酒吧日常工作程序

酒吧日常工作程序1、 准备工作酒水员每天在他们实际调酒之前，必须要用足够的时间去完成准备工作，以保证所有必须用品的齐全和所有设备的正常工作。1) 查核和补充货物首先要根据上班的报表仔细查核货物树木，然后根据各吧的存货平衡数补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具等从各个柜里拿出来，按习惯的位置放置好，保证吧内整洁，摆设好规定的装饰品。2) 搞好酒吧内的卫生工作酒吧在营业前，要清洁工作台、地面、吧台和雪柜，准备足够的手布，所有的调酒用具也要清洗干净，所有的酒瓶和瓶口都要抹干净。此外，就是要准备充足的杯具，并且要用热水或蒸气来抹一次，使杯身色泽通透、光亮、不带水渍。3) 准备配酒用的装饰物和果汁准备配酒的装饰物，包括切柠檬片(整片的和半片的)、菠萝片、橙角、西芹条、青瓜条和备足薄荷叶、车厘子、青水榄、草莓、兰花等，准备好后放入果盆覆盖或用保鲜纸包好。接着下来就要检查所有果汁的质量是否合科学标准，避免果汁变质而造成浪费，保证成品质量。4) 其他准备工作检查小食品(花生、薯片)的质量和已开罐的葡萄酒的质量是否有变质，检查设备是否正常运行(灯光、空调、雪柜、搅拌机、咖啡机等)，检查生啤机是否有足够的气体和啤酒，检查当天是否有特殊的接待任务，特殊要求的饮品，例如：团体客人、VIP客人、鸡尾酒会等，以做好相应的准备。2、 酒吧服务当酒谁员完成了营业前的准备工作后，他们就开始了工作的第二部分酒吧服务，包括调酒服务和待客服务。1) 调酒服务酒水员必须按照配方所规定的用料、份量、装饰，准确无误地调制，以保证饮品的高质量和标准化，调酒有以下四种的基本形式：A、 直接在杯里调制的饮品B、 使用调酒杯调制的饮品C、 使用摇酒壶摇动的饮品D、 使用电动搅拌机搅拌而成的饮品2) 待客服务当客人光临酒吧时，酒水员应主动、热情上前向客人打招呼、问好、请客人坐、递上酒牌，询问客人需要什么饮品，同时要主动介绍饮品给客人。上饮品时，不要忘记报上饮品的名称，同时要保持规范的服务动作，先用圆托盘备齐客人所点的酒水，跟齐附属用品和纸巾、花生或薯片。3、 控制控制包括三个方面：酒水流量、收款作业和日常营运。1) 酒水流量A、 测量酒水份量的手工操作系统测量酒水份量的手工操作系统，就是使用量杯，这在日常工作中既准确又简单且成本低廉。因此，大家必须保持使用量杯，使之渐渐成为习惯。B、 酒瓶的计量系统酒瓶的计量系统可以填补使用量杯来测量酒的份量的不足，计量器是安装在每一瓶酒上，每次倒酒的时候，计量器会准确地测量出酒的份量和作记录，这样在收市时就可以直接知道当天营业时间内该酒的销售数量。2) 收款作业在我们酒店的日常作业里，酒吧的收款作业是属于财务部的工作，因此，这里省略这个专题。3) 控制酒吧的日常营运控制酒吧的日常营运包括控制内部的工作和外部的工作两个方面。A、 内部的工作酒吧在日常营业时间内，酒水员的内部工作就是要准确、快捷、优质和规范地调制饮品，保持酒吧内的整齐、清洁，清洗各种杯具和调酒用具，补充各种货物和用品，注意人力的合理调配和用膳时间的安排。B、 外部的工作酒水员除了控制好日常酒吧内部的工作外，还要处理好外部的工作客人方面，是一项比较艰巨的工作，如应付醉酒客人及处理客人意见和投诉。4、 收吧工作营业时间结束后，酒水员就要完成收吧的工作，这项工作和开吧的工作一样重要，很多人经常会犯“虎头蛇尾”的毛病，就是只重视开吧的工作而忽视了收吧的工作，这往往就会出现很多问题，这项工作值得每个酒水员重视。酒水员收吧的主要工作是要统计本班酒水的销售情况，做好每天的报表，对本吧的存货进行盘点，检查收银机的清机纸带的销售数目和本吧的销售数目是否一致，检查报表的存货数目和实际酒吧存货数目是否一致，清洗所有酒吧的用具，各种脏杯具、烟灰盅和工作台，放掉星盆里的水，将所有酒水和其他物品放回酒柜锁好，抹干净地面，一个酒吧