，靠制度来 管 员工；其次要采用冷与暖的结合，严与爱的管理，以人为本，亲情化管理的办法树立员工的主人翁思想及集体荣誉感，增加凝聚力，树立员工自觉的纪律观念，使员工从心理上能自觉接受管理，从而将违章降到最低。 五、 您将用何种管理办法使员工保持高标准保持服务标准和 质量？ 答： 1、要想使员工能保持高标准的服务标准和质量，首先要提高服务人员自身素质，因为服务人员的自身素质如何也决定着服务水平和质量，从几方面着手： 1）培养员工敬业乐业的精神 2）树
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