《基本营养物质》PPT课件.ppt

第四节 基本营养物质,饥饿的非洲儿童,健康幸福的儿童,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌!,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,食物中的营养物质主要包括哪些呢？,一日三餐所吃食物中的有机物及其主要成分,淀 粉,纤 维 素,油 脂,蛋 白 质,油 脂 蛋 白 质,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有 什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，推测原因：,都含有C、H、O三种元素,互为同分异构体,1、糖类的化学组成：,糖类,单糖,双糖,多糖,组成元素,C、H、O,C、H、O,C、H、O,代表物,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,代表物分子,C6H12O6,C12H22 O11,（C6H10O5）n,单糖是指不能再水解的糖,分类,葡萄糖和果糖互为同分异构体,蔗糖与麦芽糖互为同分异构体,淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,羰基或酮基,葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,醛基,多羟基醛,多羟基酮,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,油（ 植物油脂） 液态,脂肪（动物油脂） 固态,2、油脂的化学组成,油脂,蛋白质,油,脂,C、H、O、N、P、S,C、H、O,C、H、O,植物油,动物脂肪,酶、,肌肉、,毛发,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,氨基酸连接成的高分子,2、油脂和蛋白质的化学组成：,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有 5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的 Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。,2.将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3.取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在 酒精灯上微热，观察并记录现象。,1. 糖类和蛋白质的特征反应：,加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应，产生砖红色沉淀。,常温下，淀粉遇碘变蓝。,蛋白质遇浓硝酸变黄。,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖， 医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,1. 糖类的特征反应：,葡萄糖与银氨溶液反应（银镜反应）,用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。,现象：析出银。,2. 淀粉的特征反应,淀粉遇 I2 变蓝,3.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： （2）灼烧：,硝酸可以使蛋白质变黄,思考：有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？,灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味,实验时，对于一些腐蚀性物质我们要小心使用，如果不小心沾上了浓硝酸，皮肤会发生什么变化呢？,思考与交流,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热35 min,观察，记录并解释现象。,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。,实验3-6,2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应,蔗糖 葡萄糖 果糖,（2）淀粉的水解,淀粉（或纤维素） 葡萄糖,（1）蔗糖的水解,2. 油脂、蛋白质的水解反应,（1）油脂水解：,（2）蛋白质水解：,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,课堂小结,二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：,三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：,一、糖类、油脂、蛋白质的组成,3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( ) A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸,2.下列物质中,不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉,1.下列物质中,互为同分异构体的是( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖,C,D,A,课堂练习,4. 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,D,5.现有四种试剂： A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸； C.AgNO3溶液；