GB 4789.18-1994 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 .pdfVIP

中华 人 民共 和 国 国家 标 准 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 4 7 8 9 . 1 8 一 9 4 GB 4 7 8 9 . 1 8 - 8 4 GB储 Mi c r o b i o l o g i c a l e x a mi n a t i o n o f f o o d h y g i e n e E x a mi n a t i o n o f mi l k a n d mi l k p r o d u c t s 1 主皿内容与适用范围 本标准规定了乳与乳制品检验的基本要求和检验方法。 本标准适用于鲜乳及其制品( 细菌数检验不适于酸乳) 的检验。 2 弓 ! 用标准 G B 4 7 8 9 . 1 4 7 8 9 . 3 1 食品卫生检验方法微生物学部分 3 设备和材料 3 . 1 现场采样用品 3 . 1 . 1 采样箱。 3 - ， . 2 搅拌棒。 3 . 1 . 3 勺子。 3 . 1 . 4 灭菌具塞广口瓶。 I，5 灭菌塑料袋。 3 . 1 . 6 温度计。 3 . 1 . 7 7 5 %酒精棉球。 3 . 1 . 8 酒精灯和乙醇。 3 . 1 . 9 编号用蜡笔和纸。 3 . 2 实验室检验用品 见G B 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 , G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大 肠菌群测定 和G B 4 7 8 9 . 4- 4 7 8 9 . 1 6 各有关致病菌检验。 4 培养基和试荆 见G B 4 7 8 9 . 2 8 . 5 操作步骤 5 . 1 样品的采取和送检 5 . 11 散装或大型包装的乳品: 用灭菌刀、 勺取样， 在移采另一件样品前， 刀、 勺应先清洗灭菌。采样时 应注意部位等代表性。 每件样品数量不少于2 0 0 g ， 放入灭菌容器内， 及时送检。 鲜乳一般不应超过3 h , 一-一- 中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 3 一 ， 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施 G B 4 7 8 9 1 8 -9 4 在气温较高或路途较远的情况下应进行冷藏， 不得使用任何防腐剂。 5 . 1 . 2 小型包装的乳品: 应采取整件包装。采样时应注意包装的完整。各种小型包装的乳与乳制品的 每件样品量为: 生奶1 瓶或1 包; 消毒奶1 瓶或1 包; 奶粉 1 瓶或1 包( 大包装者2 0 0 g ) ; 奶油1 块 ( 1 1 3 g ) ; 酸奶1 瓶或1 罐; 炼乳1 瓶或1 罐; 奶酪( 干酪) 1 个。 5 . 1 . 3 对成批产品进行质量鉴定时， 其采样数量每批以千分之一计算， 不足千件者抽取1 件。 5 . 2 检样的处理 5 . 2 . 1 鲜奶、 酸奶: 以无菌手续去掉瓶口的纸罩纸盖， 瓶口经火焰消毒后， 用无菌手续吸取 2 5 m L检 样， 放入装有2 2 5 m L灭菌生理盐水的三角烧瓶内， 振摇均匀( 酸乳如有水分析出于表层， 应先去除) 。 5 . 2 . 2 炼乳: 将瓶或罐先用温水洗净表面， 再用点姗的酒精棉球消毒瓶或罐的上表面然后用灭菌的开 罐器打开雄( 瓶) 面， 以无菌手续称取2 5 g ( m L ) 检样， 放入装有2 2 5 m L灭菌生理盐水的三角烧瓶内， 振 摇均匀。 5 . 2 . 3 奶油: 用无菌手续打开包装， 取适量检样置于灭菌三角烧瓶内， 在4 5 水浴或温箱中加温， 溶解 后立即将烧瓶取出， 用灭菌吸管吸取2 5 m L奶油放入另一含 2 2 5 m L灭菌生理盐水或灭菌奶油稀释液 的烧瓶内( 瓶装稀释液应预置于4 5 水浴中保温， 作1 0 倍递增稀释时所用的稀释液亦同) ， 振摇均匀， 从检样融化到接种完毕的时间 不应超过3 0 m i n , 注: 奶油稀释液 林格氏液( 配法: 抓化钠9 g , 氮化钾。 . 1 2 g , 氮化钙0 . 2 4 g , 破酸氢钠。 . 2 g , 蒸馏水1 0 0 0 m L ) 2 5 0 m L , 燕馏水7 5 0 m L , 琼脂1 g ， 加热溶解. 分装每瓶2 2 5 m L , 1 2 1 灭菌1 5 m i n . 5 . 2 . 4 奶粉: 罐装奶粉的开罐取样法同炼乳处理， 袋装奶粉应用蘸有7 5 %酒精的棉球涂擦消毒袋口， 以无菌手续开封取样， 称取检样2 5 g , 放入装有适量玻璃珠的灭菌三角烧瓶内， 以2 2 5 m L温热的灭菌 生理盐水徐徐加入( 先用少量生理盐水将奶粉调成糊状， 再全部加入， 以免奶粉结块) ， 振摇使充分溶解 和混匀。 5 . 25 奶酪: 先用灭菌刀削去部分表面封蜡， 然后用点燃的酒精棉球消毒表面后用灭菌刀切开奶酪， 再 用无菌手续切取表层和深层检样各少许， 置于灭菌乳钵内切碎， 加入少量生理盐水研成糊状。 6 检验方法 见G B 4 7 8 9 . 2 - 4 7 8