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文档简介
食 品 感 官 品 评(五),赵新节,第五章 情感试验,可能许多人都有过这样的经历,比如在某一超市,有人请你品尝一种食品或一种饮料,然后让你填写一份问卷。这就是情感试验的活动。 是以估计目前和潜在的消费者对某种产品、某种产品的创意或产品某种性质的喜爱和接受程度为目的的试验。,有效消费者试验的条件,试验设计合理 参评人员合格 被测产品具有代表性,目 的,产品质量维护:产品质量改变或更新、产品质量控制; 提高产品质量,对产品进行优化; 新产品的开发; 市场潜力的预测; 产品种类调查; 对广告的支持。,试 验 人 员,试验人员为消费者,来源是雇员、当地居民、一般人群。 使用人群:可分为低频、中频、高频(依据某产品被使用的频率),划分指标与产品种类与很大关系; 年龄:4-12岁的儿童选择的是玩具、甜食和古物食品;12-19岁的少年爱买的是衣服、杂志、零食、软饮料和娱乐工具;20-35岁的年轻人是消费者试验最关心的对象,35岁以上的人要买房子并有了家庭负担;65岁以上的人更关心的是健康; 性别:习惯认为女性容易买衣服和消费用品,男性容易买汽车、酒类。但不能凭经验,还是要通过试验来说明问题; 收入;地理位置; 地区。,试 验 地 点,试验室试验:即公司内试验,利于严格控制产品的准备和呈送,容易组织参加人员,但由于试验人员对产品熟悉会影响真实结果; 中心地点试验: 通常在消费者比较集中或者比较容易召集的地点进行,比如集市、购物区等。试验结果的真实性和有效性比较高,但产品试验的环境不是自然的,被问及的问题也是有限的; 家庭试验:是消费者试验的终点,产品是在最自然的条件下被消费,但也有一定的不足。,情 感 试 验 方法,定性法: 是测定消费者对产品感官性质主观反应的方法。由参加品评的消费者以小组讨论或面谈的方式进行。 主要应用于: 揭示和了解没有被表现出来的消费者需求; 估计消费者对某种产品概念和产品模型的最初反应; 研究消费者使用的描述词汇; 研究使用某种特殊产品的消费者行为。,情 感 试 验 方 法,定量法: 是确定数量较多的消费者(50到几百人)对一套有关喜好、喜爱程度和感官性质等问题的反应的方法。 主要应用于: 确定消费者对某种产品的总体喜好情况; 确定消费者对产品的全面感官品质的喜好情况; 确定消费者对产品某一特殊性质的反应。,第六章 感官品评的统计与报告,我们已经学习了感官品评的基本理论和三大类方法,如何科学有效地应用各种方法,科学地统计结果并作出报告,才能有效地服务于生产。,感官品评方法的选择,在生产、生活实践中对具体食品进行感官品评时,面对介绍的这么多方法,要进行科学的选择,在选择时要从如下几个方面考虑: 确定项目目的,可以参考书中表13.1,看看要试验的项目属于哪一类,查找相关讲解。 确定试验目的,教材中给出的5个表可以帮助确定试验目的。 项目目的和试验目的的修订。,感官品评的统计,常用的数据计算方法(平均值、样本标准差、中值和标准误差) 置信区间,感官品评的报告,对于一项完成的感官品评,其可靠性和有效性最受关注,为了获得认可,在撰写感官品评的试验报告时,有必要包括尽可能多的内容,作到目的明确、步骤清晰、方法得当、结论有根有据、结果可靠,一般包括4个方面的内容: 总结 类似一篇论文的摘要部分。要说明试验目的、完成的工作即试验内容、试验的结果和得出的结论。 试验目的 试验方法 包括试验设计、感官品评方法、品评小组、试验条件。 结果和讨论 力求图文并茂,给出使用的统计方法及显著性水平的标准。,报 告 举 例(p207),项目小结 目的 试验方法:总体设计情况、感官检验方法、品
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