餐饮服务技能训练课件教案 主题一 定额定员.ppt_第1页
餐饮服务技能训练课件教案 主题一 定额定员.ppt_第2页
餐饮服务技能训练课件教案 主题一 定额定员.ppt_第3页
餐饮服务技能训练课件教案 主题一 定额定员.ppt_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

主题一 定额定员,主题一 定编定额,定义：劳动定额是给岗位人员核定工作量标准的工作，是餐饮管理的基础 工作，是编制定员的依据；定员是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上，核定人员的工作。,一、按劳动效率定额定员,1. 点菜厅 5张方桌20人就餐，配1名服务员。2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐，也配1名服务员。 2. 宴会厅 高级宴会1张圆桌10位客人，配23名服务员。非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配1名服务员。不派酒菜的宴会，2张圆桌20位客人，也配1名服务员。,主题一 定编定额,二、按比例定员,按饭店等级，规模定员，按全员量定工种、岗位的人员数量。但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑劳动效率、餐饮部规模，不同岗位设备设施情况等因素。,主题一 定编定额,
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论