毕业论文扬州人家国际大酒店外部环境分析.pdf

扬州人家国际大酒店外部环境分析扬州人家国际大酒店外部环境分析 摘要摘要：本文通过初步调查，了解扬州人家国际大酒店餐饮部的经营现状，认 清当前餐饮的面临的外部经营形势，分析研究出具体的策略，扬州人家已经占据 了扬州地区酒店业的重要位置，一举撼动着中国星级酒店的发展。 关键词：关键词：扬州人家国际大酒店；外部环境；宏观；微观 一、我国酒店行业背景简介：一、我国酒店行业背景简介： 随着我国经济的发展和经济结构战略性调整，现代饭店作为我国朝阳产业 旅游业的三大支柱之一，在国民经济中的地位和作用与日俱增。因此，对饭 店餐饮部进行持续分析， 不断修正企业原有的计划， 才能确保企业营业额的增加， 经营目标的实现。我国酒店业表现为高投入、高收益特点，由于市场潜力巨大， 加之没有形成垄断地位的酒店集团或知名度高的酒店品牌， 所以市场准入门槛较 低，行业壁垒不高，市场竞争者不断进入，增大了旅游饭店的竞争激烈程度，而 星级饭店收入结构中，五、四、三星级饭店营业收入所占比重超过 80%，而二、 一级星级饭店收入所占比例不足 20%，可见，行业风险和收益呈正相关。因此， 在我国近些年经济商务贸易金融旅游大幅发展的大背景下，投资酒店行业，尤其 是中高端市场是一项机遇更是一项挑战。 同时我们也需要注意到，目前我国的酒店在华东地区份额占据了我国经济型 酒店的半壁江山。 这就意味着， 在经济发展水平与之相当的华北地区、 华南地区， 甚至经济发展稍微逊色的华中地区、西南地区、东北地区，经济型酒店业将有很 大的市场发展空间。 二、扬州人家国际大酒店概况二、扬州人家国际大酒店概况 扬州人家国际大酒店由扬州人家置业有限公司投资建造的豪华型商务 酒店，是一家产权式酒店。酒店位于风光秀丽的古运河畔，吸运河水之灵秀，长 运河畔之明珠。酒店的整体建造风格志在体现现代化和古老传统的完美结合，充 分展现古城扬州深厚的文化底蕴，是扬州魅力之所在，同时透出扬州现代化城市 发展的活力。扬州人家酒店餐饮部发展一直很好，是扬州人家酒店经济收入的一 大部分，占整个比例的 50%以上。可是近年来市场经济的不断发展，竞争激烈等 因素使得餐饮部的发展没有以前快，经济收入在酒店整体中的比例也在下滑。这 一切皆为了创造一个充满自由格调的环境， 一种尊重创意渴望差异的文化氛围和 为商旅生涯体贴至深的人性关怀。 三、酒店企业外部环境分析的必要性和重要性三、酒店企业外部环境分析的必要性和重要性 酒店外部环境分析的一个重要目的在于识别出酒店的机会和威胁， 方便采取 及时捕捉机会，有效的应对威胁的措施。由于酒店业所具有的特点决定了酒店相 对于其他企业来说要更多的关注外部环境的变化。 四、酒店业外部环境的构成四、酒店业外部环境的构成 酒店对环境的分析主要目的是使企业对现状有充分的了解，获得必要的信 息，以便有效的遇见未来，采取积极的行动。一般来说酒店的外部环境可以分为 两个层次：宏观环境和微观环境。宏观环境是指那些相对于处在同一区域的所有 企业都会发生影响的环境因素，是酒店不能直接控制的那些环境因素。微观环境 又可以分为产业环境和竞争环境，会影响到其战略目标和使命、战略选择以及战 略实施。 五、扬州人家大酒店的外部环境分析五、扬州人家大酒店的外部环境分析 （一）宏观环境分析（一）宏观环境分析 1 1、经济环境、经济环境 中国经济和旅游业快速发展、资本市场的发展和经济体制改革。目前，中 国旅游业已经成为经济的增长点， 再加上我国资本市场的发展和经济体制改革的 深入，必将开放饭店的产权市场、社会融资等市场，这就更为饭店的发展拓展巨 大的空间。 2 2、社会环境、社会环境 随着经济的发展，人口的流动也越来越大，大家外出旅游欲望越来越强烈。 不同地区的剧名的寻根热，家庭团员，探亲访友，都为酒店的发展提供了新的机 会。 3 3、国际环境、国际环境 随着经济的发展，旅游业也蒸蒸日上，饭店的主要顾客群不再完全是国际 旅游市场。 但是， 国际旅游市场仍然是我国饭店业的主要需求主体之一。 近几年， 国际旅游者在规模进一步扩大，同时其消费结构也发生了一定的变化。一些国外 的旅游者看惯了一些欧式建筑，对中国的文化和传统习俗产生了浓厚的兴趣，他 们会来参观一些园林景观还有建筑景观等， 国际化的旅游市场对我们酒店的发展 也提出来要求。随着我国加入 WTO，以及 2008 年北京奥运会和 2010 年上海世 博会的相继召开，扬州地处经济中心周边，吸引了很多游客。我国旅游业的发展 舞台将更为广阔，饭店需求量十分巨大，其中经济型饭店的需求增加最快。 4 4、交通条件、交通条件 交通对于酒店业的发展来说是一个重要的因素。 扬州人家国际大酒店位于扬 州市解放路88号，坐落在古运河旁，周边景观有瘦西湖、何园、个园，与扬州新 开发的旅游街区双东历史街区遥江相望，附近有公交站台，交通便捷，距车 站火车站都十分近。周围有各种小吃，超市，服装鞋帽专卖，再加上扬州人家国 际大酒店是的扬州东区唯一一家四星级酒店， 优越的地理位置为扬州人家在扬州 东区的发展占有一席之地，因此扬州人家的地理位置优势突出。 5 5、管理与制度环境、管理与制度环境 扬州政府的管理者一方面要为了经济利益而吸引游客到该地参观， 同时也要 保护当地居民的生活质量。 随着政府推出类似于 “烟花三月经贸旅游节” 的活动， 可以促进扬州当地酒店业的发展。通过调查表明，在烟花三月经贸旅游节期间的 客房入住率和餐饮就餐率都有明显的提升。 表表1 1扬州人家国际大酒店扬州人家国际大酒店20201010年餐饮就餐率情况年餐饮就餐率情况 团队散客总就餐率 第一季度25%15%40% 第二季度60%27%87% 第三季度30%32%62% 第四季度5%15%20% 6 6、技术环境、技术环境 随着科学技术的进步以及充分利用， 科学技术已经深刻影响着人类的社会历 史进程和社会经济生活的各个方面。科学技术在酒店业也得到充分的利用，扬州 人家也不例外，酒店有一个商务会所，包含科学技术的成分，同时在餐饮客房预 定中酒店客人都可以在网上完成，当到达酒店后直接校对就可以了，不仅减轻了 酒店的麻烦，还有减轻了客人的负担，一举两得。 （二）微观环境分析（二）微观环境分析 1 1、潜在进入者威胁、潜在进入者威胁 中国快速融入了国际化经济竞争，国外经济型饭店必将快速进入中国，比如 希尔顿，喜达屋，格林豪泰等等。他们跨国酒店的经营范围广，品牌知名度高， 连锁经营广，这必然对中国本地的酒店带来了很大的威胁与挑战。对于扬州人家 大酒店来说，除了受到金陵大酒店的本土酒店的威胁外，还有类似于扬州华美达 凯莎酒店，格林豪泰等外来品牌酒店的威胁与挑战。 2 2、酒店同行业之间的竞争、酒店同行业之间的竞争 扬州人家酒店的外部条件还不完善，知名度不高，有些消费者属于习惯性消 费行为，名义型消费，所以就会根据知道的有知名度的酒店进行选择，扬州人家 酒店的知名度不高，往往游客会忽视它的存在进而选择其他高知名度的酒店。比 如说扬州人家周边的酒店就有华美达酒店，奥林大酒店，金陵大酒店以及格林豪 泰酒店等，酒店都能提供餐饮住宿方面的服务，彼此之间的竞争激烈。 0 50 100 150 200 250 300 满意金陵满意扬州人家都满意都不满意 系列 1 图图 2 2金陵与扬州人家客人满意程度比较图金陵与扬州人家客人满意程度比较图 3 3、酒店供应商方面、酒店供应商方面 （1）国内原材料、食品价格持续上升。扬州人家餐饮部的蔬菜，水果，鱼虾 类产品还包括一些面纸，毛巾，调味料，烟酒等的需求量是很巨大的。酒店的产 品供货商规模越大，那么讨价还价能力就越强。随着原材料价格，食品价格的提 升，供应商方面的外部成本提升，那么扬州人家大酒店的成本就提升了。 （2）酒店与供应商订立长期合同变得越来越普遍。酒店和供货商建立一种长 期的相互信任的合作关系，一般情况下，酒店想要转换供应商所要付出的成本是 非常大的。 扬州人家和食品供应商， 烟酒供应商， 瓜果供应商等之间的长期合作， 加强了彼此间的信任，供货商方面会提供较好品质的原材料给酒店，增强了酒店 的竞争优势。 4 4、酒店客户方面、酒店客户方面 （1）扬州人家是四星级酒店，属于中高端消费，价格对于经济条件一般的客 人来说负担较大，所以酒店的消费人群较单一。比如说客人原本想在扬州人家办 婚宴，可是由于价格因素不能谈下来，所以客人会选择去别家酒店。 （2 在扬州和扬州人家国际大酒店同档次星级酒店很多，那么消费者选择范围 就越广，扬州人家受到的竞争越大。面对这种竞争，扬州人家大酒店会加强自己 的服务员队伍建设，加强服务的质量，以质量取胜。 （3）现在是信息化时代，科学技术发达，促使消费者通过各种渠道掌握各种 酒店的信息，对于各大酒店推出的优惠活动比较分析，选择最佳酒店，消费也更 理性。酒店业的发达，也对扬州人家国际大酒店带来了激烈的竞争。 （4）扬州人家大酒店市场营销部试图从新的市场增长点寻找新客户，尤其是 团队客户， 进一步扩大中低档消费群体， 并通过推出更多优惠活动类似于抵用券， 团购，买一送一等方式吸引更多的顾客。 5 5、战略群体分析、战略群体分析 在战略群体内，战略群体间由于各个企业的优势不同会形成彼此之间的竞 争。一般来说，各企业的经济效益主要取决于经济规模。规模大的就处于优势地 位。扬州人家的经济规模算中等偏上，但还是受到来自于各个方面的威胁。 六、战略选择六、战略选择 酒店想要继续更好的向前发展，就要积极应对来自于外部各方面的威胁。 （一）（一） 实施品牌战略实施品牌战略 建立品牌的目的是借以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务， 并使之 同竞争对手的产品和服务区别开来。 一方面， 可以通过网上宣传酒店的整体布局， 可以穿插适当的视频进去，让客人事先对酒店就有了解，各个部门可以合作进行 交流，相互交换意见，取长补短；另一方面，酒店的外国游客特别少，应该把宣 传的重点放在国内客人的同时不能忽略外国客人，继续挖掘和开发海外市场，重 点在巩固日本和韩国市场，稳定港澳台市场，积极拓展欧美市场，提高酒店在国 际上的地位以及知名度。 （二）（二） 实施战略联盟实施战略联盟 为了在巨大的竞争压力下，利用相互结合起来的力量，建立能长远发展的优 势。还有与旅行社、后勤服务公司、营销服务机构、金融机构组成战略联盟，不 仅为自己酒店业务开展打下根基， 而且还可以通过他们的客户资源进一步拓展营 销活动。这也是应对各种威胁的一种方法。 （三）（三） 利用扬州的旅游特色利用扬州的旅游特色 扬州的旅游特色就是园林旅游。酒店的资源丰富且有集团的便利条件，可以 在餐厅里做出相应的宣传优惠活动。同时酒店可以推出突出扬州特色的菜肴，保 质保量，突出口味。 （四）抓住各种机遇和挑战（四）抓住各种机遇和挑战 机遇与挑战是一把双刃剑，如果运用的好就会促进发展，运用的不好就会阻 碍发展，我们只能抓住各重机遇与挑战，审时度势，追随时代的脚步走。面对来 自世界经济危机和同行竞争，只有不断的提高自己才能立于不败之地。 七、七、结论结论 扬州人家大酒店还处于成长阶段，市场竞争虽然还未达到激烈状态，消费者 人群已经形成，行业还有较大增长的潜力。但同时也需要注意到，酒店的知名度 还不高，并且面临国外知名品牌酒店竞争的压力。随着我国经济的不断发展和居 民收入水平的