课件：一节食物中的营养物质.ppt

第二章 人体的营养,：分子比较_，一般不含，如、等,：分子比较，一般含有， 如、 等,无机物,水,无机盐,氧,糖类,脂类,蛋白质,核酸,碳,碳,细胞中的物质,有机物,小,大,维生素,问题,1、人几天不吃食物，有什么感觉？这说明什么？ 2、人长期处于饥饿状态下，会面黄肌瘦，这说明什么？ 3、人类的营养从哪里来？,主要来自生物圈中的其他生物,缺乏营养，说明需要营养,没有力气，说明需要能量,第一节 食物中的营养物质,1、说出人体需要的主要营养物质; 知道主要营养物质的作用； 和营养物质的食物来源。,2、了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。,至少应该含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水等营养物质。这些成分是人体生命活动不可缺少的。,想一想 ，议一议,资料分析,每个同学挑选12种常吃的食物，参考教科书第38至39页“常见物质成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。,不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？,讨 论,答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。合理膳食、均衡营养。,19,细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？,答：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。,19,讨 论,食物中含有哪些营养物质呢？,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,供能物质 （需要消化才能被吸收）,非供能物质 （不需要可直接被吸收）,糖类、脂肪、蛋白质的作用,糖类：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量 （主要供能物质）。,糖类,葡萄糖 蔗糖 淀粉（米饭、馒头、薯类。）,脂肪:构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物 质），是人体贮存能源的物质.,含脂肪较多的食物,蛋白质:是构成细胞的基本物质，是建造和修复身体 的重要原料。,1、病人不能正常进食时,往往需要点滴 ,这是因为 。,葡萄糖液,葡萄糖能为人体提供能量,2、病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的 等物质消耗多而补充少。,脂肪,3、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？,因为这些 食物中含有丰富的 。,蛋白质。,知识梳理：,一、糖类、脂肪、蛋白质的作用： 共同点：a: b: 不同点：糖类： 脂肪： 蛋白质：,都是组成细胞的重要原料,都能为生命活动提供能量,主要的能源物质,备用的能源物质,生长发育以及受损细胞的修复和更新的重要原料,探 究,测定某种食物中的能量,提出问题： 1、花生种子里含有能量吗？,作出假设 1、 花生种子里含有能量,制定计划，实施计划（阅读课本第21页）,得出的结论是： 花生种子里含有能量（22页）,2、花生仁和核桃仁哪个能量多？ 3、食物中是否确实含有能量？,2、花生仁比核桃仁含有的能量多 3、食物中确实含有能量,提示,能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。 可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。 1毫升水每升高1，需要吸收4.2焦的热能。,提出问题,做出假设,制定计划,实施计划,讨论和完善计划,得出结论,实验步骤,三、制定和实施计划：,（一）材料用具：（认识材料用具和用途） 花生仁、核桃仁、其它食物、 天平、温度计、铁架台、 水、锥形瓶、量筒、燃烧匙或镊子、酒精灯、酒精、打火机或火柴、石棉网等。（按课本21页装置安装）。,例：花生种子含有多少能量？,（二）方法步骤： 1、用量筒量出30毫升的水加入到锥形瓶中，并用温度计测量出水的初始温度记为燃烧 前的温度（T1）。（水以凹面刻度为准）。 2、在锥形瓶的水中悬挂一只温度计（ 如下图） 3、称取一粒干燥的花生种子的质量为M。,3、用燃烧匙或镊子将这粒花生种子放在酒 精灯上点燃。 4、将刚刚燃烧的种子马上放到锥形瓶底部 继续燃烧。 5、测量花生种子完全燃烧后的水温记为燃 烧后的水温（T2）。 6、计算出温差（T2 T1）。 7、计算能量的方法： 水升高的温度水的体积 4.2 1克花生种子 = - 所含的能量 花生仁的质量,四、得出结论： 一克花生种子含有 焦的能量。 五、表达和交流：,注：花生仁：12470焦/克;,讨论,你们测定的数据与第3839页附表中的数据有差别吗？原因是什么？,答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。,你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？,答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。,这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？,答：不可靠。可能有误差，应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。,2019/8/31,23,可编辑,水和无机盐的作用,水占人体体重的60%70%。 .提供细胞生活的环境； .参与人体中多种生命活动； .参与营养物质及尿素等废物的运输。,水的作用,1、人体主要成分60%-70% 2、参与生命活动 3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输）,阅读课本，思考讨论：,1、无机盐有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？,2、维生素有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？,儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症,豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,奶制品、豆类、鱼类、蛋类,缺铁性贫血,奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等,无机盐：无机盐是组成人体的重要成分，还参与 人 体内的代谢活动。,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍,海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等,生长发育不良，味觉发生障碍,肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类,过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒,动物内脏，鱼类,无机盐的作用,坏血病与维生素C,阅读下面的故事，（P23） 想一想说明了什么问题,维 生 素,坏血病与维生素C,维 生 素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。,人体维生素的特点,高效、微量、外源。,佝偻病、骨质疏松症等,鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等,口角炎、唇炎、 舌炎,酵母、蛋类、绿色蔬菜等,巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）,动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成,维生素的作用,夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明,动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类,坏血病、抵抗力下降等,新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等,维生素的作用,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,重点提示,水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A. 维生素D可以促进钙的吸收，所以在服用钙片的同时要服用维生素D。,病例1：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。,病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是（ ） 病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上（ ） 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为“ “。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为（ ）。 病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和（ ）。,病人6：小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少_。,维生素C,夜盲症,坏血病,脚气病,骨质疏松,口角发炎,儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要_。,2.小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃 _等食物。,3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引 起，应多吃_等食物。,钙,铁,猪肝、红枣,碘,海带、紫菜,小小医生,4.小明最近感到自己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样,生长发育不良，味觉发生障碍。 缺乏症：含锌的无机盐（微量）,食物来源：蛋类、动物肝脏,七、第七营养素,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,供能物质 （需要消化才能被吸收）,非供能物质 （不需要可直接被吸收）,第一节 食物中的营养物质,一、食物中的营养物质：,无机物,一、食物中的营养物质及其作用,有机物,第一节 食物中的营养物质,水 人体细胞主要成分之一,无机盐构成人体组织的重要原料,糖类主要的供能物质,脂肪备用能源物质,蛋白质建造和修复身体,维生素维持人体的正常生命活动,主要有机物提供能量,不提供能量，不可替代，缺一不可,重点提示,水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A. 维生素D可以促进钙的吸收，所以在服用钙片的同时要服用维生素D。,练习答案,1、（1）根据上表可知，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。 （2）长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？,B,A,E,答：由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将