餐饮部标准流程格式.doc

餐 饮 部FOOD&BEVERAGE DEPARTMENT标准作业程序STANDARD OPERATIONPROCEDURE制 定审 核批 准发行版本A/0机密程度III发行日期文件更改履历文件名称文件编号修改版本更改内容修订日期生效日期修改版本文件会签行政人事部负责人财务部经理分管副总公司总经理集团人资部经理集团董事长修订日期审核日期批准日期目 录编 号内 容页 数页 码FB-SOP-01餐饮部总监21-2FB-SOP-02餐饮部楼面经理 23-4FB-SOP-03餐饮部楼面副经理24-5FB-SOP-04楼面领班 25-6FB-SOP-05传菜领班 26-7FB-SOP-06传菜员27-8FB-SOP-07中餐服务员28-9FB-SOP-08营业经理29-10FB-SOP-9营业主管211-12FB-SOP-10营业领班213-14FB-SOP-11迎宾员215-16FB-SOP-12大堂吧主管217-18FB-SOP-13酒水员219-20FB-SOP-14仓库 221-22FB-SOP-14洗碗工223-24FB-SOP-15行政总厨225-26FB-SOP-16厨师长227-28FB-SOP-17鲍翅厨师229-30FB-SOP-18点心师231-32FB-SOP-19烧腊师233-34FB-SOP-20打荷135FB-SOP-21扒炉师傅1 36FB-SOP-22煎炸师1 37FB-SOP-23甜品师2 38-39FB-SOP-24刺身师140FB-SOP-25熟笼厨师141FB-SOP-26砧板师傅2 42-43FB-SOP炉头师傅 2 44-45FB-SOP粉肠师 1 46FB-SOP馅档厨师1 47FB-SOP-27帮工 1 48FB-SOP-28水台工1 49FB-SOP-29洗菜工2 50-51目 录编号内容页数页码FB-SOP-30餐厅领位服务程序2 52-53FB-SOP-31中餐铺台布摆台操作程序154FB-SOP-32斟葡萄酒服务程序155FB-SOP-33换烟灰缸服务程序156FB-SOP-34餐厅结帐服务程序157FB-SOP-35中餐点菜、上菜服务程序258-59FB-SOP-36团体包饭服务程序260-61FB-SOP-37中餐宴会铺台操作程序262-63FB-SOP-38中餐宴会服务程序264-65FB-SOP-39自助餐服务程序266-67FB-SOP-40餐厅传菜操作程序168FB-SOP-41备餐间工作程序1 69FB-SOP-42各种大型会议服务程序270-71FB-SOP-43大堂吧服务程序272-73FB-SOP-44客房送餐服务程序 274-75FB-SOP-45商品外卖服务工作程序 176FB-SOP-46酒吧调酒操作程序 1 77FB-SOP-47验收、收发程序178FB-SOP-48削洗操作程序 1 79FB-SOP-49切配工作程序1 80FB-SO-50中餐厨房炒、油、汤锅操作程序 1 81FB-SO中餐厨房蒸灶操作程序 1 82FB-SO中餐冷盘操作程序 1 83FB-SO中餐厨房划菜操作程序 1 84FB-SO厨房餐厅现场操作程序 1 85FB-SO中餐厨房上浆工作程序 1 86FB-SO有质量问题菜肴退回厨房的处理程序 1 87FB-SO标准食谱制作程序 1 88FB-SO创新菜肴认定程序 1 89FB-SO干货涨发程序 1 90FB-SO原料腌制程序 1 91FB-SO鲜活原料市场调查程序 1 92FB-SO餐饮生产成本控制程序 1 93FB-SO餐饮生产质量控制程序 1 94FB-SO厨师长检查工作程序 1 95FB-SO食品烹饪调加工与留样板管理制度 1 96FB-SO搅拌机操作程序 1 97FB-SO烤箱操作程序 1 98FB-SO排油烟系统操作程序 1 99FB-SO消毒柜操作程序 1 100FB-SO制馅的制作程序 1 101FB-SO面点成熟的方法 1 102FB-SO燃气炉具操作程序 1 103FB-SO保管员工作程序 1 104FB-SO洗碗工工作程序 1 105FB-SO清洁工操作程序 1 106FB-SO食品毛利核算制作 1 107FB-SO鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度 1 108FB-SO餐饮客史档案管理制度 1 109目录内容根据制度名称填写POLICIES & PROCEDURE程序制度 制度POLICY此