课件：野菜.ppt

野菜,以前没粮食吃，不得不挖野菜吃，现在生活变好了，野菜反而成了奢侈食物。,致富经：畅销的野菜紧俏地卖,2009年春节前夕，记者在吉林省长春蔬菜中心批发市场里看到，很多经销商们都在批发一种只有春天才有的山野菜，不仅价高，而且格外畅销。光批发价就能卖到12元一斤。 经销商们告诉我们，这种山野菜叫婆婆丁，其实就是平常所说的蒲公英。,新闻热点,CCTV-7,由于婆婆丁属于多年生草本植物，只要温度在零上十到二十度之间就能生长。于是，到了冬天，村民们通过给大棚加温，不仅使婆婆丁成活了，而且还卖了个好价钱。,新闻热点,致富经：畅销的野菜紧俏地卖,一、野菜的营养价值,二、餐桌上的野菜,三、介绍几种常见的野菜,四、不能吃的野菜,五、食用野菜注意事项,提纲,一、野菜的营养价值,从关雎“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到影梅庵记中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。 如今，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。,中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。,山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。,因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！,此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。,二、餐桌上的野菜,野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。,三、介绍几种常见的野菜,马齿苋1 荠菜2 蕨菜3 刺嫩芽4 苦菜5 薄荷6 桔梗7,1,2,3,4,5,6,7,马齿苋（xin）,【学名】Portulaca oleracea Linn. 【科属】为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶、马齿苋科Portulacaceae。 【别名】长命菜、五行草、安乐菜、马齿苋、酸米菜、长寿菜、猪母菜 、耐旱菜 。 【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。 【形态】一年生草本，长可达35厘米。茎下部匍匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，绿色或淡紫色，全体光滑无毛。单叶互生或近对生；叶片肉质肥厚，长方形或匙形，或倒卵形，先端圆，稍凹下或平截，基部宽楔形，形似马齿，故名“马齿苋”。夏日开黄色小花。蒴果圆锥形，自腰部横裂为帽盖状，内有多数黑色扁圆形细小种子。 【功用主治】 适用于痢疾（大便半干半稀）、清热解毒，凉血止血。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。现代大多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。 【生态环境】生于田野路边及庭园废墟等向阳处。,【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质23克，脂肪05克，糖类3克，粗纤维07克，钙85毫克，磷56毫克，铁15毫克，胡萝卜素223毫克，维生素BI 0. 03毫克，维生素B2 O.11毫克，维生素PP 07毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。,BACK,荠菜,【简介】荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. ,以嫩叶供食。原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里。 【别名】枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、上巳菜 【性味归经】甘，平。,【特征与特性】荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。 荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。 开花时茎高2050厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。 荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为2025摄氏度。生长发育适温为1220摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在25摄氏度的低温条件下，荠菜1020天通过春化阶段即抽薹开花。 荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。,【营养价值与用途】 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。,BACK,蕨菜,【简介】学名:Pteridum aquilinum var.latiusculum.中名：蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林。 【性状】蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30100cm，叶片呈三角形，长60150cm，宽3060cm，23次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。 【性味】甘、寒涩、无毒。,【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。 【营养及功能】蕨菜每100 g 鲜品含蛋白质0.43g 、脂肪 0.39g 、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。,BACK,刺嫩芽,BACK,苦菜,BACK,薄荷,BACK,桔梗,红苋菜,四、不能吃的野菜,白毒伞,毒蝇伞,毛头鬼伞,大青褶伞,苍耳子,狼毒草,野生地,野菜虽然好吃有营养，但也不能吃太多，随着大家对野菜认识的提高，自我保护意识的增强，因误吃野菜而中毒或引起其他不适的人比较少了。不过，因为多数野菜性凉，吃多了，容易造成脾寒胃虚等疾病。 要像吃点心一样吃野菜，不能偏食贪多。如吃过野菜后，出现呕吐、呼吸困难等中毒症状，应及时到医院检查救治。如食用得当，则有一定的疗效。,五、食用野菜注意事项,THANK YOU!,谢