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文档简介

1 / 5 餐饮部日常卫生制度 名称 清洁周期时间 责任 班组 卫生标准 运水排烟罩 每天一次 炒锅 光亮、无油污、干净 （排烟罩外不锈钢板每周清洗一次，内部风扇需外找人员每季度清洗一次） 灶台 每餐一次 炒锅 干净、光亮、无油污、下水管部无食品残渣 案板 每餐一次 案板 干净、光亮、无油污、无食品残渣，案板下用具摆放整齐，底下无垃 圾 荷台 2 / 5 每餐一次 打荷 干净、光亮、无油污、无食品残渣、调物料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾 蒸箱 每餐一次 上什 干净、光亮、无油污、篦子下无食品残渣 烤箱 每天一次 面点 干净、光亮、无油污、无食品残渣，底下无垃圾 冷库 每周一次 案板 干净、无超过 2厘米的结冰、无异味、原料摆放整齐并标示明确，地面无垃圾 冰箱 每周两次 各班组 干净、无霜、无异味、原料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾 3 / 5 刀、墩 每餐一次 各班组 干净、无油污、无异味、无食品残渣，刀无锈迹 下水道 每周一次 各班组 干净、无异味、无油污、无食品残渣 干货储藏柜 每周两次 案板 干净、光亮、无油污、调物料摆放整齐并标示明确，底下无垃圾 墙面 每周一次 各班组 光亮，无蜘蛛 网，无吊灰 玻璃 每周两次 各班组 清洁光亮、无浮尘、无吊灰、无油污 地面 4 / 5 每天四次 当值人 清洁、干净、无水、无油污、无垃圾 天花板 （包括灯） 每季度一次 各班组 清洁、干净、无浮尘、无油污、无吊灰 调料盒 每天一次 各班组 干净、光亮、无油污、无结块 保鲜盒 每周一次 各班组 干净、无油污、标示 明确并盖封好 垃圾桶 每天一次
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