DB43 231-2006 烘炒食品.doc

湖南省地方标准DB43/ 231-2006烘炒食品Roasted food 2004-10-01发布 2004-12-01实施湖南省质量技术监督局 发布DB43/ 231- 2004目 次前言1 范围12 规范性引用文件13 定义24 分类25要求 25 试验方法46 检验规则47 标签、包装、运输与贮藏5DB43/ 231-2006前 言本标准的第5.3条至5.6条、第8章为强制性的。本标准由湖南省质量技术监督提出。本标准由湖南省食品质量监督检测所归口。本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、长沙亚华食品有限公司。本标准主要起草人：杨代明、唐小兰、陈魁江。DB43/ 231-2006烘炒食品1 范围本标准规定了烘烤食品的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮藏。本标准适合腊八豆的生产和销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1352 大豆GB 1532 花生果GB 1533 花生仁GB2717 酱油卫生标准GB2720 味精卫生标准GB2721 食用盐卫生标准GB2760 食品添加剂卫生标准GB/T2828.1-2003 计数抽样检验程序 第一部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB/T4798.33 食品微生物学的检验 粮谷、果蔬类食品检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 4810 食品中砷限量卫生标准GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定GB/T5009.11-2003 食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12-2003 食品中总铅的测定GB/T5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.35 食品中着色剂的测定DB43/ 231-2006GB/T5009.97 食品中环已基氨基磺胺酸钠的测定GB/T5009.140 食品中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5535.1 植物油脂检验 不皂化物测定 第一部分：乙醚提取法（第一方法）GB/T5535.2 植物油脂检验 不皂化物测定 第二部分：已烷提取快速法GB6543 瓦楞纸箱GB7718 预包装食品标签通则GB9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 10475 板栗GB 10459 蚕豆GB 10460 豌豆GB 10461 小豆GB 10462 绿豆GB 11761 芝麻GB 11764 葵花子GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法GB 12488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 13900-2003 烘炒食品卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生标准GB 14935 食品中铅限量卫生标准GB/T15691 香辛料通用技术条件GB/T18010 腰果仁规格JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB2393 食品添加剂乙酰磺胺酸钾测定（AK糖）DB43/ 231-2006QB1505 食品厂用香精 NY/T10429 黑打瓜子国家技术监督局令（95）第43号定量包装商品计量监督管理办法3 定义下列定义使用于本标准3.1烘炒食品以果蔬可食的种子或果实、果仁经炒制或烤制而成的具有其固有的外形、色泽、气味、和滋味的制品。 3.2 出仁率指种仁或果仁与种子或果实质量的百分比。3.3杂质指不可食的有机杂质和无机杂质。4 分类4.1分类规则产品按内含物质特征分为脂肪型和淀粉型；按带壳与否分为带壳类和不带壳类。4.1.1脂肪型:种仁或果仁含有较多脂肪的烘炒食品.如葵花籽、西瓜籽、腰果、大豆、花生、核桃、南瓜籽，松子等。4.1.2 淀粉型:种仁或果仁含有较多淀粉的烘炒食品.如板栗、蚕豆、豌豆、绿豆、莲子、红薯片、炒米等。4.1.3带壳类：种仁或果仁带有较坚硬的种壳或果壳的烘炒食品。如葵花籽、西瓜籽、花生、核桃、南瓜籽，板栗、豌豆、松子等。4.1.4 无壳类：种仁或果实经去壳或去种皮（硬皮）的烘炒食品。如大豆、豌豆、瓜子仁、板栗、莲子、花生仁、松子仁等。5 要求5.1 原料与辅料DB43/ 231-2006果蔬种子或果实,种仁或过仁应选择种子、种仁饱满。无泥砂、无虫蛀、无霉变、无哈喇味和无污染的新鲜原料，同时还应符合下了要求/5.1.1 大豆：应符合GB 1352的要求5.1.2 葵花子：应符合GB11764的要求 5.1.3 绿豆：应符合GB/T10462的要求 5.1.4 小豆：应符合GB /T10461的要求 5.1.5 豌豆：应符合GB /T10460的要求 5.1.6 奶油香精：应符合QB1505的要求5.1.7 芝麻：应符合GB /T11761的要求 5.1.8 花生果：应符合GB1532的要求5.1.9花生仁：应符合GB /T1533的要求 5.1.10 蚕豆：应符合GB/T10459的要求5.1.11板栗：应符合GB/T10475的要求5.1.12 西瓜籽：应符合NY/T10429的要求5.1.13 味精：应符合GB2720的要求5.1.14 食用盐：应符合GB2721的要求5.1.15 酱油：应符合GB27217的要求、5.1.16 香辛料：应符合GB/T15691的要求5.1.17 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：应符合GB12488的要求5.1.18 食品添加剂乙酰磺胺酸钾测定（AK糖）：应符合QB2393的要求5.1.19 腰果仁：应符合GB/T18010 的要求。 5.1.20 加工用水：应符合GB5749的要求。5.2 感官特征5.2.1 感官特征应符合表1。DB43/ 231-2006表1项目要求色泽具有该品种固有的颜色，有光泽、色泽基本一致，允许有少量的焦斑，无焦碳色外观具有该品种固有的外观，大小基本一致，允许有少量的不完善粒，籽实，籽仁饱满气味具有该品种固有的炒制或烤制的香气味，香气协调。纯正，无异气味滋味具有该品种固有的炒制或烤制的滋味，滋味纯正，纯厚、软硬适口或松脆可口，咸淡或舔辣适中杂质无肉眼可见的外来杂质和有机杂质a，无昆虫、无头发丝等恶性杂质a 指霉变粒、虫蛀粒、异品种粒、焦苦粒5.3.理化指标理化指标应符合表2表2项目要求脂肪型淀粉型出仁率，%花生64，葵花子40西瓜子36，南瓜子60/杂质%200.2水分%西瓜籽5.0-10.0，其余5.05.0食盐a以（NaCl计），%带壳类13.0，其他3.53.5矿物油b，%不得检出不得检出酸价（以KOH计）b，mg/g脂肪3.0/过氧化值b，g/100g脂肪0.38/铅（以Pb计）b，mg/kg符合GB14935粮食，豆类，薯类之规定总砷（以As计）b，mg/kg符合GB4810粮食，蔬菜，水果之规定黄曲霉毒素B1b,g/kg玉米，花生20，其它5合成着色剂b，g/kg不得检出环已基氨基磺酸钠b, g/kg 带壳类6.0乙酰磺胺酸钾b,g/kg瓜子与坚果3.0a 为指导性指标b 为强制性的5.4 微生物要求按GB19300执行DB43/ 231-20065.5 净含量偏差按国家技术监督局令(95)第43号执行.5.6 卫生要求5.6.1 生产加工过程应符合GB14881的规定.5.6.2 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.6 检验方法 6.1原料与辅料的验收按相应的标准执行6.2 感官检验6.2.1 鼻嗅检验:开封式样后,立即用鼻子细嗅辨其香气味.6.2.2 目测:取适量式样置于洁净的瓷盘中,摊平,用肉眼检查其色泽、外观和杂质。6.2.3 滋味的品评：取式样进行口感滋味、气味品评。6.3 理化实验6.3.1 水分：按GB/T5009.3-2003中第一法执行。6.3.2 食用盐：按GB/T12457执行。6.3.3 出仁率：称取50.0G样品，剥壳分别称量籽仁质量和杂质质量，按如下式分别计算出仁率和杂质含量；出仁率（%）=W1W100杂质（%）=W2W100式中：W1-样品质量（g）；W-籽仁质量（g）；W2-杂质质量（g）；6.3.4 酸价和过氧化值：按GB/T19300-2003中第9.1.1条执行.DB43/ 231-20066.3.5 矿物油:称取200G样品,于烘箱中1021烘干后另入乙醚浸提24HR，过滤，将滤液于40水浴锅上挥干呀于脂肪抽提器中回收乙醚后再挥干，再按 GB/T5535.1-GB/T5535.2方法执行。6.3.6 铅：按GB/T5009.12执行6.3.7 总砷：按GB/T5009.11执行6.3.8 黄曲霉毒素B ：按GB/T5009.22执行。6.3.9 合成着色剂：按GB/T5009.35执行6.3.10环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）：按GB/T5009.97执行6.3.11乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：按GB/T5009.140执行6.4 大肠菌群、致病菌、酵母菌、霉菌数：按GB4789.33执行6.5净含量：按JJF1070执行.7 检测规则7.1批次 以同一原料、同一班次、同一加工方法，生产的产品为一批。7.2抽样方法及抽样量按GB/T2828.1-2003中第2.8条第2.9条执行7.3出厂检验每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官、出仁率、杂质、食盐、酸价、过氧化值、净含量。7.4型式检验 型式检验项目包括全部要求，每6个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）新产品试制鉴定时；b）原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时； c）停产3个月以上恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。7.5 判定原则DB43/ 231-20067.5.1出厂检验或型式检验中有一项不合格时，除微生物指标外其它指标可加倍抽样对不合格项复检，以复检结果作为最终判定是否合格的依据。7.5.2 强制性指标不合格时，不得入库和出厂销售。8 标签、包装、运输与贮藏81标签产品包装标签标注要求和标注内容应当符合GB7718的要求，应标明食品名称、产品类型、净含量、配料表、执行标准、生