一种保健型银杏茶饮料加工技术的初步研究.pdf

一 种保 摘要：针对银杏茶 设计了 一 种新 的加 关键词：银杏茶饮料；加 工技术；总黄酮含量；浸出率 中图分类号：T S 2754 文献标识码：A 大量的研究证实：银杏叶 中 含 有天然 活 性 黄 酮类物质及苦内酯等对 人体健康有 益 的药 物和营 养 成 分 l J I 。经国家卫生部门 检 测证明：饮用银杏 茶 可明显降 低血清胆 固 醇、甘 油三脂和低 密 度血脂 蛋 白 水 平，并具减少体内 贮存脂肪 的4 -rJ 。对于 高血脂 的调节 、高lilt压和冠 ，IL,病 等心脑血 管系 统 疾病患 者 的辅助性防 治以及肥胖型人 群的减肥等 有良 好的 功效 口1 。本文针 , -j- 银 杏茶在冲泡饮用 时 ，黄 酮及内酯类活性物质的浸出率 普 遍比较 低的问 题， 研制开 发出了 一 种新型银杏 茶 饮 料加工工艺，大大 提 高了 银 杏 茶 饮 料中 有效 成 分 的含量，解决了银杏 茶 冲泡饮用时的困难，提高了银 杏茶 饮料 的品质。 1实 验 材料与方 法 1 1主 要 原 料 银杏叶：采 自日照市开发区奎山街道平台 银 杏基地，选择平 均树龄 为10年 期的银杏树；纯净 水、优级蜂 蜜、维生素C、脱 苦剂、柠檬酸、食用 香 料 等 均 为 市 售 食品 级产品。 12试剂 试验对照品：芦丁品(北京 药品生 物 制 品 检 定 所)、银 杏 酸(北 京药品 生物 制品检 定 所)：所用化 学 试剂均为国产 分 析纯 级药品。 13主 要试 验仪器 u V 一 4 600型紫 外可 见分光 光 度 计：瑞 典P ha r - macia公司 、LG 一 1500高效 气液相色 谱 仪 ：日本 JAsc0公 司、800型离 一tL,沉 淀器、 9 9 6型二 极管 阵 列 检测 器、 HH - S型恒温水浴锅：上海手术 器 械 厂、 D ZHW调温电热套 、R 一 20 1型旋转蒸发仪： 上海申胜生物 技 术 有限 公司； 微 波炉：佛山市顺德区格兰仕微波炉 电 器有 限公司、茶叶筛选 机、 60型杀青机 、3 5型揉捻 机、 80型瓶式 茶叶炒干 机 、装罐机、封罐机：浙 江富阳 机械j - 、 EABl型黄曲霉 毒 素测 定仪：杭州 科 博 仪器 有限公司、索氏提取器 以 及 微 生物 实 验 室常用仪器、原 子荧光光度计、原子吸收分光 光 度 计：由山东 轻工业 学院生物工程 研究 室和仪器 分 析中心提供。 14实验 方 法 141银 杏 茶 饮料 中总 黄酮 含 量的测定 141 _l 标 准 曲 线的绘 制 称取芦丁标准品00205g，用30乙醇 定 容至 100ml，得到 浓 度为02000mgml的标 准溶液 ，取 00、05、10、20、30、4Oral芦 丁标准溶液 ，分 别置 于6支 10ml具塞比色管 中 ，各 管加5ml 3 0 乙醇，并加入03ml5的NaN O：溶 液，摇匀；置 5rain后 ，加入 03ml l O Al(N( ) 3)，溶 液 ，摇匀，6rain 后，再加入2Oml1IT l 01 LNaO H溶 液 ，混 “xJ ，用 30乙醇稀 释至刻度 ， 10min后 ，在波长 510n m处 测 其吸光 度。结果 如表 l。 表 1 标准品芦3 - 浓 度 一 吸光 度 【 收稿 日期】 20 09 04 28 【 1 乍 者简介1马明哲(1976 一 )，男，汉族，主要从事环境生物技术和食品开发的研究。 【 通 讯作者】王传宝(19 8 3 一 )，男，在读硕士研究生。 。 掌 ，；。一 1 E x p e r i me n t a l Re p o r t s&Th e o r e t i c a l Re s e a r c h e s 吸 光 度 A 与 其 浓 度 C( mg m1 ) 用 最 小 二 乘 法 求 得 同 归 方 程 ： c=0 09 6 9 A- 0 0 00 3， R = O 99 8 9。 1 4 1 2试 验 样 品 中 总 黄 酮 含 量 的 测 定 取 l ml浸 提 液 样 品 置 于 1 0ml具 塞 比 色 管 中 ， 各 管 加 3 0 乙 醇 5 ml ， - D t l 入 0 3 ml 5Na NO： ， 摇 匀 ； 置 5 rai n后 ， 加 入 0 3 ml l 0 A1 ( No3 ) ， 溶 液 ， 摇 匀 ， 6rai n后 。 再 加 入2 0 ml 1 mo l l Na OH 水 溶 液， 混 匀， 用3 0 乙 醇 稀 释 至 刻 度， 1 0mi n 后， 在 51 5 nm 处 测 其 吸 光 度 ， 并 用 回 归 9 3 - 程 计 算 各 样 品 中 总 黄 酮 含 量 。 1 4 2银 杏 茶 饮 料 中 银 杏 酸 含 量 的 检 测 采 用 高 效 液 桐 色 谱 法 测 定 。 1 4 3银 杏 茶 饮 料 中 农 残 六 六 六 、 滴 滴 涕 和 重 金 属 铅 、 总 砷 及 无 机 砷 的 检 测 依 据GB T5 0 0 9 5 7 2 0 03“ 茶 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 ” 进 行 测 定 。 具 体 方 法 如 一 V ： 六 六 一 N、 滴 滴 涕 残 留 量 的 测 定： 根 iN GB T5 0 09 1 9 2 0 03中 气 相 色 谱 法 测 定 ； 重 金 属 钳 的 测 定 ： 根 据GB T5 0 0 9 1 2- 2 0 03 中 石 墨 炉 原 子 吸 收 光 谱 法 测 定 ； 总 砷 的 测 定 ： 根 据GB T5 0 09 1 1 2 0 0 3 中 原 子 荧 光 光 度 法 测 定 。 1 4 4银 杏 茶 饮 料 l l| 总 糖 含 最 的 测 定 银 杏 茶 饮 料 总 糖 含 量 依 据S B T1 0 01 0 9 2方 法 钡 定 。 1 4 5银 杏 茶 饮 料 中 黄 曲 霉 毒 素 B 含 量 的 测 定 用 EAB l型 黄 曲 霉 毒 素 测 定 仪 测 定 。 2银 杏 茶 饮 料 加 工 工 艺 流 程 2 1原 料 的 选 择 根 据 银 杏 叶 的 产 量 和 活 性 成 分 的 含 量 ， 选 择 发 芽 后 生 长2 0 3 5 d银 杏 叶 作 为 试 验 样 品 。 2 2银 杏 叶 活 性 成 分 的 提 取 工 艺 流 程 银 杏叶 采 摘 淘 洗 第 次 摊 晾过 筛 第 一 次 杀 青 ( 老杀 ) 第二 次摊 晾 第 一 次 揉 捻 第 二 次 杀青 ( 嫩 杀 ) 第 三次摊晾第二次揉捻一遍烘 二遍烘干三遍烘= l： 第一 次 浸泡 提取 一 第 二次浸 泡 提 取提 取 液浓缩 提 取 物 2 3饮 料 生 产 2 1 2 艺 流 程 纯 净 水 按 照 配 比加 料 调 配 果胶 酶 酶解 加热 灭 酶 过 滤 灌 装封 盖 杀菌 冷 却 贴 标 检 验 装 箱 成 品 3操 作 要 点 3 1银 杏 叶 最 佳 采 摘 期 的 确 定 根 据 课 题 组 多 年 的 研 究 ， 通 过 试 验 证 明 银 杏 嫩 芽 中 黄 铜 内 酯 类 物 质 的 含 量 高 于 老 叶 的 含 量 ， 发 芽 2 0 d后 的 嫩 叶 制 茶 后 黄 铜 内 酯 类 物 质 的 溶 出 率 高 达8 23 ， 但 是 每 颗 银 杏 树 银 叶 的 总 产 量 比 较 低 。通 过 对 银 杏 叶 总 产 量 和 制 茶 后 溶 ； t l 率 的 研 究 本 实 验 采 用 杀 青 机 进 行 杀 青 ， 一 遍 杀 青 温 度 2 2 0 ， 时 间1 5 s； 二 遍 杀 青 温 度1 3 0 ， 时 间 为 4 mi n；一 遍 揉 捻 时 间1 5 rai n；二 遍 揉 捻 时 问 6 rai n ； 一 遍 烘 干 温 度1 3 0 q C， 时 I N 5 rai n。 3 3银 杏 叶 提 取 物 的 制 备 【 1 本 实 验 首 次 采 用 果 胶 酶 酶 解 处 理 ， 然 后 用1 O 食 用 酒 精 对 第 一 步 得 到 的 干 银 杏 叶 进 行 提 取 的 复 合 加 T 丁 艺 ， 通 过 以 前 所 做 的 正 交 试 验 ， 确 定 提 取 条 件 为 ： 银 杏 茶 ( - p ) ： 水 =1 ： 3 0、 浸 提 温 度9 0 、 浸 提 时 l 日 3 0 rai n。 最 佳 酶 解 工 艺 条 件 为 ： 果 胶 酶 用 量 0 2 g l 0 0ml 、 p H 5 0、 酶 解 温 度45 C 、 酶 解 时 问 60m i n。 3 4银 杏 茶 饮 料 的 调 配 银 杏 茶 饮 料 的 主 要 原 料 足 银 禽 叶 提 取 物， 但 是 提 取 物 水 溶 液 有 较 强 的 苦 味 。 在l O 0 0ml纯 净 水 中 加 入 银 杏 叶 提 取 物3 2 0mg ( 使2 5 0ml 银 杏 茶 饮 料 L | 含 银 杏 总 黄 酮1 9 6 g) 后 ， 应 再 适 当 加 入 蜂 蜜 、 维 生 素 C、食 用 香 料 ， 用 柠 檬 酸 调 p H 至 4 8左 行 、如 果 苦 味 还 比 较 重， 用 脱 莆 剂 除 去 苦 味 ， 使 f l 感 达 到 最 佳 状 态 。 3 5脱 气 、 灌 装 和 封 罐 1 用 真 空 脱 气 机 进 行 脱 气 ， 真 度 为7 x1 o 4 8x 1 0 Pa， 温 度 为3 55 0 ( 2 。 采 用2 5 0ml P E F聚 酯 瓶 ， 用 灌 装 ) d E 和 封 罐 机 完 成 灌 装 封 盖 。 3 6杀 菌 、 冷 却 i 采 用 卧 式 杀 菌 锅 进 行 杀 菌 ， 杀 蔺 温 度1 O 0 ， 保 持1 O mi n，然 后 用 自 来 水 冷 却 至 3 5 38 ( 2 。 3 7贴 标 、 喷 码 并 装 箱 擦 干 瓶 壁 表 面 水 珠 ， 并 用 喷 码 机 给 罐 底 部 印 上 生 产 批 号 和 日期 ， 并 用 纸 箱 包 装 ， 每 箱1 2瓶 。 3 8检 验 抽 样 ， 检 验 感 官 指 标 、 理 化 指 标 和 生 指 标 ， 检 验 合 格 后 ， 发 放 合 格 证 ， 入 库 冷 藏 4结 果 与 讨 论 4 1 产 品 质 量 检 测 指 标 4 1 1感 官 指 标 饮 料 呈 均 匀 的 液 体 状 ，澄 清 透 明 ， 无 外 来 杂 质 ； 色 泽 呈 现 淡 黄 色 ； 饮 料 酸 甜 可 口 ， 具 有 特 有 的 醇 香 ， 风 味 柔 和 ， 清 香 宜 人 ， 具 有 银 杏 13 -r特 殊 的 风 味 和 气 味 。 4 1 2理 化 指 标 每 瓶 银 杏 茶 的 净 容 量 为2 5 0 m| 、 总 糖 含 量 为 3 1 8 、p H 为 4 8、总 黄 酮 含 量 为 2 0 8 m 2 5 0 ml ； f 】 f 1 9年第 卷第 6 期 六31 5 以Pbi - I - ) 合 食品卫 大肠菌群(个 100m1)3 00 二氧化硫残留(L ，以游 离S计)0 05 黄曲 霉毒素 B 。(g ， L)5 0 均符合茶饮料卫生 GB19296 - 2003标准的规定 。 42分析 与 讨论 421为了提 高银杏茶中黄 铜内酯 类 等活性 成分 的溶 出率，通过 反复的 试验，确定了 一 种新型的 加工技术，即先对银 杏 叶进行预处理：反复杀青、 反复 揉 捻、反 复微波烘 干、 二次提取 的加工技 术 ； 在 银杏叶活性 成 分的 提 取工艺 中，采用 10的食 品 级乙醇，采用反复 提 取的工艺，大 大 提高了银 杏 茶中活性成 分 黄铜 类物 质的溶出率，溶出率 高 达823 - 865 。 422本项目研制的银杏 茶饮 料 各项理化指 标 均 符 合国家绿茶 标准，饮料呈均 匀的液 体状，澄清 透 明，无外来杂 质；色泽呈 现淡黄色；酸甜可口， 具有特 有的醇香，风味柔 和，清 香宜人，具 有 银 杏 叶特殊的 风味和气味。 43银杏茶饮料的开发前 景 根据近 几年的 统计，我国饮 料 年生产量连 续 保 持了2 1年 的 快速增长势头，产量 的年平均 增 幅 高达 23 161 ，到2008年，年总产 量已突破 6000万 吨，饮 料的 花 色 品种 、包装形式将会 更加丰富多 彩，饮料 市场 对品种 的 需求也在 发生变化 闭 。因 此， 新型的 银杏 茶饮料 将会 挤 进 这 一 快车道。银 杏茶 饮 料 具 有 解 渴、生津，携 带方便 、饮用及时 的特 点，并且具 有良好的医疗 保健作用 ，必定受 到人 们的喜爱，具有 广 阔 的开发 前景。 参考文献 1王传宝于乐交，曾清平，等 一 种新型保健银杏叶茶的研制们 世界农业。2009(2)：23 24 2 吴向阳，仰榴青，陈钧 银杏茶中有毒成分银杏酸的研究L玎 分析 化学，20033 l(11)：1407 3】于乐交，郭兆阳，苑芳义 银杏叶制茶采摘时 间的初步研究L玎 世界农业， 2009 (2)：25 26 【 4】乔旭光，梁立兴 银杏茶饮料 的生产工艺m食品研究与开发， 2005(4)：77 78 【 5朱定和，夏 明，卢艺艺 银杏茶饮料前处理工艺的研究m食品科 技。2005(8)：6l 65 【 6】李国华功能性液体银杏茶生物技术研究【D】 浙江大学农业与生 物技术学院，2002，5 7】张育松，陈洪德，苏孝勇 银杏茶的保健与制造叨中国茶叶加工， 2001(2)：2l 。 27 A prel i minaryresearchofproces singtechnologyforanew ngk oteabeverage MAMing - zhe 。 。WA N GC huan - bao。，MIA OYu - ming 。 ，Y AN G Xiao - j iao 。 ，YU Lei - j uan 。 (1Envi ronmentalHealthBur eauofL ixiaD istrict ，J i nan250014，Shandong，China； 2SchoolofFoodandB ioengineering，S handongInstituteofLi ghtIndust ry，Jinan250353 ，Shandong，C h ina； 3S handongHaol iBiologicalEngineeringTechnologyCo ，Ltd Zaozhuang277300，S handong，Ch ina) A bstract：Inconnectionwi ththe pr ob l emoflowleach ingyieldsofflavonoi ds， gi nkgol ides，etcduri