中餐厅摆台标准.ppt

中餐厅摆台标准,长春开元名都餐饮部第一界员工技能大赛摆台标准,中餐摆台操作,1、比赛内容：中餐摆台操作（包括摆台、口布折花及斟酒） 时间：6月22日上午07：30分开始 地点：开元厅 评委：董总监、陈海燕、乔丽影、徐来宝 工作人员：高茵、王玉连、林楠,2、中餐宴会操作比武要求,赛场所需的物品及规格： 1、圆桌10人座（桌面直径1.83米），转台（直径95厘米）、椅子、备餐台、插花、宴会菜单、一个托盘、圆台布（直径3.2米，白色），口布（直径50厘米*50厘米，白色）10块、消毒毛巾1块。普通绍兴加饭酒和茅台酒（斟酒用）。,中餐宴会操作比武要求,骨碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤勺、水杯、红酒杯、牙签。 2、选手在赛前有30秒的准备时间，但是不可以有理盘、装盘等动作。 3、比赛时间共10分钟。其中包括第一步摆台操作7分30秒，提前1秒加0.05分，依次类推。,中餐宴会操作比武要求,第二步骤斟酒2分30秒。每超时1秒扣0.05分，每提前1秒加0.05分，依次类推。 3、参赛人员要求：中餐、宴会员工 4、录取名额：取前10名。,铺台布： 2分：站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1分：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人 2分：台布四周下垂部分相等，十字取中（每偏离1厘米扣0.5分）,摆转台、花瓶,1.5分：转台位于餐桌中心（中心至桌边的距离需相等，偏离0.5厘米至1厘米不扣分，偏离1厘米至2厘米，扣0.5分，偏离2厘米至3厘米以上不得分。 1分：花瓶位于转台中心,拉椅定位：,1分：餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 2分：餐椅之间距离均等（椅角间的间距）,消毒：,0.5分：双手用消毒毛巾消毒,摆餐碟:,0.5分：从主人位开始，按顺时针方向摆放（人不可以逆走） 2分：餐碟距离桌边1.5厘米 3分：餐碟摆放距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线（指同一水平线上的餐碟、插花、餐碟间的中心点） 0.5分：操作时手拿边缘部分,摆味碟、筷子、 牙签,2分：味碟置于餐碟正上方，与餐碟间距1厘米 1分：操作时手拿边缘部分 1分：筷架与味碟中心线在同一水平线上 1分：筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，并与餐碟中心线平行 0.5分：操作时手拿匙柄,摆味碟、筷子、 牙签,5分：筷子尾部与餐碟中心线平行，筷子中心与餐碟中心点相距18.5厘米 2分：筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上） 1分：牙签位于筷子与汤匙中间，底部与汤匙柄底部平行 0.5分：商标图案向上，中文说明对客人,摆红酒杯 （3）,手拿杯柄将红酒杯摆放在味碟正上方中心对正 杯底与味碟边距1厘米（味碟上端） 注：每个杯子0.3 分,摆水杯 （3）,水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯距红酒杯1厘米。（杯壁之间） 注：每个杯子0.3 分,盘花 （6）,0.5分：按指定品种制作盘花“一帆风顺” 0.5分：要求折叠动作规范、熟练、优美 4分：摆放整齐、美观大方（方向正确，船头向右侧） 1分：折叠盘花要求折叠整齐,分正反面,摆菜单 （1）,1分：菜单摆放在正、副主人右侧（菜单平放，右下角距离桌边1厘米）,托盘使用 （2）,1分：餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上 1分：动作准确、平稳、规范,规范操作 （1）,0.5分：台面用具清洁、无破损 0.5分：按标准程序进行操作,总体印象 （3）,3分：动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫生，表情自然，餐具倒，每次扣0.5分，落地每件扣0.5分，最多扣3分。,其它,选手在摆台时每遗忘一件餐具扣1分，最多10分。操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，违例扣5分。时间7分30秒，超过时间每10秒扣0.05分提前每10秒加0.05分,斟酒,0.5分：(1)先斟黄酒，后斟白酒（使用托盘，每一座位一次性斟倒） 0.5分：(2)从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒 5分 ：(3)黄、白酒均需斟入杯中8分满。（注：斟酒不足8分满，1杯扣0.5分，扣完为止） 1分 ：(4)斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人,斟酒,6分：(5)每倒完一杯均需转动酒瓶，以保酒液不滴。（注：每滴1滴扣0.5分，酒洒一次扣12分；溢酒每次扣2分。最多扣6分） 1分：(6)瓶口不可搭在杯口上,斟酒