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第三单元 有机化合物,第十四讲 糖类、油脂、蛋白质,【课标要求】,知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。（必修一）,【知识要点】,一. 糖类的组成、分类和性质,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,纤维素,淀粉,果糖,蔗糖,麦芽糖,葡萄糖,银镜反应,医疗输液,不能与新制氢氧化铜反 应，也没有银镜反应,水解生成葡萄糖和果糖,水解只生成葡萄糖,遇碘变蓝色,水解生成葡萄糖,水解生成葡萄糖,人体内最重要的 供能物质,食品加工,与新制氢氧化铜反应,合成药物,食品生产,人的食品,生产葡萄糖和酒精,纤维素用于造纸,注意：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不为同分异构体。,二. 油脂的组成、分类和性质,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、O,水解生成甘油和不饱和高级脂肪酸,加成反应（如与H2反应）,水解生成甘油和饱和高级脂肪酸,人类的食品,提供能量,三. 蛋白质,1. 蛋白质的组成,（1）氨基酸：一种氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基的化 合物。通式是：,人体必需的八种氨基酸,2. 蛋白质的性质,（2）多肽：一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分 子，经缩合反应而生成的产物叫肽，其中的酰氨基结构： （CONH）叫肽键。由两分子氨基酸消去水分子而形成含 有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成 含有多个肽键的化合物是多肽。,（1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐的浓溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。蛋白质的盐析是一个可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。利用这个性质，采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。,（2）变性：蛋白质发生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解）。,（3）颜色反应：蛋白质遇浓硝酸会变黄色的反应。,（4）其它性质：蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。,【练习】比较糖类、油脂、蛋白质的水解反应的相似性和差异性,单糖,稀酸,酸或碱,酶,甘
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