《酒品之一认识啤酒》PPT课件.ppt

,啤酒酿造,目标,啤酒的起源和发展史 啤酒工艺的基本流程 以啤酒为基酒的鸡尾酒 青岛啤酒的历史及制造工艺,啤酒,啤酒是以大麦麦芽（或小麦麦芽）、水为主要原料，以大米、玉米等淀粉质原料为辅助料，以啤酒花为调香调味料酿造而成的低度酒精饮料。啤酒营养丰富，含热量高，清凉解渴，易于被人体吸收，是公认的营养食品之一。,啤酒的起源,麦芽,啤酒起源的传说,健忘的面包师 祭祀 苏美尔起源说,新石器时代有一个健忘的面包师，一天无意中把作面包用的生面团长时间的放在太阳下晒，生面团逐渐变成液体状态并开始发酵，由此发现了最早的啤酒酿制方法。,关于啤酒的起源，说法颇多，有文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒，就是用大麦酿制的酒。 也有人说，大约公元前7500年前后多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大，苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽然后酿制啤酒。,啤酒历史悠久，关于起源说法之一是公元前3000年，巴比伦已用大麦酿酒，有人认为啤酒起源于巴比伦。 说法之二是公元9000年前，亚述(今叙利亚)人已会利用大麦酿酒，用作向女神的贡酒：现在除伊斯兰国家由于宗教原因不生产和饮用酒外，啤酒生产几乎遍及全球，是世界产量最大的饮料酒。 我国第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂(青岛啤酒厂前身)。此后，1915年在北京由中国人出资建立了双合盛五星啤酒厂。发展至今我国已成为世界上第二啤酒生产大国，1999年产量超过2000万吨。,啤酒最早出现于公元前7500年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。 史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染，酒的味道可想而知。 公元6世纪，啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。,啤酒的改进,传入欧洲 修士酿造说 口味改良 蛇麻草的使用 巴氏灭菌法 过滤 菌种的统一 冷却技术,啤酒的工艺,麦芽 辅料 水 酵母 酒花,原 料,原料,大麦经浸麦、发芽、干燥、去根制成麦 芽制麦,制麦的意义：大分子化合物降解为小分子；各种酶的激活，如：淀粉酶 、各种蛋白酶、半纤维素酶、糊精酶、磷酸酯酶等。,麦芽,辅料主要包括： 未发芽的谷物、糖类、糖浆等。,使用辅料的意义： 降低成本；糖浆等可节省糖化设备容量；降低麦汁蛋白质含量，改善风味及非生物稳定性；含糖蛋白高的谷物可增加啤酒泡持久。,辅料,原料,原料,啤酒酿造水：糖化水、洗糟水,水质要求： 符合生活饮用水标准（GB5479-85）色泽、透明度、气味、PH值、各种离子含量、微生物等。,水,酒花作用：酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜和香味，抑菌防腐、澄清麦汁。使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。,啤酒花学名为蛇麻，雌雄异 株，酿造使用雌花。,啤酒花,原料,酒花的种类： 结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。 球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒 形状适于往容器中添加。 提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。,啤酒酵母形态：圆形或椭（卵）圆形 结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡、 颗粒、线粒体等。 繁殖：无性生殖、有性生殖。,酵母,酵母是啤酒酿造的灵魂！,原料,酵母,19世纪末，丹麦科学家汉森相继分离培养出上面发酵的酵母（爱丁堡酵母）和下面发酵的酵母（嘉士伯酵母），并创立了酵母分类体系，从而规范了啤酒的酿造工艺，提高了啤酒的质量。因此，按发酵类型可将啤酒分为上发酵啤酒和下发酵啤酒,（3）酵母 酵母是真菌类的一种微生物。 在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。 两种主要的啤酒酵母菌：“顶酵母”和“底酵母”。 用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。“顶酵母“名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。“底酵母“则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。“顶酵母“产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。“底酵母“产出贮藏啤酒和Pilsner。,Pilsner,比尔森啤酒 产地：Pilsen / Bohemia / 捷克共和国 风格： 酒精含量： 4.4% 饮用温度： 9 C,（4）水 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。 啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。,啤酒酿造基本流程,流程图,生产工艺流程图如下（不包括制麦部分）,1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外加热器 14、酒花添加罐 15、麦汁冷却器 16、空气过滤器 17、酵母培养及添加罐 18、发酵罐 19、啤酒稳定剂添加罐 20、缓冲罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土过滤机 23、啤酒精滤机 24、清酒罐 25、洗瓶机 26、灌装机 27、杀菌机 28、贴标机 29、装箱机,2、啤酒生产工艺,啤酒制造工艺,制麦 糖化 主发酵 后酵 过滤 灌装,制麦,通过发芽使大麦颗粒产生酶，并使大麦颗粒中的物质发生转化,（一） 制麦工序,大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。,制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。,制麦,浸麦 发芽 干燥 除根,浸麦 为了给大麦发芽提供需要的水分，清洗麦粒，水中加漂精可以杀死附着在麦粒上的微生物及浸出谷皮中的有害物质 关键控制点：温度、通风供氧 青啤浸麦法：间歇浸麦，浸3断2,浸麦方法,浸水,主风管,断水,发芽 通过发芽使麦粒生成大量的各种酶，随着酶系统的形成，麦粒的部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得到分解，以满足糖化时的需要 发芽关键控制点：温度、时间、水分、通风 本厂发芽方式：萨丁箱通风发芽，连续通风,发芽,干燥 通过干燥去除麦芽的水分，停止麦芽的生长和酶的分解作用，产生香味和色泽，并除去麦根 关键控制点：干燥速度，升温速度，焙焦温度，焙焦时间 本厂干燥方式：三层抽风式干燥炉,干燥过程 低温（50）大风量干燥，水分降低到10-12% 升温到80以上焙焦，产生色度和香味,除根 除根是为了去除麦根带来的不良的苦味 回潮 储存期间麦芽在酶的作用下继续分解，溶解不良的麦芽质量可以得到改善 蛋白酶和淀粉酶的活力提高，利于糖化反应 麦皮吸水，失去脆性，粉碎时破而不碎利于麦汁过滤,糖 化,定义：利用麦芽所含的各种水解酶、在适宜的条件（温度、时间、PH值）下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质逐步降解为可溶性低分子物质的过程。,糖化工序,麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离,糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味,麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁“。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。,1、设备： 三锅：糖化、糊化、煮沸 两槽：过滤、回旋 2、麦汁品种 经典麦汁：13度二次煮出法出口酒 优质麦汁：13度一次煮出法内销酒 淡爽麦汁：12度一次煮出法淡爽酒,糖化流程,麦芽粉碎,过滤,大米粉碎,糊化,糖化,煮沸,回旋沉淀,冷却,发酵,酒花,糖化工艺流程 一次煮出法,60度下料15分钟,糊化锅,糖化锅,糖化锅,过滤槽,煮沸锅,回旋槽,50度下料30分钟,休止25-30分钟,90度保温20分钟,100度微沸15分钟,65度保温60-90分钟,73度过滤110分钟,100度煮沸70分钟,回旋20分钟,冷却60分钟,糖化周期短，日作酒量高，口味柔和,糖化,糊化、液化,滤过,煮沸,回旋沉淀,冷却,蛋白休止,糖化工艺流程二次煮出法,糊化锅,糖化锅,糖化锅,过滤槽,煮沸锅,回旋槽,50度下料30分钟,休止25-30分钟,90度保温20分钟,100度微沸15分钟,65度保温60-90分钟,73度过滤110分钟,100度煮沸70分钟,回旋20分钟,100度,薄板冷却器,冷却60分钟,60度下料15分钟,糊化锅,糖化周期长，糖化效果好，浸出高,酒花的添加： 初沸510、 煮沸40、 终了前510。 麦汁的冷却：薄板,发酵,类型：上面发酵、下面发酵。 传统流程： 冷麦汁（温度）-充氧（8-12ppm）-添加酵母(添加量)-繁殖池繁殖（温度时间）-转发酵池发酵（降糖、温度、时间）-后酵桶后贮（温度、压力、时间）-酵母回收、洗涤、贮存、再添加,（三） 发酵工序,发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒“，然后再经过几十天使其成熟。,发酵过程,麦汁充氧,酵母,酵母繁殖 降糖 回收酵母、封罐 还原双乙酰 降温0度后熟,发酵罐,发酵,锥形罐,酵母添加,锥形罐,浮选罐,后贮,一罐法： 冷麦汁（7.58）-充氧（8-12ppm）- 添加酵母(根据K值定)-浮选罐/繁殖池（缓冲）-转发酵罐发酵（降糖、 温度、时间）-后贮（温度、压力、时间）,两罐法： 发酵罐-后酵罐/桶,啤酒的澄清分为： 啤酒的过滤和啤酒离心分离。 过滤定义：流体通过分离介质， 使其中的固体从流体中分离出来。 筛分、深层效应、吸附作用。,啤酒过滤机 将成熟的啤酒过滤后，得到琥珀色的生啤酒,啤酒过滤工艺流程,啤酒工艺,（四）包装工序,装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。 洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。 空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。 感官检查：每天新酿制的啤酒，由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，才将鲜美可口的啤酒呈送给您。,每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程：,洗瓶灌酒封口 杀菌贴标装箱,1、瓶装啤酒工艺流程： 洗瓶-验瓶-灌酒-压盖-杀菌-验酒-贴标-喷码-装箱 2、听装啤酒工艺流程： 输送-吹罐-灌装机-封罐机-杀菌机-自动测量仪-喷码机-装箱机,包 装 现 场,啤酒工艺,啤酒,啤酒是以大麦麦芽（或小麦麦芽）、水为主要原料，以大米、玉米等淀粉质原料为辅助料，以啤酒花为调香调味料酿造而成的低度酒精饮料。啤酒营养丰富，含热量高，清凉解渴，易于被人体吸收，是公认的营养食品之一。,啤酒分类,啤酒的分类,啤酒的品种很多，一般可分为以下几种类型： （一）、按生产方式分类 1.鲜啤酒 不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。 2.熟啤酒 经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。 （二）、按产品浓度分类 1.高浓度啤酒 生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。 2.中浓度啤酒 生产啤酒的原麦汁浓度为8%16%。 3.低浓度啤酒 生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。,（三）、按啤酒的色泽分类 1.淡色啤酒 淡色啤酒的色泽呈淡黄或金黄色，酒精含量为3.3%3.8%。 2.浓色啤酒 浓色啤酒的色泽呈红褐色或红棕色，酒精含量为4%5%。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，苦味较轻。 3.黑色啤酒 黑色啤酒的色泽多呈红褐色乃至黑褐色，酒精含量多为5%以上。这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，泡沫细腻，苦味则根据产品类型有较大的区别。,（四）、按酵母性质分类 1.上面发酵啤酒 上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫上面发酵啤酒。 2.下面发酵啤酒 下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器底，形成紧密层的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫下面发酵啤酒。我国绝大多数啤酒属这类啤酒。,酵母,19世纪末，丹麦科学家汉森相继分离培养出上面发酵的酵母（爱丁堡酵母）和下面发酵的酵母（嘉士伯酵母），并创立了酵母分类体系，从而规范了啤酒的酿造工艺，提高了啤酒的质量。因此，按发酵类型可将啤酒分为上发酵啤酒和下发酵啤酒,风味啤酒,拉戈啤酒（Lager） 比尔森啤酒(Pilsener) 慕尼黑啤酒(Mnchen) 多特蒙德啤酒(Dortmund) 爱尔啤酒(Ale) 包克啤酒(Bock) 司都特啤酒(Stout) 波特啤酒(Porter) 德国白啤(Weissbier) 苦啤(Bitter) 烟味啤酒(Rauchbier) 果味啤酒:樱桃味、桃香味、树莓味,啤酒新姿,干啤酒 80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。 全麦芽啤酒 遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。,头道麦汁啤酒 由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。 黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。,低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。 冰啤酒 由加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。,绿啤酒 啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产。 暖啤酒 属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。 菠萝啤酒 后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。 白啤酒 以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。 沙棘啤酒 啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒。,世界啤酒十强,榜首:美国百威啤酒,年产量115亿升； 第二位:比利时的时代啤酒，产量为81.7亿升（含德 国贝克的5.7亿升）； 第三位:荷兰的喜力啤酒以年产量72亿升居； 第四位:丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60亿升； 第五位:巴西的安贝夫，年产量是55亿升； 第六位:南非啤酒集团，年产量54亿升； 第七位:南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量53亿升； 第八位:英国的纽卡索,年产量36亿升 ； 第九位:日本的朝日啤酒，年产量35亿升; 第十位:日本的麒麟啤酒,年产量32亿升。 中国啤酒五强。？,1.【青岛啤酒】 创建于1903年,中国名牌,中国驰名商标,中华老字号,青岛啤酒股份有限公司 2.【雪花啤酒】 中国名牌,中国驰名商标,中国十大啤酒品牌,华润雪花啤酒(中国)有限公司 3.【燕京啤酒】 中国名牌,中国驰名商标,省级著名商标,中国十大啤酒品牌,燕京啤酒集团公司 4.【雪津啤酒】 中国名牌,中国驰名商标,十大啤酒品牌,行业知名品牌,福建雪津啤酒有限公司 5.【珠江啤酒】 中国名牌,中国驰名商标,中国十大啤酒品牌,行业知名品牌,广州珠江啤酒集团有限公司 6.【山城-重庆】 中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,十大啤酒品牌,重庆啤酒集团 7.【哈尔滨啤酒】 中国名牌,十大啤酒品牌,绿色食品,行业知名品牌牌,哈尔滨啤酒有限公司 8.【金威啤酒】 中国名牌,中国驰名商标,中国十大啤酒品牌,行业知名品牌,金威啤酒集团有限公司 9.【金星啤酒】 中国名牌,中国驰名商标,一线品牌/牌子,十大啤酒品牌,河南金星啤酒集团有限公司,2010年中国啤酒行业四大巨头销量排行榜：,1、雪花啤酒：837万千升 2、青岛啤酒：591万千升 3、百威英博：489万千升 4、燕京啤酒：446万千升,酒吧热销的国外啤酒,Corona 科罗娜（墨） Budweiser 百威（美） Miller 米勒（美） Heineken 喜力（荷） Carlsberg 嘉士伯（丹） Paulaner 普那拉（德） Guinness 健力士黑啤（爱尔兰） San Miguel 生力（菲律宾、香港） Tiger 虎牌（新加坡）,爱尔兰健力士黑啤,Guinness Extra Stout 属深色麦酒，麦香浓郁,苦味突出,酒精含量47%,室温饮用或兑香槟饮用,风味尤佳。,滴聚菁华 清冽爽口 墨西哥啤酒第一品牌 科罗娜特级啤酒,1925年世界第一瓶科罗娜特级啤酒由墨西哥MODELO集团酿造，1995年进军中国市场,Miller,德国普拉那啤酒 PAULANER,PAULANER,源自荷兰 遍布全球 啤酒世界的航母喜力,北京凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊 上海宝莱娜啤酒坊,提供具有百年历史的德国慕尼黑普拉那鲜酿啤酒和传统的德式食品，餐厅里时常弥漫着诱人的大麦和酒花发酵时的芳香，鲜啤更是清新爽口。,以啤酒为基酒,1.红眼（Red Eye） 这是一款使用番茄汁调和的美国式鸡尾酒。 材料：啤酒1/2杯，加满冰块，注入番茄汁，加满。 用具：吧匙、坦布勒杯。 制法：在坦布勒杯中倒入冰冷的啤酒和番茄汁，用吧匙慢慢地调和均匀。,2.红鸟（Red Bird） 这是一款美式长饮酒，其中加入了很多番茄汁，与“红眼”一样可以说是鸡尾酒中的代表品种。 材料：啤酒1/2杯，番茄汁1/2杯。 用具：坦布勒杯。 制法：将啤酒倒入鸡尾酒杯中注到一半，剩下的一半用番茄汁注满，搅拌均匀。,3.鸡蛋啤酒（Egg in the beer） 此酒是用啤酒和蛋黄调制而成的，泡沫丰富，营养全面，而且具有细腻的口感。 材料：啤酒1杯，蛋黄1只。 用具：鸡尾酒杯。 制法：将蛋黄倒入鸡尾酒杯中，用吧匙打散，用啤酒注满。,4.黑丝绒（Black Velvet） 黑丝绒是于1861年在英国伦敦的布鲁克斯俱乐部调制而成的，埃尔伯特王子逝世了，一名服务员认真地在倒香槟时也进行哀悼，所以他加入了黑啤酒。 材料：黑啤酒1/2杯，香槟1/2杯。 用具：鸡尾酒杯。 制法：从酒杯两侧同时倒入啤酒和香槟至八分满。,9.玫瑰人生（Rose） 这款鸡尾酒由干味美思和樱桃白兰地搅拌而成。一如玫瑰般高贵华丽，展示着绚丽的人生。,材料：干味美思1.5盎司，樱桃白兰地2/3盎司，石榴糖浆1滴。 用具：调酒杯、吧匙、鸡尾酒杯。 制法：将冰镇的材料倒在调酒杯中，然后，轻轻搅拌均匀，滤入鸡尾酒杯中。,10.航海者（Navigador） 这是一款在葡萄牙非常流行的鸡尾酒。用酸莓果苏打水掺兑波特葡萄酒制成的鸡尾酒，色彩夺目、口味清凉，宛如航海者盛夏中的一杯渴望。,材料：波特葡萄酒2盎司，酸莓果苏打水适量。 用具：调酒杯、吧匙、鸡尾酒杯。 制法：将冰镇的材料倒在调酒杯中，然后，轻轻搅拌均匀，滤入鸡尾酒杯中。,中国啤酒史 醴,中国最早的啤酒厂,是1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。 1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂-东北三省啤酒厂。 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂；同年北京建立了双合盛啤酒厂。 1935年广州出现了五羊啤酒厂（广州啤酒厂的前身）。,中国啤酒史,中国的啤酒历史 年代（年）产量（万吨）特点 1900-1949 1-3原料大多进口，技术由西方控制，饮用者为洋人、上层华人 1949-1959 1-4由日本引入二棱大麦，技术由中方控制，工厂有17家。 1957-1966 4-12酒花实现自给，自行设计、装备一批小型啤酒厂。 1970-1978 12-41在中小城市建立一批小型啤酒厂，饮用啤酒的习惯开始普及，啤酒专用设备定点生产。 1979-1988 41-656全国出现啤酒热、大量引西方技术、设备，建立中大规模的啤酒厂，啤酒生产每年以30%递增。 1989-1992 623-1000啤酒市场出现竞争，小型啤酒厂面临倒闭，中型啤酒厂开始改造，产品多样化，提高产品产量、质量。,青岛啤酒的历史,百 年 起 点 （19031916） 1897年11月德国军队占领青岛。翌年，德国政府强迫清政府签订了胶澳租界条约。1903年8月15