园艺产品采后处理习题集本科学生.doc

园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。 3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。 6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。 13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。28、呼吸强度是指在单位时间内，果蔬吸收氧气或放出二氧化碳的量。29、沟藏是将果蔬堆放在沟或坑内，利用土壤的保湿与保温性进行贮藏。30、通风库为永久性建筑，有地上式、地下式、半地下式三种基本类型。31、冷害是指在冰点以下不适宜的温度引起果蔬组织结冰所受到的低温伤害。32、良好的品质管理可以降低病虫害发生概率，提高果蔬产品质量。33、所有的果蔬都可以进行气调贮藏。34、有氧呼吸是指从空气中吸收分子态氧，将呼吸底物最终氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。35、对跃变型果实来说，跃变上升期正是它的贮藏期。36、乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。37、气调库的产品可直接出库，不须事先解除气密状态。38、植物叶片是新陈代谢最活跃的营养器官，故绿叶菜类比根茎类蔬菜更耐贮藏。39、温度升高，酶活性增强，呼吸强度随之增大。40、冻藏主要应用于耐寒性强的果蔬，如菠菜。41、气调贮藏过程中要保持库房内处于密闭状态，绝对不可以通风换气。42、通风库可以完全依靠自然温度冷却，根本无需利用电风扇、鼓风机等方法来加速降低库温。43、简易贮藏可以不受自然条件限制，在全国各地都可以任意使用。44、采用塑料薄膜包装，可以保持住处那个环境的相对湿度，减少水分蒸发，减轻冷害。45、果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的现象叫酶促褐变。46、处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。47、呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。48、产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。49、根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。50、降低氧气浓度，呼吸作用会收抑制，故贮藏时氧气浓度越低越好。51、果蔬含糖量越高甜味越大。52、有氧呼吸和无氧呼吸都需要酶的参与。53.用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。54.对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。55.果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。56.对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。57.空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。58.果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。59.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。60. 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。61.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。62.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。63. 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。64. 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。65.马铃薯采收后保持在18.5以上两天，然后在7.510和90%95%的相对湿度下，保持1012天 ，促进伤口愈合。66. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。67. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。68. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。69. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。70. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。二、填空题：1.园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、营养物质、色素物质、质构物质。2.园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质主要包括水分和果胶物质。3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质。4.果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强5.果蔬的酸味主要来自一些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高，故又称为果酸。6.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。7.果蔬质地的好坏取决于组织的结构，而组织结构又与其化学组成密切有关，与果蔬质地有关的化学成分主要是水分和果胶物质。 8.果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸，果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素。9园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏10、分级：根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况等方面的标准，进行等级划分。11.分级的方法 1人工分级 2机械分级：12、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品 2、增大贮藏环境湿度，3、减小贮藏环境空气流速 4、果实涂膜13、脱涩的机理: 果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，经过乙醇脱氢酶将乙醇转化位乙醛，可溶性单宁转化位不可溶性单宁，从而脱去涩味。脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱涩。影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。14、涩柿为何有涩味：因为涩柿含有可溶性单宁15、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。16.果蔬的低温伤害有（冷害）和（冻害）两种类型。、17.常用的确定果实成熟度的方法有：（颜色变化）、（硬度）、（糖酸含量）。18. 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（70-90%），蔬菜含水量为（75-95%）。干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（新鲜度）、（饱满度）、（营养价值）、（商品价值）的重要指标。19.气调贮藏的基本原理是降低（氧气）的浓度，提高（二氧化碳）的浓度，从而达到延缓（衰老），延长（贮藏寿命）之目的。20气调贮藏是把果实放在一个相对（密闭）的环境中，同时调节环境中（O2）、（CO2）和（乙烯）的气体成分的比例，并使这一比例稳定在一定浓度范围内的贮藏方法。塑料封闭气调法又可分为小包装气调和大帐气调两种类型。21.苹果的贮藏温度一般为（-1-0），相对湿度（ 90%-95 %）；梨的贮藏温度一般为（ 01），相对湿度（90%-95 %）。22用于贮藏的葡萄必须充分（ 成熟 ），组织充实，果粉与果蜡层厚，果皮坚硬，成熟期（晚）。葡萄最适宜贮藏的温度是（-1-0），相对湿度是（90%98%)）。23.果蔬的运输方式主要有（铁路运输）等。24未成熟的果实中贮藏了许多（淀粉），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（葡萄糖），果实开始变甜。果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。25.果实的含糖量与含酸量的比例称为（糖酸比），这是评定果实风味的一项重要指标。26.未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（单宁）物质。果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。27未成熟的果实中含有大量不溶于水的（ 原果胶），成熟过程中转化为溶于水的（果胶），果实变软。若果实过熟时，进一步变为（ 果胶酸），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。28（确定适宜的采收期）是采收工作的关键。果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（成熟度）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。29说明果实的采收技术：（）采收果实最好在（早晨露水干后）进行；（）采收者应剪平指甲，最好戴手套，以免（ 划伤果实 ）；（）采收时应先从树冠（ 外围 ）和（下部 ）开始，先（外 ）后（内），先（ 下 ）后（上）。（）采收后不要（ 贮藏），最好尽快进行适当的（ 预冷 ）处理。30包装加冰冷却 ，可分为（包装内加冰）和（水冰混合）。使用方便但成本较高，只适宜于某些能与水或冰接触的水果。真空冷却：是在（真空冷却 ）条件下，使果品表面的一部分水分迅速蒸发吸收热量而使果蔬冷却。冷却速度快，几乎不受（初温）的影响，半小时内可使果品从（ 初温 ）降到（0 ）。此方法不适于表面积小、皮厚、组织致密的果品。自然降温冷却 。一般适用于各种果实，但冷却速度较慢。31果品的贮藏就是应用一切可行的技术和手段，抑止采后果品的（呼吸作用），延迟果品的（呼吸高峰），减少果品的（ 腐烂 ），使果品能保持较长的（贮藏寿命）和（货架寿命）。32一般而言，干燥可（减轻）呼吸作用。柑橘在相对湿度高时会造成（枯水 ），香蕉在相对温度低时不能正常（后熟）。33在贮藏环境的气体成分中，二氧化碳和（O2）对果实呼吸作用影响最大。34当果品中的水分损失（ 较多）时，酶的活动趋于活跃，消耗果内营养物质，降低耐贮性，进而使果品出现（萎焉 ）。35常见的果品贮藏方式，按贮藏原理大体可分为（ 常温贮藏 ）贮藏和（ 机械冷藏 ）贮藏两大类。按贮藏设施不同可分为（堆藏 ）贮藏、（沟藏）贮藏、（通风库）贮藏、（机械冷藏 ）贮藏和其他贮藏方式。36.我国公路运输主要有：（机动车运输 ）和（非机动车运输 ）。37.采取轮船运输的两大优点是1）、（ 成本低 ）2）、（ 平稳 ）。38.运输方式的选择应考虑几个因素1）、（ 成本 ）2）、（速度）3）、（ 季节影响 ）40. 果实的成熟度可划分为：(采收成熟度 )、（ 加工成熟度）、（生理成熟度 ）。41. 常用的确定果实成熟度的方法有：（饱满程度和硬度）、（ 生长期和成熟特征）、（果梗与果枝脱离的难易程度）、（表面色泽的显现和变化）42. 采收原则是：（先下后上，先外后内 ）；采收分为：（ 机械采收）和（人工采收）。43. 采后处理方法主要有：（ 清洗 ）、（整理）、（挑选）、（预贮）、（ 愈伤）、（预冷、分级、包装）。44.冷藏库的关键技术包括：防潮处理和致冷剂45.园艺产品运输的总要求是：轻装轻卸、快装快运、防热防寒，运输方法主要是：公路运输、铁路运输、水路运输、航空运输46.园艺产品采后病害包括：生理失调和病理病害47.园艺产品采后生理失调常见症状：褐变；黑心；干疤；斑点；组织水浸状等。48.园艺产品人工采收在一天中温度最低的时间采收，采收的最佳时间是在晴天的上午，露水干了之后，或在晴天的傍晚。三、单项选择题1.影响果蔬耐藏性的根本原因是：A A：遗传因素B：环境因素C：贮藏技术因素 D：以上都不正确2.用于长期贮藏的果实最好在_A_采收为适。 A：可采成熟度B：食用成熟度C：生理成熟度 D：以上都不正确3.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： BA：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D：以上都不正确4.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：C A：贮藏方式 B：气体成分C：温度 D：以上都不正确5.猕猴桃最适宜的贮藏方法是：参考答案：C A：窖藏 B：通风贮藏 C：气调 D：以上都不正确6.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行57天的： BA：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确7.影响果蔬耐藏性的根本原因是： AA：遗传因素 B：环境因素 C：贮藏技术因素 D：以上都不正确8.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是： AA：采前喷2.4-D B：采后浸亚硫酸盐 C：塑料包装 D：以上都不正确9.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确10多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确11.桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害： CA：均属于浸染性病B：均属于生理病害C：前者属于生理病害，后者是浸染性病害害D：以上都不正确12苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： AA：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确13.果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于： CA：未成熟的果实中 B：成熟的果实中C：衰老的果实中 D：以上都不正确14.确定果实成熟度的关键因素是（1）底色 （2） 面色 （3）面色比底色重要D：以上都不正确 A15影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是： CA：贮藏方式 B：气体成分 C：温度D：以上都不正确16.果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是：C A：抑制微生物活动 B：保鲜C：抑制微生物活动和保鲜 D：以上都不正确17.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是： AA：仁果类和根菜类B：浆果类和叶菜类C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确18实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： BA：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确19不是利用自然冷源进行低温贮藏的是DA 埋藏B 窖藏C 通风库贮藏D 冷库贮藏20与果实的耐贮性无关的因素是CA呼吸强度 养分积累程度C 果皮发育状况D 果实大小21被世界上公认的现代化贮藏方法是DA机械冷库贮藏 B 窖藏C 通风库贮藏D 气调冷库贮藏22下列哪一种水果不宜与其他水果同库贮藏。CA 苹果 B 梨C 葡萄D 猕猴桃23用于贮藏的葡萄不具备的特点是DA 成熟期晚B 含糖量高C 果皮厚D 须提前采收24要使果品处于正常缓慢的生命活动中，贮藏保鲜的关键是AA 调控呼吸作用B 减少蒸腾C 降低有氧呼吸D 减少机械损伤25影响果品呼吸作用的的环境因素中，能促进呼吸的是AA 高温B 干燥C 低氧D 高二氧化碳26适宜贮藏温度与香蕉贮藏适宜温度最接近的是BA 苹果B 柑橘C 山楂D 桃27抑制果实的呼吸作用，应AA 降低贮藏场所氧气浓度，增加二氧化碳含量B 增加贮藏场所二氧化碳浓度，降低氧气含量C 降低温度，并释放乙烯D 降低温度，增加氧气28果实中水分蒸发速度最快的是BA 苹果B 草莓C 葡萄D 西瓜29下列措施中不能降低水分蒸发的是DA 小果包装B 涂蜡 C 使用保鲜剂D 包装箱上打孔30应选用浅格箱包装的水果是CA 苹果B 梨C 草莓D 桃31预冷的作用主要是AA 排除田间热B 排除呼吸热C 降低呼吸强度D 减少蒸发32果实细胞液内含有单宁物质，使果实具有DA 甜味B 酸味C 香味D 涩味33果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的AA 硬度B 香味C 色泽D 口感34新鲜果实对微生物的侵害有一定的抵抗能力，这称为果实的BA 耐贮性B 抗病性C 耐病性D 适应性35果品在贮藏期间保持自身优良品质的性能，是果实的AA 耐贮性B 抗病性C 耐病性D 适应性36果实采收的关键是AA 适时B 适法C 轻装轻放D 散执防腐37对出口的水果，植物检疫部门通常会要求CA 清洗B 包装C 灭虫D 涂蜡38一般不用催熟就可上市的水果是CA 柿子B 香蕉C 苹果 D 猕猴桃39.每年13月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是AA由南向北 B由北向南 C双向运输 D 没有运输40.每年13月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：AA南方的柑桔类水果运往北方 B原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方C（1）和（2）同时进行 D以上都不正确41.果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是：A A冰冷藏车，B机械冷藏车C棚敞车D以上都不正确42.果蔬运输中，一般要求：B A机冷车比加冰车温度低；B机冷车比加冰车温度高；C温度相同D以上都不正确43.在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有;C A、安全隐患；B、影响果蔬质量；C、（1）和（2）同时存在D以上都不正确44.发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：AA、有隔热层和制冷装置；B、有升温装置及调气装置；C、（1）+（2）D以上都不正确45.决定果实风味的依据是：A糖酸比 B糖含量 C酸含量D以上都不正确A46.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能A大于90% B小于80% C9095% D以上都不正确47.用于长期贮藏的果实最好在AA可采成熟度 B食用成熟度 C 生理成熟度采收为适 D以上都不正确48.葡萄采收的适宜时期为：AA）晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D以上都不正确49.在果蔬商品化处理过程中，切分能够A延长果蔬的贮藏寿命 B提高果蔬的商品价值 C既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。D以上都不正确50.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在BA马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确51.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：CA条筐 B木箱 C 塑料薄膜小包装 D以上都不正确52、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（C ）A、降低温度 B、提高空气湿度 C、降低呼吸作用 D、提高新陈代谢53、对跃变型果实而言，（ A ）是它的贮藏期A、跃变上升期 B、细胞分裂期 C、跃变下降期 D、后熟期54、采收下来就准备食用的果实应选择（ A ）A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据天气而定55、抗坏血酸就是（A）A 维生素C B 维生素BC 维生素AD 维生素E56、葡萄采收的适宜时期为（A）。A晴天上午晨露消失 B太阳曝晒 C阴雨连绵、浓雾未散 D 夜晚57、包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（ B）。A 条筐B 塑料薄膜小包装C 木箱D 纸箱58、国内外应用的贮藏方法，可以归纳大类，低温贮藏和（ D ）A、通风库 B、气调贮藏 C、机械冷藏 D、简易贮藏59、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ）A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙60、下列属于人工气调贮藏的英文缩写是（ A ）A、CA B、MA C、RGQT D、TPS61、机械冷藏库的贮前准备包括（ C ）和防虫防鼠工作A、设定库内适宜的氧气和二氧化碳含量 B、启动制冷系统将库温直接调到贮藏期内的最适宜温度C、对库房和用具进行彻底消毒 D、喷洒异氰酸和聚醚两种材料62、果蔬有机酸含量的测定中，可采用的方法是（ C ） A.酸式滴定法 B.沉淀法 C.碱式滴定法 D.置换法63、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ）A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色64、随着贮藏时间的延长，果蔬中有机酸含量、糖酸比的变化趋势是（A ）A、降低、增加 B、降低、降低 C、增加、降低 D、增加、增加65、一般果蔬的冰点是（ B ） A.03 B.-1-4 C.-18 D.2566、若选用柑橘作为有机酸含量测定的材料，则我们测出的主要是（ A ）的含量。A.柠檬酸 B.苹果酸 C.酒石酸 D.其他的酸67、新鲜果品中的含水量为（ A ）。A 70%-90% B 20%-30% C 40%-50% D 100%68、果蔬呼吸强度的测定中采用（ C ）作为指示剂。A.甲基蓝 B.石蕊 C.酚酞 D.碘液69、手持式测糖仪是用来测定果蔬（ D ）A.硬度 B.有机酸的含量 C.VC的含量 D.可溶性固形物的含量 70、使用手持式测糖仪之前采用（ A ）来进行校正。A.蒸馏水 B.糖溶液 C.食盐溶液 D.有机酸溶液71、手持式测糖仪测出的可溶性固形物主要是果蔬中的（C ）A.果胶含量 B.纤维素含量 C.可溶性糖含量 D.淀粉含量72、试验中，我们采用（ B ）的方法来测果蔬的呼吸强度。A.气流法 B.静置法 C.分光光度法 D.液相色谱法73、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会( D )A、防止脱落 B、增强果实品质 C、推迟成熟 D、提前成熟74、下列说法正确的是（ A ）A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害75、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的（ B ）A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根据情况而定76、葡萄贮藏时不宜选用的贮藏方法是（ D ）A、地窖 B、窖藏 C、通风库贮藏 D、假植贮藏77、采收果蔬时，下列做法不正确的是（ D ）A、采收顺序应先下后上，先外后内 B、采收时应轻摘、轻放、轻装C、果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批D、只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂78、机械制冷保鲜最大的优点是（ A ）A、可创造最适宜的温度条件 B、可创造最适宜的湿度条件C、可创造最适宜的气体条件 D、可创造最适宜的辐射条件79、（ B）会有利于结露的产生。A 缓慢通风B 预冷后入库C 保持恒温 D 出库后升温80、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。A有生理休眠期 氧气含量低贮藏湿度低 贮藏温度低81、可露地越冬的蔬菜是(D )。A 芹菜 B 萝卜 C 大白菜 D 大葱82、马铃薯贮藏时不应( B )。A 通风 B 密闭 C 避光 D 防冻83、(B )对蔬菜贮藏是有利的。A 蔬菜的采后生长 B 蔬菜的休眠 C 结露 D 蔬菜水分过度蒸发84、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（ B）A 胡萝卜 B 芹菜 C 茄子 D 菜花85、大多数蔬菜贮藏环境中的适宜二氧化碳浓度为（B）。A 1-2% B 3-5% C 2-3% D 6-8%86、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（ A ）A仁果类和根菜类 B浆果类和叶菜类 C柑橘类 D菜花类87、决定果实风味的依据是：（ A ）A糖酸比 B糖含量 C酸含量 水含量88、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（A ）褐变、果面凹陷B果实变小C结冰变质89、电离辐射保鲜所用的射线有（A ）A、 射线 B、Y射线 C、X射线 D、镭射线90、下列果蔬产品具有进行气调贮藏的必要和潜力的是（B ）A、使用了大量激素或激素+化肥+灌水的果蔬B、对气调反应优良的果蔬，如，苹果、香蕉C、对气调反映一般的果蔬，如核果类D、对气调反应不明显的果蔬，且早期被微生物侵染91、对机械冷藏库的出库管理内容有（D ）A、降温处理 B、升温处理 C、解除气密状态 D、对需催熟的产品进行催熟92、下列可用于通风库消毒的材料是（A ）A、硫磺 B、草木灰 C、干燥的黄沙 D 、漂白粉93、下列可用于机械冷藏库降低相对湿度的材料是（C ）A、福尔马林 B、冰块 C、生石灰 D、草木灰？94、在贮藏过程中，果蔬自身产生不利贮藏的有害物质，下列可以通过及时通风换气进行脱除的是（ C ）A、柠檬酸 B、类胡萝卜素 C、乙烯 D、芳香物质95、下列哪个是呼吸强度的正确单位（A ）A、mg/(kg.h) B、ml/(kg.h) C、mg/kg D、mg/h96、试验中一般采用（ A ）作为水果的催熟剂。A.乙烯利溶液 B.酒精溶液 C.苹果酸溶液 D.结晶紫溶液97、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（ C ）A、蒸发 B、结露 C、冷害 D、冻害四、多项选择题（每题有两个以上正确答案）1、下列属于呼吸跃变型果实的有（ B C ）A、葡萄 B、苹果 C、梨 D、菠萝2、下列属于有氧呼吸的产物的是（ A B ）A、二氧化碳 B、水 C、酒精 D、乙醛3、果蔬中的风味物质主要有（ABCD ）A、甜味物质 B、酸味物质 C、涩味物质 D、鲜味物质4、在果蔬贮运过程中，一般是通过控制由（ABC ）要素组成的综合环境，采用一些辅助性处理措施，来控制果蔬成熟与衰老。A、温度 B、相对湿度 C、植物激素 D、空气成分5、挑选无机械损失的果蔬进行贮藏，是因为机械损失可能会引起（ ABC ）A、果蔬呼吸加强 B、单宁物质不同程度的褐变C、感染病虫害 D、呼吸作用完全停止6、果蔬在贮藏中由不断的蒸发脱水所引起的后果有（ ABCD ）A、失重 B、失鲜 C、耐贮性降低 D、易感染病虫害 7、下列措施可以控制果蔬蒸发脱水的有（ ABD ）A、严格控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全 B、增大贮藏环境湿度C、采用涂被剂 D、采用塑料薄膜等包装结构8、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是（ ABC ）A、控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境B、植物激素处理，如使用脱落酸C、辐射处理 D、提高果蔬采收成熟度9、气调贮藏期的管理内容应包括（ ABCD ）A、温度 B、相对湿度 C、氧气、二氧化碳浓度 D、脱除乙烯10、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括（ ABCD ）A、库房内温度、湿度 B、库房各项设施设备是否正常C、果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态 D库房内部气体成分11、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有（ ABD ）A、都是利用自然冷源贮藏 B、不利于长期贮藏C、都是贮藏在地面之下 D、成本较低12、自发气调贮藏的形式包括（ ABC ）A、薄膜单果包装贮藏 B、塑料大帐密封贮藏C、硅橡胶床气调贮藏 D、气调库房贮藏13、果蔬中水分存在状态的主要形态有（ BCD ）。A蒸馏水 B自由水 C结合水 D化合水14、测定果蔬呼吸强度的作用是（ ABCD ）A.衡量果蔬呼吸的强弱 B.了解果蔬采后生理状态 C.为低温和气调储运提供理论依据 D.判断果蔬质量好坏的指标15、新鲜果蔬由于自身酶的作用或微生物侵染会引起腐败变质，其腐败变质的现象有（ ABD ）。A产品变色变味 B产品酸败 C产品混浊 D产品软化16、下列物质属于甜味物质的有（ AD ）A、葡萄糖 B、纤维素 C、单宁 D、果糖17、提高贮藏环境的相对湿度有利于（ AB ）A、防止果蔬冷害 B、控制蒸发 C、防止病菌侵染 D、延长马铃薯休眠期18、果胶物质在果蔬组织中的存在形式有（ACD ）A、果胶酸 B、乙醇 C、果胶 D、原果胶19、构成果蔬质地的物质有（ ABCD ）A、矿物质 B、水分 C、果胶物质 D、纤维素和半纤维素20、可以用于防止果蔬冷害的措施有（ ABCD ）A、低温锻炼 B、提高贮藏环境的相对湿度C、采用变温贮藏 D、改良品种21、可以用于果蔬保鲜的方法有（ ABCD ）A、气调保鲜 B、减压保鲜 C、辐射保鲜 D、保鲜剂保鲜22、原料的预冷通常采用的方法有（ABCD ）A.水预冷 B.冷风预冷 C.真空预冷 D.常温自然预冷23、果蔬呼强度的测定，主要用到的器材是（ BCD ）A.酸式滴定管 B.移液管 C.碱式滴定管 D.干燥器24、葡萄贮藏工艺流程是：贮藏品种选择采收（ A. ） 贮藏条件 （ 贮藏方法） （ C ） 销售A.采后处理 B. 贮藏条件 C.贮藏管理 D.检查25、苹果贮藏工艺流程是：（ A ）采收（ B ） 贮藏条件 贮藏方法 （ C） 销售A. 贮藏品种选择 B. 采后处理 C.贮藏管理 D.检查五、名词解释1.常温(简易）贮藏：指在构造相对简单的场所，利用温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。【备注：常温贮藏的方法主要有堆藏、沟藏、窖藏等基本形式】2. 常温(简易）贮藏特点有哪些？答：经济简便；受地区和气候等自然条件的限制，使用有地域性和季节性；不能使贮藏条件（温度相对湿度）达到理想状况；用于新鲜园艺产品的短期和临时性贮藏。3.机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。4.气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种方法。【备注：气调贮藏包括自发气调（MA）和人工气调（CA）】5.MA贮藏：指利用新鲜园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的氧气浓度同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。6.CA贮藏：指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。8.采后生理失调：由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的非传染性生理病害。9.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的传染性病害。10.呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。11.呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。12.结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。【备注：主要原因是温差太大。设法消除或避免温度剧烈变化可减少结露现象的发生。】32、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象.14.主动休眠：由内在原因引起，即使给予适宜发芽的条件也不会萌发，这种现象为主动休眠。15.货架寿命一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。15.被动休眠：由于遇到不适宜的外界环境条件而不萌发，如果遇到适宜发芽的条件即可以萌发，这种现象为被动休眠。17.果实冻害(frozen injury)：当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。18.果实冷害（chilling injury)：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。19.低温冷链运输 ： 即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 20.后熟作用： 果实成熟进行收获后，其生理上并未完全成熟，主要表现在呼吸旺盛、发芽率低、食用质量差等方面。经过一段时间的储藏后，以上指标会逐渐得到改善。从收获成熟到生理成熟的过程称为后熟作用。 21.热处理： 在果蔬采后或贮藏过程中，将果蔬放在高于其生长环境温度（一般为38-43）进行短期处理，这个过程叫热处理。 32、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程.23.耐藏性： 是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。24.冰温贮藏是指调节果实固有的冰点，使其在0 以下的气温中不受冻害而保持其活力的一种贮藏方法。25、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程26、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程27、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2 或CO2 mg(ml)/kgh,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。28、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQVco2/Vo229、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。30、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。35、催熟：销售前人工将果蔬进行完熟的过程。36.成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟的阶段。38.衰老：果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变，达到死亡的过程。39.呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径，把有机物分解同时释放出能量的过程。五、简答题1.简述自发气调包装（MAP）的作用及其应用答：1. 在我国气调库尚未普及，常采用MAP贮藏，即限制性气调贮藏。最常见的是薄膜包装贮藏。2. 薄膜单花球包装可利用果蔬自身呼吸消耗O2，产生CO2，从而造成低O2、高CO2的环境来保鲜，同时薄膜包装也可抑制水分蒸发，避免萎蔫。3. 对跃变型果实(如番茄)薄膜保鲜是气体起作用，而对非跃变型果实(如柠檬、甜椒)则是高湿起作用。4. MAP不仅可自发调节气体，而且可有效防止花球失水萎蔫、各种营养成分和保健成分的损失。5. MAP在鲜切蔬菜应用较多。6. MAP在各大城市超市应用较为广泛，起到了积极的作用。7. MAP操作简单方便，较为实用。2.简述苹果贮藏方法与要点1. 采用冷库贮藏，无冷库等设施时可采用自建果窖贮藏。2. 果窖管理要适当，前期防高温，中期防低温，后期控制温度回升。3. 采用硅窗调气袋起到自发气调效果。4. 控制好温度，降温不能过低，过低导致冷害，不能低于零下一度。5. 定期检查苹果和清扫贮藏库，及时清理腐烂苹果，减少病虫害滋生传播。6. 贮藏库注意控制霉菌，1%-2%的福尔马林喷洒，1-2天后排风。7. 采收后可采用防腐保鲜剂处理苹果，杀灭病虫害。8. 可进行涂蜡处理，减少水分损失。3苹果通风库贮藏技术（1）入库前清扫库房，检修通风设备，库内消毒，预冷，码垛入库，分品种等级存放。（2）贮藏中加强温、湿度控制。冬天在距通风口或库门1米，高20厘米处挂温度表测最低温度，在库中央最高、最低处挂温度表测库内平均温度。在库中央1.25米高处挂干湿球温度计测湿度。根据内、外温度差异，灵活掌握通风时间和通风量。入库初期和贮藏后期应在夜间换气，寒冷季节以保温为主，每天气温最高时将排气孔打开，短时通风换气，一般在不冻果的前提下，尽量保持恒定低温。库内湿度不够时，采用地面喷水、挂湿麻袋、湿草帘等方法保湿，每日检查温、湿度3-4次，1-2周定期检查果实质量，及时挑出病果。4.园艺产品的呼吸与贮藏有何关系？答：产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快，成熟衰老越快贮藏寿命也较短。5. 影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？答：影响因素：种类和品种；发育阶段与成熟度；贮藏温度与湿度；贮藏环境的气体成分；机械伤；化学物质。调控方法：适地适种；在适宜的时期采收果实；适宜的低温控制和创造低湿度环境；适当降低O2和提高CO2的含量；防止机械损伤；使用GA、CCC、重N化合物等化学物质抑制呼吸作用。6.请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各3例。答：跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜 非跃变型：葡萄、草莓、柑橘、菠萝、荔枝、龙眼、黄瓜7.乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？答：提高园艺产品的呼吸强度；促进园艺产品成熟；加快叶绿素的分解，使果蔬变黄；促进植物器官脱落；引起果蔬质地变化，加快果实软化。 调控方法：控制适当的采收成熟度；防止机械损伤；避免不同种类果蔬混放；使用乙烯吸收剂；控制贮藏环境条件，主要包括适当的低温和降低O2和提高CO2的含量两个方面；利用臭氧和其它氧化剂；使用乙烯受体抑制剂1-MCP。8.蒸腾作用对果蔬采后品质的影响有哪些？答：当失重为重量的5%时即表现出萎蔫状态；失水影响正常的生理代谢，促进衰老；积累有害物质，使细胞中毒；改变激素平衡，促使器官衰老脱落。9.影响植物蒸腾作用的因素有哪些？答：（1）内因表面组织结构、细胞的持水力、比表面积。自然孔道蒸腾：气孔、皮孔角质层蒸腾：厚度、有无蜡质细胞中可溶性物质含量高、原生质中亲水胶体多易保水；比表面积越大越易失水。（2）外因相对湿度、环境温度、空气流速、光照10.如何控制园艺产品的蒸腾失水？答：降低温度；提高湿度；控制空气流动；包装、打蜡或涂膜。11.休眠与贮藏有何关系？如何延长园艺产品的休眠期？答：关系：具有休眠特性的产品进入休眠期后，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸作用减弱，对不良环境条件的抵抗能力增强，有利于保持其生命力和繁殖力，延长其贮藏寿命，保持其贮藏品质。方法：环境调控：创造低温、低氧、低湿环境，提高CO2含量可延长休眠，抑制萌发。化学药剂抑制发芽；辐射处理抑制发芽。12.气调贮藏的作用有哪些？答：抑制呼吸作用