课件：儿童营养知识培训.ppt

丰富均衡的营养、 宝宝健康的基础 杭州市景成实验幼儿园,营养 是儿童健康成长的基础,幼儿时期饮食 会影响长大后的智力,英国每日邮报报道：儿童3岁之前吃过多的薯条脆片饼干和比萨饼等食品在5岁后智商会偏低。即使他们后来改进饮食，不良作用也会持续一生。这是首次研究发现，幼儿时期饮食会影响长大后的智力。,幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。,现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为：脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。,WHO在世界健康报告中指出： 亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童智商降低5-8分，成人劳动生产力下降5-17%，可造成GDP约1%的损失。,营养与铁,据调查显示，我国有95的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海、内蒙古地区小学生钙的摄人量分别只有标准量的33、55和69。,营养与钙,当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙： 不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、 易惊醒，入睡后多汗； 阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛， “X型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕； 厌食、偏食； 白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚； 学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏； 健康状况不好，容易感冒等。,营养与锌,食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性发育不成熟，免疫力低下容易反复感冒，不少人还有反复的口腔溃疡、夜盲等。 缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理解力低、记忆力差等症状。,营养对儿童生长发育的影响,智力 体格 个性 行为,吃多少？,吃什么？,如何吃？,吃什么？,营养素的需要：,产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化 合物。,非产热营养素： 维生素、矿物质、水、膳食纤维。,1.维生素： 脂溶性： A、D、E、K 水溶性： B、C,2.矿物质： 宏量元素： 钾、钠、氯、钙、磷。 微量元素： 铁、铜、锌、碘。,蛋白质,重要作用 缺乏的影响,钙,重要作用 缺乏的影响,铁,重要作用 缺乏的影响,其他重要的营养素,维生素A 维生素B1 锌 铜,富含蛋白质的食物,动物性食品和豆制品,含钙丰富的食物,奶和奶制品 连骨壳一起吃的 小鱼小虾 豆类 绿色蔬菜,含铁丰富的食物,动物肝脏、全血 瘦肉、鱼类 大豆 黑木耳,含铁丰富的食品,红肉：猪肉、牛肉、羊肉 肝脏 动物血,含锌丰富的食品,贝壳类：牡蛎（生蚝） 肉类及肝脏 坚果类：核桃,吃多少？以什么 为指标？,每个孩子的生长速度为指标 吃多少，孩子定！,不同年龄儿童 生长速度,年龄 体重 身长 13个月 7501000克/月 2.53 厘米 46个月 500600克/月 2.02.4厘米 79个月 300400克/月 1.5厘米 1012月 150250克/月 11.5厘米 1岁2岁 200克/月 1.0厘米 2岁- 3 岁 2公斤/年 7-8厘米/年 4岁以后 2公斤/年 6厘米/年,2019/8/30,31,可编辑,23岁幼儿理想进食量： 主食100200克； 豆制品1525克； 肉、蛋5075克； 蔬菜100150克； 牛奶250500克； 水果100克。 水5001000毫升。,每天理想的进食量（供参考） 饭（面） 200250克 豆制品 50100克 鸡蛋 1个 蔬菜 150250克 牛奶 240500亳升 水果 100150克 鱼（虾） 50克 植物油 2025克 禽、畜肉 50100克 水 5001000亳升,3-6岁儿童进餐的 具体安排,怎么吃？,食物的性质应适合儿童 的消化功能,1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品； 3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物； 大于4岁的儿童的饮食基本接近成人； 大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。,食物应多样化、粗细粮搭配 荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 合理烹调，保持色、香、味、卫生 进食的量应与儿童的活动、体重相适应,膳食搭配的原则,小儿膳食的最佳搭配 1.动物性食物与植物性食物搭配。 2.荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素）。 3.粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮）。 4.干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥）。 5.咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）。,除做好以上营养搭配外，小儿每星期应吃1次2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。,2岁左右幼儿一天食谱： 早餐 6：307：30 ：配方奶粉，蛋糕，白煮蛋（建议一天奶量300500毫升） 上午加餐：9：009：30：水果 午餐：11：3012：30 猪肉胡萝卜饺子、丝瓜香菇汤,下午加餐：14：3015：00 酸奶 晚餐 17：3018：30 米饭 香干肉丝（豆腐干、肉末、韭菜等）或者 炒三丁（鸡蛋、豆腐、黄瓜等） 萝卜子排煲,夜宵：20：30左右 配方奶粉,推荐菜谱：什锦炒饭 材料：大米、 鸡蛋、胡萝卜、 青豆、 熟火腿丁、 虾仁、 茭白 方法：虾仁丁浇入湿淀粉，加少许盐和蛋清，抓散上浆。油入锅烧热，鸡蛋打散倒入锅中，快速用筷子滑散，倒入上好浆的虾仁，翻炒一下，再倒入什锦丁翻炒，后倒入米饭，撒上盐和鸡精，翻炒均匀即可。,儿童每天需要摄入多少的钙量？,年龄 推荐摄入钙量 0 6 月 300 毫克 7月 1 岁 400 毫克 1岁 4 岁 600 毫克 4岁 - 10 岁 800 毫克 11岁 18 岁 1000 毫克,2000年中国营养学会推荐我国人群推荐摄入量,儿童每天膳食摄取量达到该年龄人群 钙的适宜摄入量的比例,饮食中究竟有多少钙？,以4-10岁儿童每天需要800mg钙为例，需要摄入：,鸡蛋20个或 牛肉6kg 或 牛奶700ml 或 猪骨头汤400碗,奶粉/牛乳的钙含量：50-100mg/100毫升,含钙丰富的食品 （每100克含钙量）,豆腐 164mg 豆腐干 308mg 海带（干） 348mg 紫菜（干） 264mg 黑芝麻 780mg 牛奶 104mg 酸奶 118