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文档简介

第八章酶的应用 随着酶的工业化发展，酶已广泛地应用于工业、农业、医药、环保及科研等领域。酶分子修饰，酶和细胞固定化等酶工程技本的发展，使酶的应用显示出更加广阔美好的前景。,第一节 酶在轻工、食品方面的应用,目的国内外最广泛使用的领域是在食品和轻工业部门。国内外大规模工业主产的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等大部分都在轻工和食品方面应用。,食品工业是最早和最广泛应用酶的部门之一。目前已有几十种酶成功地用于食品工业。例如：葡萄糖、饴糖、果葡糖浆等的生产，蛋白质品加工，果蔬加工，食品保鲜以及改善食品的品质与风味等。 （1） 酶法生产葡萄糖 酶法生产葡萄糖是以淀粉为原材料，先经-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。淀粉酶是最早实现工业生产的酶， 也是迄今为止用途最广的酶。,一、酶在食品工业方面的应用,制造葡萄糖时酸糖化法与酶糖化法的比较,(2). 果葡糖浆的生产 由于果糖的甜度是葡萄糖的1.7倍，而且甜味纯正，所以进行生产。 果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖与果糖的混合糖浆。 (3). 饴糖的生产 (4). 酶在蛋白质品加工方面的应用 (5).酶在果蔬加工方面的应用 (6).用酶改善食品的品质和风味,二、 酶在轻工方面的应用 酶在轻工业方面的应用,概括起来主要有以下 (一).原料处理 许多轻工原料在应用或加工之前都需要经过原料处理。用酶处理原料可以缩短原料处理时间，提高处理效果，提高产品质量等。,（1）发酵原料的处理 酵母或细菌等微生物进行酒精、酒类、甘油、乳酸、氨基酸核苷酸等生产时，大多数以淀粉、纤维素为主要原料。由于有些微生物本身缺乏淀粉酶和纤维素酶系，因而无法直接利用这些原料。因此必须经过原料处理，将原料转化为微生物可利用的小分子物质。 （2） 纺织原料的处理 在纺织工业中，为了增强纤维的强度和光滑性，便于纺织，需要先行上浆。将淀粉用-淀粉酶处理一段时间，使粘度达到一定程度就可用作上浆的浆料。纺织品在漂白、印染之前，还须将附着在其上的浆料除去，利用-淀粉酶使浆料
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