《kkkk3915氨基酸》PPT课件.ppt

,氨基酸与蛋白质,氨基酸,天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。 1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。,氨基酸,共有8种其作用分别是： 赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸（Tryptophan）：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸（Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢。,氨基酸,氨基酸,蛋白质,蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（run)”。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。,蛋白质,食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。,矿物质,矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。,矿物质,1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁-骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。 2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙-凝血酶的活化剂、 锌-多种酶的组成成份。 3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘-甲状腺素、铁-血红蛋白 4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。 5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 人体内矿物质不足可能出现许多症状。 6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。,矿物质,矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有： 钙、铁、锌、碘、硒。,碘元素,人体内2/3的碘存在于甲状腺中。甲状腺可以控制代谢，而甲状腺又受碘的影响。所以，若碘不足的话，就可能引起心智反应迟钝、身体变胖以及活力不足。 功效 转化多余的脂肪、帮助减轻体重； 促进适度的发育； 赐予活力； 提高反应的敏捷性； 促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康。 建议每日摄取量 成人的建议摄取量是130g左右(体重1kg需要g)。妊娠期和哺乳期妇女的日摄取量是175200g。 食物来源 海带和其他的海藻类、洋葱以及海鲜类，含碘丰富的土壤所出产的蔬菜。 需要人群 吃生甘蓝类蔬菜过多的人可能产生碘不足的现象； 严重缺碘者会患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等疾病。 缺乏症 甲状腺肥大、甲状腺机能减退。,硒元素,提高矿物质硒的摄入量可以保护人体免受癌症和免疫系统疾病的困扰，因为硒元素对于清除血液中的致癌分子来说非常关键。深绿色叶菜和根茎菜中富含硒元素，可惜的是绝大多数人在日常生活中都很少食用这些蔬菜。大家需要记住一点，食补是最好的进补方式。,硒和维生素E都是抗氧化剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，最少也可以减慢其变化的速度；并且它还具有活化免疫系统、预防癌症的功效，食物来源 海产品、肝、肾、麦麸、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜、草菇、牛奶等。必要的微量矿物质。,黄金搭档,黄金搭档有儿童青少年型、女士型和中老年型三种配方,配方的依据是最新的全国营养普查结果,配方的特点为:专门针对吃中餐的中国人所设计,能一次性均衡补充中国人所缺的钙、铁、锌、硒和维生素A、B、C、D、E。 黄金搭档配方设计指导思想 1.缺多少补多少原则 黄金搭档只补充大多数人不足或容易缺乏的维生素及钙、铁、锌、硒等,对已经充足甚至过量的不予补充。黄金搭档能使人体内维生素和矿物质充足、平衡。 2.有功能无毒性原则 保证黄金搭档功能的同时,慎重对待毒性比较明显的维生素和矿物质,严格控制在安全范围内。保证长期服用黄金搭档不会产生毒副作用。 3.不同人群不同配方原则 中国的儿童青