QFLYL 0001 S-2012 贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司 藕粉.doc

贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司企业标准 Q/FLYL 0001S - 2012 藕 粉2012-03-10发布 2012-03-26实施贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司 发 布 Q/FLYL 0001S-2012前 言本标准根据GB/T 25733藕粉、DB33/439藕粉、其他方便食品生产许可证审查细则和GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写以及贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司藕粉特有风味及生产实际而修定；本标准由贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司提出并归口；本标准由贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司负责解释；本标准由贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司负责起草；本标准主要起草人：安运池 Q/FLYL 0001S-2012藕粉1 范围本标准规定了贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司藕粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求，试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省凤冈县凤莲有机莲藕有限公司以鲜藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥工艺加工制成的藕粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写GB 7718 预包装食品标签通则GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.4 食品中灰分测定方法GB 5009.9 食品中淀粉测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（2005年5月30日国家质量监督检验检疫总局令第75号）食品标识管理规定（2009年12月22日国家质量监督检验检疫总局令第123号）3 技术要求3.1 原料要求 原料藕应新鲜，清洁，无污染。3.2 感官要求应符合表 1 要求。表1 感官要求项 目要 求纯藕粉冲调前色泽呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致组织形态颗粒均匀，无明显结块现象冲调性以凉水润湿调匀后，用8590开水冲调，12分钟后溶胀糊化 Q/FLYL 0001S-2012表1 续项 目要 求冲调后形态与色泽半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微红玉色，有光泽滋味和气味具有本品特有的香气和滋味,爽口润滑、不涩口，不得有异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标 水分, % 14.0 铅(以Pb计), mg/kg 1.0 总砷(以As计),mg/kg 0.5 黄曲霉毒素B1, g/kg 5 灰分, % 0.5 淀粉（以还原糖计）% 75.0典型藕淀粉颗粒含量，% 50.0 酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g 25.03.4 微生物指标应符合表 3 要求。表 3 微生物指标项 目指 标 菌落总数, cfu/g 10000 大肠菌群, MPN/100g 40 霉菌, cfu/g 100致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的要求。5 试验方法5.1 感官取样品一袋，将内容物置于清洁的白瓷盘中，用感官品评法进行检测。 Q/FLYL 0001S-2012 5.2 水分按 GB 5009.3的规定检验。5.3 总砷按GB/T 5009.11 的规定检验。5.4 铅按GB 5009.12 的规定检验。5.5 黄曲霉毒素B1按 GB/T 5009.22 的规定检验。5.6 大肠菌群按 GB 4789.3 的规定检验。5.7 沙门氏菌按 GB 4789.4 的规定检验5.8 志贺氏菌按 GB/T 4789.5 的规定检验。5.9 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 的规定检验。5.10 净含量按JJF 1070 的规定检测。5.11 菌落总数按GB 4789.2的规定检测。5.12 霉菌按GB/T 4789.15的规定检测。 5.13 灰分 按 GB 5009.4的规定检测。5.14 酸度 按GB/T 12090的规定检测。5.15 淀粉按 GB 5009.9的规定检测。5.16 藕淀粉颗粒检验按附录B藕淀粉颗粒检验方法执行。6 检验规则6.1 组批同一天生产的同一品种产品为一批。6.2 抽样方法 从每批产品的不同部位随机抽取6袋，分别做感官、理化、微生物检验，留样。净含量按JJF 1070的要求进行抽样。6.3 出厂检验出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.4 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行：a、新产品的试制鉴定；b、连续停产3个月以上，恢复生产时；c、正式生产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d、出厂检验不合格时；e、国家质量监督部门提出进行型式检验的要求时。6.5 判定规则 6.5.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。6.5.2 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后Q/FLYL 0001S-2012如仍不符合本标准，判为不合格品。7 包装包装容器和材料，应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标签应符合GB7718预包装食品标签通则和食品标识管理规定的规定。9 贮存与运输9.1 贮存产品应贮存在阴凉通风干燥处，不得露天堆放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处贮存，做到堆放整齐，先进先出。每一品种应有标识标记。9.2 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 保质期在符合本标准规定的贮运条件下，自生产之日起12个月。Q/FLYL 0001S-2012附录A （规范性附录）藕淀粉颗粒显微照相图 A.1 600倍光学显微照相图 A.2 600倍偏振光显微照相 Q/FLYL 0001S-2012附录B（规范性附录）藕淀粉颗粒检验方法B 1 藕淀粉颗粒自然特征藕淀粉于其他淀粉相比，呈现出不同的淀粉颗粒大小、形状、表面轮纹以及偏振性质等自然特征。在光学显微镜下，淀粉颗粒是透明的；典型藕淀粉颗粒的自然形态为长1050m，宽415m 的长粒形，表面有轮纹，一端有脐点或偏振十字(偏振光下)。未成熟的藕淀粉颗粒为约6m大小的球形或不规则粒形。见附录AB 2 检验方法B.2.1 取约10g样品，以1020倍蒸馏水均匀分散成悬浊液。B.2.2 取一滴（约0.05mL）悬浊液涂布于载玻片上，盖上盖玻片，轻轻揉按以使颗粒分布均匀并除去气泡。B.2.3 以400倍或600倍光学显微镜镜检。如发现涂片中淀粉颗粒重叠，重新涂片。B.2.4 调节显微镜的光线和焦距，使颗粒轮廓清晰。选取五个视野区域并