《餐饮部培训计划》doc版.doc

餐饮部培训计划第1期新员工培训方案二0一0年11月第一期新员工培训计划一、培训目标通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。二、培训对象：第1期新员工三、培训时间：2010年11月25日2010年12月26日四、培训地点：五、各项目负责人及职责培训总负责人：胡经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。培训执行人： 负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。军训教官： 以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。培训教员： 以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。六、培训课程：军训、酒店营运情况、员工手册、行为规范标准及形体训练、新酒店快乐英语、处理客人投诉技巧、餐饮理论、餐饮技能操作、餐饮六大技能实践操作、财务常识及成本控制、食品卫生知识、治安消防知识、设施设备的维护与保养、对客服务四项标准、酒店服务观念、旅游心理学、风俗习惯与宗教信仰、华天企业文化及发展史、职业道德、语言沟通技巧、普通话、酒店服务心理学、湖南旅游知识等。（课程的具体安排请见附表）七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机八、培训方式及方法：1）方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合2）方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合九、培训考核：1）日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。2）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。3）实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。十一、培训要求：1）学员必须严格遵守培训期间的学员守则（请见附文）。2）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。3）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。新员工培训课程安排表日 期课 程培训者11月25日星期四上午 学员报到全 体下午整理内务、编班、宣布集训队纪律、唱店歌全 体晚上班务会、学员自我介绍全 体11月26日星期五上午军 训下午军 训晚上企业文化及酒店发展史11月27日星期六上午军 训下午军 训晚上员工手册11月28日星期日上午军 训下午开训典礼/军训晚上酒店服务观念11月29日星期一上午军训下午对客服务四项标准/军训晚上酒店服务观念11月30日星期二上午军 训下午军训/托盘晚上酒店服务礼仪12月1日星期三上午托盘/新酒店快乐英语下午托盘晚上旅游心理学12月2日星期四上午托盘/餐巾折花下午托盘/斟酒晚上酒店营运情况12月3日星期五上午托盘/上菜分菜下午风俗习惯与宗教信仰/托盘晚上职业道德新员工培训课程安排表日 期课 程培训者12月4日星期六上午托盘/结账服务下午语言沟通技巧/托盘晚上湖南旅游知识12月5日星期日上午托盘/新酒店快乐英语下午行为规范标准及形体训练晚上综合理论考试（一）/班务会全 体12月6日星期一上午分部门/摆台、铺床专业老师下午摆台/铺床专业老师晚上餐饮/客房/娱乐专业理论专业老师12月7日星期二上午托盘/新酒店快乐英语下午摆台/铺床专业老师晚上餐饮/客房/娱乐专业理论专业老师12月8日星期三上午托盘/新酒店快乐英语下午摆台/铺床专业老师晚上餐饮/客房/娱乐专业理论专业老师12月9日星期四上午托盘/新酒店快乐英语下午摆台/铺床专业老师晚上财务常识及成本控制12月10日星期五上午托盘/新酒店快乐英语下午摆台/铺床专业老师晚上设备设施维护与保养动力部管理人员12月11日星期六上午托盘/新酒店快乐英语下午摆台/铺床专业老师晚上投诉处理技巧12月12日星期日上午托盘/铺床/新酒店快乐英语下午摆台/铺床专业老师晚上酒店服务规范录像/班务会新员工培训课程安排表日 期课 程培训者12月13日星期一上午摆台/新酒店快乐英语下午治安消防知识/摆台/铺床保安部晚上餐饮专业理论专业老师12月14日星期二上午摆台/铺床/新酒店快乐英语下午摆台专业老师晚上食品卫生知识录像12月15日星期三上午摆台下午摆台专业老师晚上综合考试（二）全 体12月16日星期四上午摆台下午化妆知识/模拟训练专业老师晚上模拟训练专业老师12月17日星期五上午摆台/铺床/新酒店快乐英语下午模拟服务程序专业老师晚上酒店技能比武录像/自习全 体12月18日星期六 上午模拟训练专业老师下午模拟训练专业老师晚上专业理论考试全 体12月19日星期日上午军训/托盘考试全 体下午模拟服务程序全 体晚上班务会全 体12月20日星期一上午模拟服务程序全 体下午模拟服务程序全 体晚上自 习全 体12月21日星期二上午实操考试/军训全 体下午实操考试/军训全 体晚上自习全 体新员工培训课程安排表日 期课 程培训者12月22日星期三上午军训/实操训练专业老师下午军训/模拟训练专业老师晚上英语考试全 体12月23日星期四上午军训/模拟训练全 体下午模拟训练专业老师晚上自习/英语录像全 体12月24日星期五上午模拟训练全 体下午结训典礼、整理内务全 体晚上晚会/英语录像全 体12月25日星期六上午整装返店，部门报到全 体下午统一参观酒店全体 学 员 守 则为了使学员顺利完成学习任务，成为酒店合格员工，根据酒店员工手册的有关规定制定本守则。望大家严格遵守，认真执行。一、凡违反以下条款之一者，第一次批评教育，第二次退回原籍：1、遵守作息时间，上课、训练不得迟到和早退，不得缺课；2、听从安排与指挥，不得自以为是、各行其是；3、上课、训练必须刻苦认真，不得做与课堂内容无关的事情；4、尊重老师，虚心接受批评，不得与老师顶撞；5、严格遵守请销假制度，有事向领导请假，不得擅自离队；6、亲友来访，必须报告，不得私自会客；7、必须在指定的范围内学习与活动，未经批准不得离开活动范围；8、团结友爱，不得打架骂人、惹事生非和拨弄是非；9、注意个人仪容仪表，使用礼貌用语，见面必须相互打招呼；10、讲究个人卫生，严禁吸烟和随地吐痰，保持内务整洁；11、不得配带任何通讯工具。二、凡犯有下列过失者，视情况给予退回原籍或开除：1、学习不认真，考试作弊者；学习成绩不及格，补考仍不及格者；2、学员之间相互谈恋爱或有其它越轨行为者；3、有盗窃和其它犯罪行为者；4、犯有其他过失，情节严重者。 星沙华天大酒店餐饮部 二0一0年11月作 息 时 间 表 早上起床 6：10 6：20 早 操 6：30 7：00 早 餐 7：10 7：30 上午