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文档简介

冻品含冰量标准 及不合理商品处理流程,该标准适合于鲜食部Cat44/72/75/76,定量商品：,有标注净含量的，化冻去冰后，应达到标明的重量； 有其他标注含量的，可按标注测其最终净含量，如标注“1000g(固形物60%)”，则其净含量测量值应为600g； 其他特殊商品，如海参等，请按其行业标准执行。具体允许偏差，按照国家“定量包装商品净含量计量检验规则”标准执行。 个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行。,定量包装商品净含量计量检验规则,称重商品,冻禽、冻畜：收货时目测表面不能有冰衣或冰霜，如不能确定或有争议时，可化冻测含冰量，含冰量6%则需扣除其超出部分量；个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行。 冻海产：收货时须抽测含冰量，含冰量10%则需扣除其超出部分量；售卖时，需要声明含冰量，如散装销售，则在标价牌上标明，如包装销售，除了在标价牌上标明外，要求包装上也要标明含冰量；个别特殊商品，可由采购与供应商约定含冰标准，并通知营运部，营运部以采购部给到的标准执行，但销售时须依以上方法声明实际含冰量。 (过渡时期包装商品含冰量允许只在标价牌上声明，2011年1月1日起要求全部在包装上声明),含冰量声明方式,标签含冰量声明样式,增加冻海产含冰合理性小知识宣传,测含冰量方法（包括冻禽畜和冻海产）：,抽取冻品商品样，称化冰前重量，于温度低于25摄氏度的流水中浸泡化冻，直到冰衣、冰被全部融化为止，不可过度浸泡； 块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，到个体间能分开且冰衣全部除去即可；单冻水产品至冰衣已全部除去，个体之间很容易分开即可，不可过度浸泡； 取出，置于倾斜成20度的网状物上沥干分钟，称重，即为化冰后重量，不可时间太长，不可挤压。(注，对于化冻后再销售商品，其他操作一样，但沥干时间特别定为5分钟，并不可挤压和甩水) 计算公式：含冰量（化冰前重量-化冰后重量）/化冰前重量X100。,营运抽查操作流程,每家山姆店在每月初时，必须安排3到5个冻海产商品做含冰量测试，并将测试结果反馈给采购。每个商品每次测试3份，结果判断如下： a、如果3份中有一份不合格，则须再测3份，如果再测的3份都合格，则测试结果合格；如果再测的3份中有一份或一份以上不合格，则测试结果不合格； b、如果3份中有两份不合格，则测试结果不合格； c、如
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