课件：中医营养学.ppt

中医营养学,20160904,第五章 四季食养,为什么四季有不同的养生方法？ 中医的整体观 调整阴阳,春季食养,一、时间 春雨惊春清谷天 二、特点 阳气生发 三、食养原则 保护人体阳气,四、食养要点 1.适当辛温发散 木不疏土 2 .少酸味 增甘味 酸能收敛 辛甘合化为阳 3.慎食生冷食物 易伤脾胃之阳,五、食养食物 1.芫荽汤 组成：芫荽50g 制作：寸段、入沸水 用法：佐餐食用 功效：辛温发散 开胃消食 方解：味辛、性温、入肺脾经 注意事项：不宜过熟,2.春饼 组成：面粉 制作：和面 摊作 用法：随意食用 功效：开胃 方解：味辛、性温、脾经 注意事项：过厚,3.常用食物 大葱 洋葱 豆豉 香椿 作用 食用方法,夏季食养,一、时间 夏满芒夏暑相连 二、特点 阳气生长 三、食养原则 避免扼杀人体阳气,四、食养要点 1.清热解暑 伤津耗气 2 .饮食清淡 不宜肥甘厚味 3.长夏化湿 暑多夹湿,4.烹调方法 拌、蒸、烩、煮 5.饮食卫生 生水、变质食物 6.不宜寒凉太过 伤及脾阳,五、食养食物 1.绿豆薏苡粥 组成：绿豆100g 薏苡100g 制作：洗净、沸后文火 用法：每日1次 功效：清热解暑 利尿祛湿 方解：味甘、性凉、清热化湿 注意事项：脾阳虚之人,2.西瓜番茄汁 组成：西瓜1个 番茄3个 制作：分别榨汁混匀(翠衣） 用法：随意饮用 功效：清热解暑 生津止渴 方解：味甘、酸、性凉、清热生津 注意事项：脾气虚之人,3.龙井茶 组成：龙井茶3g 制作：开水冲泡 用法：经常饮服 功效：清热解暑 生津止渴 方解：色绿、茶香、味甘、形美、性凉 注意事项：冲泡时间不宜过长,秋季食养,一、时间 秋处露秋寒霜降 二、特点 阳气渐收 三、食养原则 收养人体正气,四、食养要点 1.滋阴润燥 燥易伤津、伤肺 2 .少辛温 多酸味 酸味收敛 3.分清温凉 以季节分 4.慎食辛辣、煎炸之品 助热伤津,五、食养食物 1.银耳羹 组成：干银耳10g 鸡蛋1个 冰糖适量 制作：发泡、沸后加鸡蛋、冰糖 用法：每次1小碗，每日1次 功效：补肺益肾 润燥止咳 方解：干银耳 鸡蛋 冰糖,冬季食养,一、时间 冬雪雪冬小大寒 二、特点 阳气潜藏 三、食养原则 填精补髓,四、食养要点 1.进补强身 温补阳气 *注意事项： 一忌胡乱进补（中、老年） 二忌滋腻进补（脾胃） 三忌留邪进补（感冒）,2 .慎食生冷 损伤脾胃阳气 3.少食咸 减轻肾脏负担,五、食养食物 1.涮羊肉 组成：羊肉500g （辅料若干） 制作：洗净、切墩、沸水入肉 用法：边涮边吃 功效：温中益肾 方解：味甘、性温、温而不燥 注意事项：实热之人,2.狗肉粥 组成：狗肉100g 粳米100g 生姜、食盐适量 制作：狗肉、生姜切末，米沸后入锅 用法：经常食用 功效：补脾肾，助阳气 方解：狗肉味甘、性温，益肾壮阳 粳米味甘、性平，健脾益气 生姜温中 注意事项：胃火炽盛之人,第六章 不同体质食养,1.体质的概念 2.体质的形成因素 遗传 性别 年龄 饮食习惯 生活环境,第一节 平和质,1.概念：体态、面色、精力、脏腑 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠、二便、舌象、脉象 3.性格特点：随和开朗 4.患病倾向：适应能力较强 5.形成原因：先后天 6.食养要点：全面膳食，谨和五味,第二节 气虚质,1.概念：气息低微，脏腑功能低下 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、语言、舌象、脉象 3.性格特点：内向、胆小 4.患病倾向：感冒、疾病难愈、内脏下垂、 虚劳 5.形成原因：遗传、久病、年老、饮食,6.食养要点： 6.1 适当进补，以补气为主 6.2 少食耗气之品 莱菔子、白萝卜 6.3 慎过多滋补油腻之品 肉类、油炸之品,7.食物选择 粮食- 粳米、糯米、黄豆 肉类- 牛、鸡、兔、鹌鹑肉与蛋 菜类- 土豆、莲藕、胡萝卜、豆腐 果类- 大枣,8.食养方剂 8.1甜浆粥 组成：新鲜豆浆250ml,粳米50g，白糖适量 制作：米熟加豆浆、白糖 用法：经常食用 功效：健脾益气 方解：味甘、滋补强壮,8.2 米露 组成：新鲜粳米100g，白糖适量 制作：水浸、内蒸、收液 用法：每次50ml,每日2次 功效：健脾益气，生津润燥 方解：味甘、滋补强壮,第三节 阳虚质,1.概念：阳气不足，形寒肢冷 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、手足、舌象、脉象 3.性格特点：内向、沉静 4.患病倾向：寒证、痰饮、肿胀、泄泻、 阳痿、耐夏不耐冬 5.形成原因：先天、久病、年老、饮食,6.食养要点： 6.1 适当温补，以补阳气为主 6.2 慎食生冷、寒凉之品 冷饮、果蔬,7.食物选择 肉类- 羊、狗、麻雀、虾 菜类- 刀豆、韭菜 果类- 核桃仁 奶类- 羊奶,8.食养方剂 8.1莼羹 组成：鲫鱼数条、陈皮、羊骨等配料 制作：鱼入羊汤作羹 用法：佐餐食用 功效：温养补虚 方解：羊骨味温，鲫鱼健脾化湿 陈皮理气开胃， 莼菜甘寒清凉,8.2 茴香焖牛肉 组成：羊肉300g，小茴香5g 佐料适量 制作：切片、放料、焖烂 用法：佐餐食用 功效：补肾助阳，温中散寒 方解：羊肉味甘、性温 茴香、作料温中健脾,第四节 阴虚质,1.概念：阴津亏少，虚热内生 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、舌象、脉象 3.性格特点：性情急躁、外向好动、活泼 4.患病倾向：阴虚躁热 5.形成原因：先天、久病、年老、失血,6.食养要点： 6.1 适当清补，以滋阴为主 6.2 少食粘腻之品 糯米 6.3 慎食辛辣刺激之品 佐料,7.食物选择 海鲜- 甲鱼、海参、乌贼 肉类- 猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮 菜类- 银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜 果类- 桑葚,8.食养方剂 8.1鸭羹 组成：白鸭肉500g， 山药100g 辅料适量 制作：炖烂 用法：佐餐食用 功效：健脾益气 方解：鸭肉味甘性凉、山药气阴双补,第五节 血虚质,1.概念：精血亏少 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、语言、舌象、脉象 3.性格特点：内向 4.患病倾向：血亏现象 5.形成原因：遗传、久病、年老、饮食、失血,6.食养要点： 6.1 适当滋补，以补血为主 6.2慎食辛辣刺激之品 佐料 6.3 慎食过于滋补、粘腻、油腻之品 肉类、油炸之品,7.食物选择 海鲜- 甲鱼、海参、乌贼 肉类- 猪、羊肉及动物肝脏与鸭蛋、猪皮 菜类- 银耳、黑木耳、胡萝卜、菠菜 果类- 桑葚,8.食养方剂 8.1红焖海参 组成：水发海参750g， 猪肉500g， 鸡500g，辅料适量 制作：煸炒、焖熟、勾芡 用法：佐餐食用 功效：滋养阴血 健脾益气 方解：益精养血，生津补髓,第六节 痰湿质,1.概念：水液内停，粘腻重浊 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠 二便、语言、舌象、脉象 3.性格特点：温和稳重、和达忍耐 4.患病倾向：消渴、中风、胸痹 5.形成原因：遗传、肥甘、饮酒,6.食养要点： 6.1 化痰祛湿为主 6.2 饮食清淡，容易消化 6.3 慎食肥甘厚味之品 肥 肉、糖果,7.食物选择 谷类- 扁豆、蚕豆 菜类- 海带、海藻、萝卜、紫菜 果类- 杏仁 茶叶- 绿茶,8.食养方剂 8.1萝卜汤 组成：白萝卜150g，红萝卜150g， 食盐适量 制作：切丝、煮熟 用法：佐餐食用 功效：化痰消食 方解：味甘、性辛，下气化痰,第七节 湿热质,1.概念：湿热内蕴 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、 二便、舌象、脉象 3.性格特点：急躁易怒 4.患病倾向：疮疖、黄疸、火热病症 5.形成原因：先天禀赋、久居湿地、 善食肥甘、长期饮酒,6.食养要点： 6.1 清热化湿为主 6.2 饮食清淡，容易消化 6.3 慎食肥甘厚味之品 肥 肉、糖果、油炸,7.食物选择 谷类- 豌豆、绿豆、赤小豆、荞麦 菜类- 马齿苋、苦瓜、荆菜、茄子、 荸荠、豆腐,8.食养方剂 8.1荸荠梨汁 组成：荸荠250g，鸭梨250g 制作：去皮，榨汁 用法：代茶饮 功效：清热，化痰，祛湿 方解：荸荠，鸭梨味甘、性凉,第八节 气郁质,1.概念：情志不畅，性格内向，忧郁脆弱 敏感多疑 2.表现特征：形体、精神、疼痛、饮食、睡眠 二便、月经、舌象、脉象 3.性格特点：性格内向，敏感多疑 4.患病倾向：郁症、百合病、脏躁 不寐、梅核气、惊恐 5.形成原因：遗传、精神刺激、惊恐、忧思,6.食养要点： 6.1 疏理肝气，调理脾胃为主 6.2慎食辛辣燥热之品,7.食物选择 果疏类- 橘皮、韭菜、佛手、 刀豆、玫瑰花,8.食养方剂 8.1茉莉花茶 组成：茉莉花5g， 石菖蒲5g， 绿茶 5g 制作：石菖蒲研成粉末与其他同冲泡 用法：每日1次，代茶饮 功效：理气化湿 方解：茉莉花芳香理气化湿 石菖蒲清痰化湿 绿茶 清热利尿,第九节 瘀血质,1.概念：血行不畅，瘀血内阻 2.表现特征：形体、精神、五官、疼痛、 二便、月经、出血、舌象、脉象 3.性格特点：急躁、心烦、健忘 4.患病倾向：出血、癥瘕、中风、胸痹 5.形成原因：先天、后天损伤、忧郁 久病,6.食养要点： 6.1 适当活血化瘀，辅以疏肝理气 6.2慎食生冷之品 莱菔子、白萝卜,7.食物选择 菜类- 茄子、黑木耳 果类- 山楂 其他- 酒、醋,8.食养方剂 8.1凉拌木耳 组成：黑木耳50g，米醋、白糖适量 制作：木耳焯后、凉拌 用法：佐餐食用 功效：健脾益气，生津润燥 方解：黑木耳味甘、性平活血养血,第十节 特异质,1.概念：特异体质 2.表现特征：无异常 3.性格特点：比较敏感 4.患病倾向：感冒、疾病难愈、内脏下垂、 虚劳 5.形成原因：过敏、遗传疾病,6.食养要点： 6.1 饮食清淡，容易消化 6.2 慎食辛辣、腥膻、发物 少食或避免食用引起过敏的食物,7.食养方剂 姜醋 组成：生姜100g，米醋250ml 制作：生姜洗净、切丝，浸泡米醋中 用法：食用海鲜时可用 功效