2016年上半年天津一级公共营养师证考试试卷.doc

2016年上半年天津一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用_。 A氮肥 B磷肥 C钾肥 D钼肥 2、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有_。 A病死畜肉 B剩饭、凉粉 C罐头制品 D海产品3、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是（） A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E 4、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D甘露糖5、诊断维生素D缺乏病碱性磷酸酶活性_单位(U)。 A20 B28 C30 D35 6、牛肾和猪肾_含量最高，是其他一般食品的数十倍。 A铬 B锌 C硒 D磷 7、_是佝偻病患者常见步态。 A剪刀步 B醉汉步 C跨阈步 D鸭步 8、维生素D的构造与何者相似？ A血红素 B胆固醇 C胰岛素 9、我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占_ A60%65% B15%25% C20%30% D30%45% 10、1997年版的中国居民膳食指南包括_条内容。 A5 B6 C7 D811、”点头、微笑”等非语言形式属于_ A肯定性反馈 B否定性反馈 C模糊性反馈 D以上都不是 12、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是 A右下腹 B右上腹 C右腰部 D上腹或脐周围 E耻骨上部 13、不符合能量推荐摄入量特点的是_ A推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差 B当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D个体间需要量的差异很大 E推荐摄入量等于该人群的平均需要量14、食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是_ A前3位 B后3位 C前2位 D后2位 15、能量供给允许在_内浮动。 A2% B3% C8% D10% 16、有关高血压病人饮食的说法，错误的是_ A膳食宜少盐清淡 B控制热量摄入 C限制脂肪摄入 D多吃绿色蔬菜和新鲜水果 E严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下 17、2007年版的中国居民膳食指南包括_条内容。 A7 B8 C9 D10 E12 18、含维生素A原相对较高的食物是_。 A菠菜 B卷心菜 C豌豆 D土豆 19、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为_ A淀粉类食品，如剩饭等 B肉类 C海鲜 D罐头 E发酵食品 20、机体缺乏维生素K可引起_ A佝偻病 B凝血障碍 C坏血病 D癞皮病 21、哪一条不符合营养改善项目计划的要求_ A普及营养知识 B针对性、可行性 C低经费开支 D易于评价 22、母乳喂养应持续到婴儿_。 A46个月 B610个月 C1012个月 D1224个月 E3周岁二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括_ A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K E铁剂 2、个人健康档案应包括_ A基本情况 B个人疾病史 C家庭疾患史 D膳食史 E体育锻炼情况3、每克脂肪在体内氧化可供给能量（） A16.8kJ B4kcal C37.6kcal D37.6kJ 4、_是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A餐后尿 B晨尿 C任意尿 D24h尿5、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有_ A加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物 B加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物 C减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分 D减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分 E减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分 6、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为_ A：95% B：85% C：70% D：80% 7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为_ A海洋动物陆地动物 B植物食品动物食品 C海水食品淡水食品 D红肉动物海鱼类 8、与鲜乳相比，酸乳中的_含量得到了提高。 A游离氨基酸和肽 B乳糖 C乳脂肪 D可溶性钙和磷 E叶酸、胆碱等B族维生素 9、一般来说，谷物和薯类主要提供_ A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D膳食纤维 EB族维生素 10、膳食调查的目的是为了_ A了解人群及个人饮食习惯 B了解机体营养状况 C了解膳食组成及营养素摄取情况 D了解有无营养缺乏症 E评价营养需要满足情况11、常见的干燥技术包括_ A对流干燥 B接触干燥 C辐射干燥 D冷冻干燥 E喷雾干燥 12、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是_ A大豆油 B花生油 C牛油 D猪油 13、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议_ A每日饮奶 B保证吃好早餐 C少吃零食 D养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E重视户外活动14、有机磷农药的主要急性毒性是_ A抑制胆碱脂酶的活性 B血液系统障碍 C致癌性 D肝脏损害 15、影响基础代谢的因素有_ A年龄 B激素 C性别 D体表面积 E季节 16、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过 A：500mg B：300mg C：400mg D：600mg E：700mg 17、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是_ A食物要粗细搭配 B积极参加适度体力活动 C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制膳食纤维的摄入 18、机体内钙的生理活性形式是_ A：骨中的羟磷灰石 B：血浆中的蛋白结合钙 C：血浆中的复合钙 D：血浆和组织液中的离子钙 19、肥胖有下列_并发症。 A睡眠呼吸暂停综合征 B心血管疾病 C糖尿病 D胆石症 E高血压 20、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定_ A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D尿内源氮 21、蛋白质一能量营养不良的分类有_ A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型 22、下列关于24h回顾法说