《白兰地威士忌》PPT课件.ppt

白兰地&威士忌,白 兰 地 纯 饮 （轩尼诗，马爹利，人头马） 服务用具配备标准： 大洋杯每客1个，另加2-4个备用；冰桶1个， 盛九分满冰块；冰夹1个，子弹杯，尖咀头1个,白 兰 地 纯 饮操作流程： 1，开瓶 2，分酒 3，斟酒 4，理台,开 瓶 撕开瓶封上的锡纸，旋转拧开瓶塞。 【小知识】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大的区别， 白兰地一般为橡木塞、打开时拔出即可；威士忌 一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转， 瓶口内置有塑料漏酒塞。白兰地酒倒出瓶 后可再倒回，而威士忌不能。,分 酒 把尖咀头塞进瓶口，要确认塞紧了，以防酒液流出， 然后用右手托住瓶底，左手四指扶住距离瓶口3-4厘米处， 瓶口对准子弹杯，瓶底慢慢朝上， 往子弹杯里注入1/2的酒液即可， 倒酒时要往顺时针操作。 酒标一定要朝上，能让客人看到。,斟 酒 按客人的人数，准备好大洋杯，往杯里夹冰块 （大冰块一块，小冰块三块左右），再把子弹杯 里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯时，以示意手 势请客人慢用（右手手心向上，五指并拢，倾斜45）。,理 台 将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。 中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。 并始终保持台面干净、整洁。,白 兰 地 混 饮 （轩尼诗，马爹利，人头马） 服务用具配备标准： 装好1/3冰块的大调1个；小调每台2个； 大洋杯每客1个，另加2-4个备用； 冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，,白 兰 地 混 饮 1，开瓶 2，调酒 3，分酒 4，斟酒 5，理台,开 瓶 撕开瓶封上的锡纸，旋转拧开瓶塞。 【小知识】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大的区别， 白兰地一般为橡木塞、打开时拔出即可；威士忌 一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转， 瓶口内置有塑料漏酒塞。白兰地酒倒出瓶 后可再倒回，而威士忌不能。,调 酒 先用大洋杯量酒，询问客人需求 (一般情况下浓一点指2杯，淡一点指1杯, 各店可根据各地客人消费习好规定), 把量好的酒倒入大调， 接着把量酒的杯子倒扣在洋酒上。 再左右手各持一支软饮，一起倒进大调， 记得饮料口距离大调口至少两厘米，倒软饮时， 量要控制好，尽量至少倒完一支， 不要最后两只都还有剩的。 酒标一定要朝上，能让客人看到。,分 酒 右手拿起大调，以右手拇指与食指扣住壶柄， 拇指根部按住壶盖，将大调倒立坚起， 将调好的酒水注入小调中 （注酒时可将右手拉开，使酒液呈流线型注入小调中）， 小调盛至九分满时停止， 将大调置于台面后为客人进行斟酒服务。,斟 酒 按客人人数，将大洋杯整齐排列于方便自已服务的位置， 右手持小调，斟3/4（八分满）杯，斟完每人一杯后， 按礼宾秩序将酒杯呈于客人右手边顺手的位置。 如果客人人数较多，可分批斟上（一般45人斟一次）。 呈上最后一杯时，以示意手势请客人慢用。,理 台 将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。 中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。 并始终保持台面干净、整洁。,威 士 忌 纯 饮 (尊尼获加（J/W），芝华士，百龄坛) 服务用具配备标准： 大洋杯每客1个，另加2-4个备用； 小调壶每台一个，冰桶1个，盛九分满冰块； 冰夹1个，子弹杯，尖咀头，,威 士 忌 纯 饮： 1，开瓶 2，分酒 3，斟酒 4，理台,开 瓶 威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转， 瓶口内置有塑料漏酒塞。,分 酒 左手持小调，右手持洋酒倒立，五指自然张开向下， 以虎口握洋酒瓶颈，瓶口垂直对着小调壶口， 让酒垂直注入小调，注酒时可将右手往上拉开， 使酒液呈一条直线注入小调中， 注酒量大约为1/5至1/3小调（视客人人数而定）， 收瓶，再拿个大洋杯倒扣在洋酒上。 把小调里的酒倒入子弹杯中，酒量为1/2子弹杯。 注：量酒时，酒标一定要对着客人。,斟 酒 按客人的人数，准备好大洋杯，往杯里夹冰块 （大冰块一块，小冰块三块左右）， 再把子弹杯里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯时， 以示意手势请客人慢用。 （右手手心向上，五指并拢，倾斜45）,理 台 将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。 中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。 并始终保持台面干净、整洁。,威 士 忌 混 饮 (尊尼获加（J/W），芝华士，百龄坛) 服务用具配备标准： 装好1/3冰块的大调1个；小调每台2个； 大洋杯每客1个，另加2-4个备用； 冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，,威 士 忌 混 饮： 1，开瓶 2，调酒 3，分酒 4，斟酒 5，理台,开 瓶 威士忌一般为塑料盖， 打开时按逆时针方向旋转， 瓶口内置有塑料漏酒塞。,调 酒 先量酒，询问客人需求（一般情况下浓一点指2杯， 淡一点指1杯,各店可根据各地客人消费习好规定）。 左手持大洋杯，右手持洋酒倒立，五指自然张开向下， 以虎口握洋酒瓶颈，瓶口垂直对着杯口， 让酒垂直注入杯子，注酒时可将右手往上拉开， 使酒液呈一条直线注入。把量好的酒倒入大调， 接着把量酒的杯子倒扣在洋酒上。 再左右手各持一支软饮，一起倒进大调， 记得饮料口距离大调口至少两厘米， 倒软饮时，量要控制好，尽量至少倒完一支， 不要最后两只都还有剩的。 注：量酒时，酒标一定要对着客人。,分 酒 右手拿起大调，以右手拇指与食指扣住壶柄， 拇指根部按住壶盖，将大调倒立坚起， 将调好的酒水注入小调中 （注酒时可将右手拉开，使酒液呈流线型注入小调中）， 小调盛至九分满时停止， 将大调置于台面后为客人进行斟酒服务。,斟 酒 按客人人数，将大洋杯整齐排列于方便自已服务的位置， 右手持小调，斟3/4（八分满）杯，斟完每人一杯后， 按礼宾秩序将酒杯呈于客人右手边顺手的