课件：节生命活动的主要承担者——蛋白质幻灯片.pptx

生活中，很多食品的包装上都会标有成分说明，仔细观察，会发现蛋白质、氨基酸是许多食品的重要成分。,新课导入,富含蛋白质的食物,牛奶,鸡肉,豆浆,牛肉,豆类及豆制品含丰富的蛋白质,食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？,蛋白质在人体内经过消化，分解为各种氨基酸，才可以被吸收、利用。,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,第二章 组成细胞的分子,蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。,蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,一、氨基酸及其种类,1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基,羧基,侧链基团,氨基酸通式,每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。,R基不同，氨基酸就不同,如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3,亮氨酸,丙氨酸,请写出下面氨基酸的相同的结构和R基？,甘氨酸,缬氨酸,生物体中组成蛋白质的氨基酸有20多种，它们的不同在于R基的不同。,2、氨基酸的种类,氨基酸,必须氨基酸：人体细胞不能合成的,非必须氨基酸：人体细胞能够合成的,甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 苏氨酸 色氨酸,二、蛋白质结构及其多样性,氨基酸是如何构成蛋白质的？,20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？,思考与讨论,请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。,二、蛋白质的结构及其多样性,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,氨基酸 二肽 三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,多肽,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。,连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。,由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。,由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。,多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。,2019/8/30,21,可编辑,2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系,3. 蛋白质多样性的原因,三、蛋白质的功能,结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白）,催化作用（酶）,运输作用（血红蛋白）,调节作用（激素）,免疫功能（抗体）,结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,丝氨酸蛋白酶,运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白结构示意图,调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。 如胰岛素。,胰岛素空间结构示意图,免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。 如抗体。,抗体结构示意图,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,氨基酸,课堂小结,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,2.谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,C,B,巩固练习,3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,D,4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者,5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物 B.蛋白质是酶 C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成 D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ） A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,A,C,8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( ),(1)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,(3)NH2-CH-CH2-COOH,COOH,(4)NH2-CH-CH2-COOH,(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2,NH2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3,A,9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答： (1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个 COOH。 (2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,2,因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。,10.据下列结构式，回答问题： CH3 H H | H2NCCONH