方便面油包可食用膜研究.pdf

第2 4 鲞第兰 期 郑州牧 业工程高 等专 科学校 学报 鱼墨 J o u r n al o f Z h e n g z h o u C o l le z e 0 f A I1 i 1a l H 。u S b a n j & V 0 1 2 4 N o 3 A u e s t 2 0 0 4 方便面油包可食用膜研究 赵志军， 白 静 ( 郑州牧业工程 高等专科学校 生物工程 系， 河南 郑州 4 5 0 0 1 1 ) 摘要 ： 探讨 了海藻酸钠膜作为方便面油包可食用膜的可能性， 并运 用正交实验 法研究 了海藻酸钠膜 的物理和机械性能 同 时分析了海藻酸钠膜耐水性 、 抗拉强度及伸长率 的影响因素。 关键词 ： 海藻酸钠 ； 可食用膜 ； 方便面油包 中图分类号 ： T S 2 0 6 4 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1 0 0 8 3 1 1 1 ( 2 0 0 4 ) 0 2 0 1 6 4 0 3 A s t u d y O n t h e e d i b l e fil m o f o i l wr a p p i n g f o r i n s t a n t n o o d l e s Z HAO 孙 i j U n 。B AI J i n g ( B i o 1 c a t E n g i n e e r i n gDe p a r t me n t 研耐 C o l l e g eo fAn i ma t Hu s b a n d r y& E n g i n e e r i n g， e n g z k o u - ”4 5 0 01 1 ，C h i t in J ABSr RACr：W e e x p l o r e d t h e p mb a b i l i t y o f u s i n g s o d i u m alg i n a t e fi l m a s t h e e d i b l e f i l m o f o i l wr a p p i n g f o r i n s t a n t n o o d l e s Th e p h y s i c a l a n d me c h a n i c a l p r o p e r t i es o f s o d i u m a l g i n a t e e d i b l e f i l m we r e s t u d i e d b y o r t h o g o n al t ria 1 M e a n wh i l e 。t h e f a c t o r s we r e a ri a 1 y -d t h a t a f f ect e d t h e wa t e r t o l e r a n c e ，t e n s i l e s t r e n g t h an d e x t e n s i b i l i t y o f s o d i u m alg i n a t e f i l m k e y wo r d s ：s o d i u m a l g i n a t e ；e d i b l e fi l m ；o i l wr a p p i n g f o r i n s t a n t n o o d l es 方便面已成 为重要的大众食 品。据统计， 全球 方便面总产量 1 9 9 6年增至 4 0 0亿包。近几年， 销售 量每年以 1 0 一1 5 的速度递增， 2 0 0 0 年全球方便 面总销售量 已经达到 7 0 0亿包， 成为世界销售量最 大的方便食品之一。我国方便面年总产量为 1 2 0 亿 包， 人年均消费为 1 0包左右。 目前， 大多数方便面 调料中有料包和油包。随着料包包装材料的改进， 料包添加已比较方便。然而， 多数 消费者在添加油 包时感到十分不便， 因为有些油包包装材料很难撕 烂； 即使撕烂， 在挤出油时， 不是挤不干净造成浪费， 就是弄得满手是油很不卫生。为此， 我们采用可食 用的海藻酸钠膜替代原用的塑料膜。这样， 既可以 避免料油添加时的不便， 又可减少浪费、 保护环境。 同时， 海藻酸钠膜用于方便面料汤中可增加料汤粘 稠度， 增加醇厚 口感。 l 材料与方法 1 1 材料与设备海藻酸钠 ： 广东西陇化工厂。甘 油： 上海华彭实业有限公司。氯化钙 ： 上海泗联农药 化工厂。电子天平： 北京赛多利斯天平有限公 司。 鼓风干燥箱： D G FI 南京实验仪 器厂。电动搅 拌 器 ： P HI L P S飞利浦。 电子万能试验机 WD一1 ： 长 春市非金属试验机厂。 1 2 材料配方配方及交联时间的确定见表 1 。 表 1 因素水平 1 3 成膜过程称取一定量的海藻酸钠粉末， 配成 2 ( w t ) 的溶液， 待用。按表 2安排试验， 取 3 0 g海 收稿 日期： 2 0 0 4 0 2 2 5 藻酸钠溶液， 放入 2 0 0 mL烧杯中， 按表 1 配方分别 加入定量甘油， 倒入电动搅拌器， 搅拌 2 0 rai n 使其 维普资讯 笠三 塑 整查 至箜 焦亘 鱼里 盒 堕 婴窒 ! 箜 组份混合均匀， 在洁净的玻璃板上涂成薄膜， 然后， 入量对海藻酸钠膜的耐水性影响较大。随着甘油加 放入电热鼓风干燥箱中， 6 5干燥 2 h ； 再按表 l中 入量的增加膜耐水时间下降。但当甘油加入量超过 氯化钙浓度及时间交联处理 ； 重新将膜放入干燥箱 5 时， 膜的耐水时间反而上升。这是 由于海藻酸钠 中干燥 2 0 m i n ， 取出， 可得到无色、 透明的膜。 膜的表面形成一层保护膜， 阻止水分的渗透。同时 1 4 性能测试 可以看出， 随着甘油量的增加， 膜的抗拉强度下降， 1 4 1 耐水性的测试将不同配方的膜分别取出 伸长率增加。 一 张进行耐水时间的性能测试。在膜上滴加适量的 2 2 氯化钙浓度对膜性能的影响 海藻酸钠是一 水， 膜下放一张滤纸， 检测膜是否透水。当滤纸被渗 种高分子化合物。 溶于水形成粘稠状胶体溶液。海 透时， 记下耐水时间。 藻酸钠可与大多数多价阳离子产生交联反应。钙离 1 4 2 抗拉强度( T S ) 、 伸长率( E) 的测试取不同 子是最常用的交联剂， 使海藻酸钠形成冻胶或薄膜。 配方的膜做成长 1 0 c m、 宽 1 5 c m的试样条。用游 从表 2可知， 随着氯化钙浓度增加， 膜 的耐水性 增 标卡尺测膜厚度。然后， 用电子万能试验机测定膜 大， 抗拉强度增大， 伸长率在一定范围内下降。 的最大拉力 F ( N) 及读取伸长率。测试 5 个样品， 取 2 3 交联时间对膜性能的影响 由表 2 可知， 交联 平均值。抗拉强度按下面公式计算 ： “I S =F S ， 式中 时间对膜耐水性也有影响。交联时间增加， 膜的耐 S为检测前试样的截面积( m 2 ) 。 水性增大。同时， 膜的抗拉强度增大， 伸长率下降。 2 结果与讨论 2 1 甘油对膜性能的影响由表 2可知， 甘油的加 表 2 正交试验结果 2 4 正交试验结果分析试验数据处理如表 3 、 4 。 对于耐水时间， 各因素对它的影响顺序为 CB 响顺序为 B C A， 最佳试验条件为 A1 B 3 C 3 ； 影响 伸长率因素的顺序为 BAC ， 最佳试验条件为 A ， 最佳试验条件为 A 1 B 3 C 3 ； 各因素对抗拉强度的影 A 3 B l C 1 。 表 3 试验数据处理 维普资讯 塑J州墼些 堡妾簦童型兰墼兰塑 签 鲞 ，钍 饲料工业， 1 9 9 9 ( 1 ) ： 1 3 ； 口 匕 2 黄来发主编 食品增稠 剂 M 北 京： 中国轻工业 出版 该试验方便面油包采用海藻酸钠为成膜剂、 甘 社， 2 0 0 0 1 0 4 4 油为增塑剂组成。 经氯化钙交联成膜。制成的膜具 3 北京大学数学力学系 概率统计组 正交设计法 M 北 有 料 膜 譬 笔 掌 柑国 石 化 出 -& M - b 一 定 的 耐 小l工 、 抗 拉 强 度 和 伸 长 率 ， 并 且 具 有可 食 ， O 0 ： 2 2 5 一- 2”2 。 一 一 性。可通过调整甘油用量、 氯化钙浓度 、 交联时间和 5 徐云升 可食 用膜 的研制 食 品工业科技， 1 9 9 8 ( 3 ) ： 涂膜厚度来调整膜的机械性能以达到所需要求。由 3 9 - 4 0 以上试验可知， 海藻酸钠膜可以替代塑料膜作为方 6 李洪军， 等 可食性食品包装膜 食品科技， 1 9 9 3 便面油包的包装材料。( 1 1 ) ： 6 9 7 2 参考文献 樱桃谷肉鸭常见病的防治 樱桃谷肉鸭以其生长快、 周期短、 耐粗饲而著称。近 几 年随着经济的发展和人民生活水平 的提高， 肉鸭饲养 出现好 势头， 但饲养水平参差不齐， 管理经验缺乏， 卫生 防疫技术跟 不上等造成了鸭病的普遍流行， 给养鸭户带来 了不可估量 的 损失， 妨碍了养鸭业的健康发展。笔者就当前 肉鸭常见病 的 流行特点及防治对象， 概括如下。 l 鸭 瘟病原为疱疹病毒， 各 日龄的肉鸭都可感染， 死亡 率为 3 0 一9 0 。主要临床症状 ： 精神沉郁 ， 食欲减退 ， 体温 升高， 流眼泪， 眼 睑水肿 ， 呼吸困难， 头 颈肿 大， 排灰绿 色稀 粪 。主要病理变化 ： 病 鸭头部皮下胶冻样浸润， 心冠脂肪 、 心 肌出血， 直肠、 泄殖腔、 盲肠、 十二指肠等 出血并形成伪膜， 剥 去伪膜出现溃疡灶， 肌胃、 腺 胃出血。防制 ： 在鸭瘟流行的 地区。 7 1 0日龄接种 鸭瘟 弱毒疫苗。 无特效药物 治疗。 隔离病鸭， 对假定健康者 紧急接种 鸭瘟 弱毒苗 ， 可有效 地控 制疫情， 随后用利巴韦林、 阿莫西林拌料 5 7 d ， 可有效降低 死亡率。 2 鸭病毒性肝炎 病原为鸭肝炎病毒， 3 周龄以下的肉 鸭易感， 在临床 中 3 0 4 0日龄 的肉鸭也 时有 发生。主要 临 床症状 ： 发病急， 传播快， 病程短， 死亡率高。具体表现为病 鸭食欲废绝 ， 精神萎靡， 眼睛半闭， 缩颈 昏睡， 翅膀 下垂， 行 动 呆滞， 不能随群走动， 有 的病 鸭出现腹 泻， 排黄 白或黄 绿稀 粪， 随后 出现神经症状 ， 运 动失调， 身体向一侧倾倒， 双脚似 划船样， 头向后“ 背脖” ， 呈角 弓反张状 ， 最后衰竭而死。急性 病例无症状突然死亡。主要病理变化为肝脏肿大， 质地脆， 表面有出血 点或 出血斑块， 严重 者肝脏如 刀割状创 面大 出 血。防制： 特效疗法： 肌注鸭肝高免血清或鸭肝高免蛋黄 0 5 1 m L ， 同时配合利 巴韦林 ( 1 g拌料 5 ) 、 乳酸 环丙沙 星( 1 g拌料 1 0 ) 、 维生素 C( 1 g拌料 2 5 ) 连 用 3 d 。 预防： 1 3日龄时肌注鸭肝 弱毒苗 。 3 鸭浆膜炎 鸭浆膜炎又称鸭疫里默氏杆菌病， 病原为 鸭疫里默氏杆菌， 往往与大肠杆菌病混合感染。在外界环境 差、 高温多雨季 节最 为严重 ， 多种 日龄 的肉鸭均可 感染。主 要症状： 腹 泻拉灰白色稀粪， 病鸭发生脑炎 ( 扭头 、 抽搐 ) 、 鼻 窦炎( 鼻窦部肿 大) 、 胫跗关 节炎 ( 跗关 节肿) 。主 要病理 变 化 ： 纤维素性 心包炎、 纤维素性肝周炎、 气囊炎 、 腹膜 炎、 脑膜 充血、 出血等。防制： 氟苯尼考、 乳酸环丙沙星、 丁胺卡那 霉素效果均好。在鸭浆膜 炎流行的地 区， 7 1 0日龄肌注 鸭浆及大肠杆菌二联灭 活苗。 4 鸭流感病原为流感病毒， 各日龄的肉鸭均可感染， 死 亡率 l 0 一 6 0 。主要临床症状： 与鸭瘟相似， 精神沉郁， 体 温升高， 食欲减退 ， 流泪、 呼 吸困难， 头肿， 排灰绿稀 粪， 跗关 节以下脚蹼 ( 无毛处) 呈暗红色。主要病理变化：