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人体需要哪些维生素(中),背景音乐：茉莉花 编写制作：周苏娅 指 导：王炳夫,2014-09-09,手动翻页,E-mail文化传播网,1/21,什么是维生素？,维生素(Vitamin)是一类维持人体健康所必需的有机化合物。对人体的代谢起重要的调节作用。由于体内不能合成或合成不足，必须经常由食物供给。 营养学中一般按溶解性的不同将它分为两大类： 脂溶性维生素： Vit. A, Vit.D, Vit. E, Vit. K； 水溶性维生素：Vit. B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素, Vit.C, -硫辛酸等。 本文介绍各个维生素的生理功能；缺乏或过多的危害；中国营养学会制定的需要量、可耐受量标准；及主要食物来源。,2/21,水溶性维生素,本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。,3/21,水溶性维生素,包括Vit. B1, B2, B6, B12, 烟酸, 叶酸, 泛酸, 生物素, vit.C, -硫辛酸等。 这类维生素溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。 缺乏时，出现症状比较快； 摄入过多可从尿液排出，一般较少发生毒性反应。,4/21,Vit. B2维护皮肤和粘膜上皮组织的健康,Vit. B6维护免疫、 神经系统功能。,动物肝, 富含Vit.B1, Vit.B2, Vit.B6,烟酸,泛酸,又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子。成人体内总量 约25-30毫克，主要分布在肌肉，其次是心、脑、肝、肾。Vit.B1性能较稳定。在100度时很少破坏，碱性环境易失活。 生理功能：构成辅酶，在糖代谢中起重要作用；促进胃肠运动； 促进神经传导。 缺乏的危害：常发生在以精米白面为主食的地区。 脚气病-表现为慢性末梢神经炎，神经肌肉病变，消化功能减退等。,1.维生素B1,糙米 富含Vit.B1,5/21,成人推荐摄入量(RNI)：成人1.3-1.4毫克/日。 可耐受最高摄入量：50毫克/日。,维生素B1,成人推荐摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定,玉米，谷类，豆类 富含Vit. B1,6/21,主要食物来源：糙米、麦胚、玉米；葵花籽、花生、豆类；动物内脏等。,维生素B1,动物内脏,7/21,又称核黄素，对热较稳定。在碱性环境中加热易被破坏。 生理功能：构成黄酶辅酶参与物质代谢，参与细胞(特别是皮肤、粘膜)正常生长等。 缺乏的危害：眼、口、唇、舌、皮肤和粘膜的上皮损害，脂溢性皮炎，脱发，和神经紊乱等。还会影响营养素如：烟酸，Vit.B6,铁的代谢和吸收，引起继发性营养不良。,2.维生素B2,Vit. B2 维护皮肤和 粘膜上皮 组织的健康,8/21,成人推荐摄入量(RNI)：1.3-1.4毫克/日。 可耐受最高摄入量：未设。,维生素B2,成人推荐摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定,动物肝、肾、 心富含Vit .B2,9/21,主要食物来源：广泛存在于动植物食品中。 动物食品：肝、肾、心、蛋、奶类； 其次为：绿色蔬菜，豆类等。,维生素B2,10/21,又称维生素B3, 遍多酸。构成辅酶A，酰基载体蛋白。 生理功能：辅酶A参与体内糖、脂肪、蛋白质代谢；酰基载体蛋白参与脂肪酸合成。 缺乏的危害：较少发生。缺乏时机体代谢障碍-表现为胃肠功能障碍，肢体神经痛综合症。,3.泛酸,动物内脏 富含泛酸, Vit.B1,Vit.B2,11/21,成人适宜摄入量(AI)：5.0毫克/日；孕妇6.0毫克/日； 乳母7.0毫克/日。 可耐受最高摄入量：未定。,成人适宜摄入量， 可耐受最高摄入量由中国营养学会制定,泛酸,肉类、蘑菇、鸡蛋、坚果富含泛酸,12/21,主要食物来源：动物内脏 (心、肝、肾最丰富)、肉类、蘑 菇、鸡蛋、坚果；其次为大豆、小麦等。,泛酸,13/21,又称尼克酸，Vit.B5, Vit.PP, 抗癞皮病因子等。以辅酶形式存在，以肝脏含量最高，其次是心、肾。酸、碱、加热等不易破环。 生理功能：以辅酶的形式参与体内的物质代谢和能量代谢；保护心血管；参与葡萄糖耐量因子组成等。 缺乏的危害：癞皮病- 表现皮炎、腹泻、痴呆。起病缓慢，需几个月。,4.烟酸,动物肝 富含烟酸,泛酸 Vit.B1,Vit.B2,14/21,过量的危害：血管扩张、胃肠道反应、肝脏损害等。 成人推荐摄入量(RNI)：13-14毫克烟酸当量/日。 烟酸当量(NE)=烟酸(mg) +1/60 色氨酸(mg) (色氨酸在体内可转化为烟酸，60mg色氨酸可转化为1mg烟酸) 可耐受最高摄入量：35毫克烟酸当量/日。,成人推荐摄入量，可耐受最高摄入量由中国营养学会制定,烟酸,瘦肉、鱼、 坚果富含烟酸,15/21,主要食物来源：动物肝、肾、瘦肉、鱼、坚果含烟酸高；奶类和禽蛋中色氨酸含量高，在体内可转化为烟酸。 玉米中含烟酸不低，但为结合型的，不易被吸收。以玉米为主食居民易患癞皮病。如用碱处理玉米- 使成游离型烟酸，可被吸收。,烟酸,16/21,有吡多醇，吡多醛，吡多胺三种形式，可以互相转换。最常见市售的是盐酸吡多醇。 生理功能：以辅酶的形式参与代谢（是100多种酶的辅酶，参与氨基酸、糖和脂肪酸代谢）；促进免疫功能；维护神经系统的功能等。 缺乏的危害：脂溢性皮炎；小细胞性贫血；癫痫样惊厥；抑郁、精神错乱等。,5.维生素B6,Vit .B6参与氨基酸、 糖、脂肪酸的代谢， 促进维护免疫、 神经系统功能。,17/21,过量的危害：食物来源的Vit.B6无不良反应。 成人适宜摄入量(AI)：1.2毫克/日。 可耐受最高摄入量：儿童50毫克/日；成人100毫克/日，,维生素B6,成人适宜摄入量， 可耐受最高摄入量由中国营养学会制定,豆类、坚果、水果、蔬菜富含Vit. B6,18/21,主要食物来源：广泛存在于动植物食品内。 豆类、坚果、禽肉及肝脏、鱼类；水果、蔬菜等。,维生素B6,禽肉、动物肝、鱼类富含Vit. B6,19/21,参考文献,1.马方.(协和医院营养科主任).三高吃什么宜忌速查. 中国轻工业出版社，2014.1. 2. 吴少雄.营养学. 全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版社，2014.6. 3.周爱儒.生物化学与分子生物学. 全国高等学校教材，临床医学专业.人民卫生出版社，2014.3.