GB5408.2-1999灭菌乳.pdf

G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9前言 本标准中的 4 . 1 . 2 品添加荆和食品曹养强化荆 , 4 . 3 . 1 净含! . 4 . 4卫生指标 , 4 . 5 食品添加荆和食品曹养强化荆的添加f” 和 7 . 1 . 1 强制标注内容” 是强制性条文; 其余条文是推荐性条文。 本标准由国 家轻工业局提出。 本标准由 全国 乳品标准化中心归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。 本标准主要起草人: 王芸、 王心祥。中华 人 民 共和 国 国家 标 准灭菌乳G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9S t e r i l i z e d mi l k1 范围 本标准规定了 灭菌乳的产品 分类、 技术要求、 试验方法和标签、 包装、 运输、 贮存要求。 本标准适用于以 牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料， 不添加或添加辅料， 经灭菌制成的 液体产品。2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均为有效。 所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 1 9 1 -1 9 9 0 包装储运图 示标志 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 6 -1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 2 4 -1 9 9 6 食品中 黄曲 霉毒素M、 和B ， 的侧定方法 G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 牛乳检验方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 -1 9 9 7 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定 G B / T 5 4 1 3 . 3 0 -1 9 9 7 乳与乳粉 杂质度的测定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 -1 9 9 7 乳粉 硝酸盐、 亚硝酸盐的测定 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0 -1 9 9 4 食品营养强化剂使用卫生标准3 产品分类3 . 1 灭菌纯牛( 羊) 乳: 以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为原料， 脱脂或不脱脂， 不添加辅料. 经超高温瞬时灭菌、 无菌雄装或保持灭菌制成的产品。3 . 2 灭菌调味乳: 以牛乳( 或羊乳) 或复原乳为主料， 脱脂或不脱脂， 添加辅料， 经超高温瞬时灭菌、 无菌罐装或保持灭菌制成的产品。4 技术要求4 . 1 原料要求41 . 1 原料: 应符合相应国家标准或行业标准的规定。4 . 1 . 2 食品添加剂和食品营养强化剂: 应选用G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 中允许使用的品种. 并应符合相应的国 家标准或行业标准的规定; 不得添加防腐剂。4 . 2 感官特性 应符合表 1 的规定。国家of技术监奋局1 9 9 9 - 1 2 一 1 7 批准2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 实施G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9表 1项目灭菌纯牛( 羊) 乳灭菌调味乳色泽呈均匀一致的乳白色， 或微黄色呈均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的色泽滋味和气味具有牛乳或羊乳固 有的滋味和气味， 无异味具有调味乳应有的滋味和气味组织状态均匀的液体. 无凝块， 无粘稠现象， 允许有少量沉淀4 . 3 理化指标4 . 3 . 1 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2 的规定; 同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表 2m L负偏差允许值相对偏差， %绝对偏差, m L1 0 0 - 2 0 04 . 52 0 0 3 0 093 0 0 - 5 0 035 0 0 - 1 0 0 01 51 0 0 0 - 1 0 0 0 01 . 54 . 3 . 2 蛋白质、 脂肪、 非脂乳固体、 酸度和杂质度应符合表 3 的规定。表 3项目灭菌纯牛( 羊) 乳灭菌调味乳全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪， %:- 3 . 11 . 0 - 2 . 0夏0 . 5)2 . 50 . 8 -1 . 60 . 4蛋白质， %2 . 92 . 3非脂乳固体， %)8 . 16 . 5酸度， T 1 8 . 0杂质度， m g / k g(24 . 4 卫生指标 应符合表4 的规定。表 4项目灭菌纯牛( 羊) 乳灭菌调味乳硝酸盐( 以N a N O , 计) , m g / k g毛1 1 . 0亚硝酸盐( 以N a N O , 计) , m g / k g落0 . 2黄曲霉毒索M, a g / k g 0 . 5徽生物商业无菌4 . 5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 应符合G B . 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的规定。G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 95 灭菌要求 可采用下列方式之一灭菌。5 . 1 超高温瞬时灭菌: 流动的乳液经 1 3 5 以上灭菌数秒， 在无菌状态下包装.5 . 2 保持灭菌( 二次灭菌) : 将乳液预先杀菌( 或不杀菌) ， 包装于密闭容器内， 在不低于1 1 0 C 温度下灭菌1 0 mi n 以上。6 试验方法61 感官检验 6 . 1 . 1 色泽和组织状态: 取适量试样于5 0 m L 烧杯中， 在自 然光下观察色泽和组织状态。6 . 1 . 2 滋味和气味: 打开样品包装先闻气味， 然后用温开水漱口， 再品尝样品的滋味。6 , 2 理化检验6 . 2 . 1 净含量: 将单件定量包装的内容物完全移人量筒中， 读取体积数。6 . 2 . 2 蛋白 质: 按G B / T 5 4 1 3 . 1 检验， 取样量为l o g .6 . 2 . 3 脂肪: 按G B / T 5 4 0 9 检验。5 . 2 . 4 非脂乳固体: 按G B / T 5 4 0 9 检验。6 . 2 . 5 酸度: 按G B / T 5 4 0 9 检验。6 . 2 . 6 杂质度: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 0 检验。63 卫生检验6 . 3 . 1 硝酸盐、 亚硝酸盐: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 检验。6 . 3 . 2 黄曲 霉毒素M , : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 检验。6 . 3 . 3 微生物: 按G B 4 7 8 9 . 2 6 检验。7 标签， 包袭、 运愉、 贮存了 . 1 标签7， . ， 强制标注内容7 . 1 . 1 . 1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标示。 还应标明产品的种类( 按本标准第3 章) 和蛋白质、 脂肪、非脂乳固体的含量。7 . 11 . 2 以复原乳为原料的产品应标明为“ 复原乳” 。7 . 1 . 1 . 3 外包装箱标志应符合G B 1 9 1 的规定。7 . 1 . 2 推荐标注内容 在产品标签上标明 灭菌方式( 按本标准第5 章) 。 产品