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ACI营养师资格证考试多选题有答案1. 中国人容易缺乏的营养素包括（ABC ）。A. 钙B. 维生素 AC. 维生素 B1D. 磷2. 大豆营养价值高是因为（ABC ）。A. 含有丰富的蛋白质B. 亚油酸含量高C. 含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D. 含有蛋白酶抑制剂3. 食物中毒的处理包括 （ ABCD）。A. 责任处理B. 中毒场所的处理C. 病人的处理D. 有毒食品的处理4. 接触化学毒物人员的膳食营养原则（ABCD ）。A. 补充 B 族维生素B. 供给充足的维生素 CC. 补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D. 保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5. 可以开始给婴儿添加辅食的情形有（BCD ）。A. 婴儿月龄达 4 个月B. 婴儿可以坐起来了C. 婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D. 婴儿在吃完 250ml 奶后不到 4 小时又饿了6. 调节酸碱平衡有关的矿物质包括（ABC ）。A. 钠B. 氯C. 钾D. 钙7. 锌的主要食物来源是（ACD ）。A. 肉类B. 蔬菜类C. 鱼类D. 海产品类E. 水果类8. 以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ABCDE ）。A. 肝病B. 高热C. 大面积烧伤D. 放疗E. 短肠综合征9. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（ BCE）。A. 降低空腹血糖B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 可停用降糖药E. 增加饱腹感10. 要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（ABCDE ）。A. 高能量营养素齐全B. 基本不要消化，易吸收C. 大量用肠胃排空减慢D. 残渣少体积小E. 易于保存无乳糖11. DRIs 包括营养水平的指标是（ ACDE）。A . EARB. RDAC. RNID. ULE. AI12. 下列关于植物雌激素说法正确的是（AB）。A. 植物雌激素具有类雌激素样作用B. 植物雌激素还有抗雌激素作用C. 植物雌激素的雌激素活性高于 17-雌二醇D. 植物雌激素本质上也属于雌激素E. 植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13. 青少年的合理膳食原则是（ABC ）。A. 多吃谷类，供给充足的能量B. 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C. 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D. 少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E. 控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的 20%30%14. 预防癌症的膳食行为包括（CDE ）。A. 少吃生冷B. 戒烟C. 限盐D. 限酒E. 食物多样15. 评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ABCD ）。A. 酸价B. 丙二醛C. 过氧化值D. 羰基价E. K 值16. 中国居民容易缺乏的营养素包括（ABE ）。A. 钙B. 维生素 AC. 维生素 B2D. 磷E. 铁17. 常用做营养监测的健康指标包括（BCD ）。A. 体力活动B. 幼儿死亡率C. 身高和体重D. 婴儿喂养方式E. 吸烟18. 脂餐膳食是用于诊断（AE ）。A . 胆结石的诊断B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 消化道出血E. 胆道造影19. 下列哪些是正确阐述 GI 的是（BCD ）。A. GI70 与 90 之间为高 GI 食物B. 一般而言 GI 大于 70 为高 GI 食物C. GI55 与 70 之间为中 GI 食物D. GI 小于 55 为低 GI 食物E. 以上都是20. 预防骨质疏松症的主要措施有（ ABCDE）。A. 合理的膳食营养B. 经常性运动C. 良好的生活方式D. 预防性使用药物E. 避免服用促骨质丢失的药品ACI 高级营养师模拟卷二一、单选题1. 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（ B）。A. MNLB. ADIC. NOAELD. MRLE. NOAEL2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（ D）。A. 称重法B. 记账法C. 膳食回顾法D. 食物频数法E. 化学分析法3. 处于小康水平的居民其 Engel 指数为（C ）。A. 60%B. 50%59%C. 40%49%D. 30%39%E. 30%4. 低碘膳食用于诊断（C ）。A. 消化道出血B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 胆结石的诊断E. 胆道造影5. 下列对氨基酸的叙述，何者错误（ B）。A. 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B. 氨基酸在自然界中存在的为 D 型式C. 氨基酸的结晶为白色固体D. 自然界中存在的氨基酸有 50 种以上6. 下列糖类中，何者吸收速率最快？（B ）。A. 葡萄糖B. 半乳糖C. 甘露糖D. 果糖7. 碳水化物的供给量应占总热能的（C ）。A. 11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%8. 患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ B）。A. 维生素 B1B. 核黄素C. 尼克酸D. 维生素 A9. 超高温瞬间灭菌法的温度为（B ）。A . 62.8，保持 30 分钟B. 137.87，保持 2 秒C. 8085，保持 1015 秒D. 71.7，保持 15 秒10. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A ）。A. 有害金属B. 添加剂C. 细菌污染D. 多环芳烃11. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B ）。A. 阿托品B. 巯基解毒剂C. 美兰D. 抗菌素12. 河豚毒素含量最多的器官是（C ）。A. 鱼肉和血液B. 鱼头和鱼尾C. 肝脏和卵巢D. 鱼鳃和眼睛13. 哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（ A）。A. 甘氨酸B. 白氨酸C. 色氨酸D. 瓜氨酸14. 含钾量较多的水果为（C ）。A. 西瓜B. 桃子C. 香蕉D. 李子15. 胰岛素中含有的矿物质元素为何？（B ）。A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒16. 有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（ A）A. 都含高量钠，应尽量避免摄取B. 含高量饱和脂肪，应避免C. 含高钾D. 含高糖量，应避免摄取太多17. 塑料制品的主要卫生问题是（A ），具有一定的毒性。A. 单体残留B. 聚合度不够C. 着色剂D. 装有不同食品18. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ B）。A. 卫生问题B. 正常的食品感官性状C. 维持生理功能D. 营养价值高19. 下列元素中人体含量最多的是（C ）。A. 磷B. 钠C. 钙D. 硫20. 下列哪种营养素可提高钙的吸收率（ C）。A. 脂肪B. 维生素 CC. 维生素 DD. 碳水化合物21. 有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（D ）A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C. 询问法又称 24 小时回顾法D. 以上都对22. 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（ D）。A. 多吃蔬菜、水果和薯类B. 吃清淡少盐的膳食C. 如饮酒应限量D. 常常先限用钙剂，防止骨质疏松23. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（ D）。A. 1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B. 婴儿出生体重平均为 3000gC. 婴儿出生时平均身长为 50cmD. 1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍24. 以下哪种情况属于食物中毒（C ）。A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌25. 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（ B）。A. 乳腺癌B. 胃癌C. 胰腺癌D. 前列腺癌E. 结肠癌26. 哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。（ ）D。A. 甘氨酸B. 丝氨酸C. 精氨酸D. 天门冬酸27. 利于钙吸收的因素是（B ）。A. 植酸B. 乳糖C. 草酸D. 膳食纤维28. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （D ）。A. 奶类B. 蔬菜、水果C. 酒类D. 腌制肉制品29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（A ）。A. 维生素 AB. 维生素 DC. 维生素 CD. 维生素 E30. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（A ）。A. 动物脑、鱼子B. 蛋黄、动物肝C. 牛奶、瘦肉D. 鸡蛋、贝类31. 大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（ C）的。A. 最低B. 中等C. 最高D. 适中32. 患（ B）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A. 碘B. 镁C. 锌D. 钙33. 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（B ）。A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D. 氨基酸评分E. 蛋白质净利用率34. 下列属于必需脂肪酸的是（E ）。A. DHAB. 油酸C. 花生四烯酸D. 软脂酸E. 亚油酸35. 下列属于肠外营养制剂的是（ C）。A. 要素膳B. 维生素组件膳C. 脂肪乳剂D. 匀浆膳E. 创伤用膳36. 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（B ）。A. 乳糖、蔗糖B. 蔗糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 葡萄糖、果糖E. 麦芽糖、葡萄糖37. 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（ C）。A. 1/4B. 1/3C. 1/2D. 2/3E. 3/538. 某集体食堂 100 多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的 60 多人在进餐后数小时至 3 天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达 39以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（ D）。A. 变形杆菌B. 葡萄球菌肠毒素C. 副溶血性弧菌D. 沙门菌属E. 肉毒梭菌39. 海产食品含有丰富的（ C）。A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒40. 下列何种矿物质元素的需要量较低？（C ）A. 铁B. 锌C. 铜41. 哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（C ）。A. 组织氨酸B. 白氨酸C. 酸氨酸D. 麸氨酸42.（C ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A. 维生素 B 族B. 维生素 DC. -胡萝卜素D. 番茄红素43.（B ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A. 低纤维膳食B. 匀浆膳C. 糖尿病膳食D. 要素膳44. 谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（B ）。A. 谷皮B. 糊粉层C. 胚乳D. 胚芽45. 导致老年人皮肤合成维生素 D 功能下降的主要原因是（ D）。A. 消化系统功能减退B. 食欲下降C. 缺钙D. 户外活动减少E. 代谢功能降低46. 关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（C ）。A. 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B. 采用蒸的方法 B 族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低C. 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素 B1 损失D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E. 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施47. JECFA 建议将食品添加剂分为四类管理，其中 A2 类是指（E ）。A. 一般认为是安全的物质B. 毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式 ADI 者C. JECFA 曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未指定 ADI 者D. JECFA 尚未进行过安全评价者E. 目前毒理学资料不够完善，制定暂时 ADI 者48. 下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（D ）。A. 超高压技术B. 高压脉冲电厂杀菌C. 辐射杀菌技术D. 欧姆杀菌技术E. 磁力杀菌技术49. 下列可影响畜肉后熟的因素为（B ）。A. 蛋白质B. 糖原C. 脂肪D. 水分E. 非蛋白氮50. 一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为（A ）。A. 葡萄球菌肠毒素食物中毒B. 副溶血性弧茵食物中毒C. 肉毒毒素中毒D. 沙门氏菌属食物中毒E. 致病性大肠杆菌食物中毒51. 蔗糖摄入过多的危害主要是（D ）。A. 冠心病B. 糖尿病C. 龋齿D. 三者都包括52. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（D ）A. 有良好的口味和色泽B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C. 高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜53. 亚油酸是（A ）。A. 18 碳 2 稀酸B. 22 碳 4 稀酸C. 24 碳 6 稀酸D. 18 碳 4 稀酸54. 消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（D ）。A. 脂肪和蛋白质B. 能量C. 蛋白质D. 蛋白质及能量55. 除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（ A）A. 锌B. 锰C. 铜D. 铁56. PBI 是指何矿物质与蛋白质结合？（C ）A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒57. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（C ）。A. 20%、80%B. 10%、90%C. 5%、95%D. 30%、70%58. 下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（C ）。A. 甘氨酸B. 麸氨酸C. 甲硫氨酸D. 苯丙氨酸59. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ A）。A. B 族维生素的无机盐B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素 C60. 脂餐膳食是检查（ C）的膳食。A. 小肠对脂肪的吸收能力B. 人体对脂肪的代谢情况C. 胆囊及胆管的形态及功能D. 检查高脂血症的膳食61 .一个 60Kg 体重的健康成人，其每天要的热能大约是（ D）。A. 2000 千卡左右B. 1800 千卡左右C. 2300 千卡左右D. 2500 千卡左右62. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（D ）。A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B. 疾病使基础代谢增高C. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者63. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（D ）。A. 临床营养引起全面的重视B. 推动了静脉高营养的发展C. 临床营养师加入治疗小组D. 尽量采取自然途径摄取食物补充营养64. 产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（ E）。A. 碳水化合物和维生素B. 脂肪和铁C. 脂肪和维生素D. 碳水化合物和铁E. 维生素和铁65. 下列哪项不是何首乌的主要功效 （C ）。A. 补益精血B. 截症解毒C. 补肾壮阳D. 润肠通便66. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C）。A. 奶类B. 畜禽肉类C. 粮油及制品D. 水产品67. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A ）。A. 剧烈呕吐B. 腹痛、腹泻C. 发热D. 神经系统症状68. 有害金属镉主要蓄积的部位是（B ）。A. 肝B. 肾C. 大脑D. 心脏69. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （D ）。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素 C70. 老张年 50 岁，体重 60 公斤，喝了一瓶重 600 克含 5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为（B ）。A . 4 小时B. 5 小时C. 6 小时D. 8 小时71. 下列那一种糖不具有还原性？（D ）A. 麦芽糖B. 乳糖C. 果糖D. 蔗糖72. 卵磷脂里面含有的矿物质为（B ）。A. 钙B. 磷C. 铁D. 镁73. 消耗高量的米易缺乏的营养素有（D ）。A. 钙B. 锌C. 铜D. 铁74. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ D）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。A. 低于，高于B. 高于，低于C. 高于，高于D. 低于，低于二、 多选题1. 维生素缺乏的主要原因是（ADE ）。A. 维生素摄入不足B. 由于年龄偏大C. 由于年龄太小D. 吸收利用障碍E. 需要量相对增加2. 大豆中的抗营养因子主要有（ABCE ）。A. 蛋白酶抑制剂B. 胀气因子C. 植酸D. 草酸E. 植物红细胞凝集素3. 关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ABE ）。A. 乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加 500kcalB. 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加 20gC. 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加 40gD. 乳母膳食钙的摄入量为每日 800mgE. 乳母膳食钙的摄入量为每日 1200mg4. 老年期主要的生理变化特点为（ABCE ）。A. 基础代谢下降来源B. 脂肪组织增加，瘦体组织减少C. 消化功能减退D. 体内水分增加，骨密度升高E. 妇女绝经期后雌激素分泌水平下降5. 蔬菜水果与营养的关系包括（ABCD ）。A. 提供人体必需的营养素B. 膳食纤维的重要来源C. 维持机体酸碱平衡D. 促进胃肠消化功能6. 妊娠期妇女吸收增多的营养素有（BCDE ）。A. 蛋白质B. 维生素 B12C. 铁D. 钙E. 叶酸7. 肝性脑病不宜食用下列哪几种食物（ BDE）。A. 茄子B. 鸡肉C. 豆腐D. 火腿肉E. 色拉酱8. 孕早期的膳食要点有（ACDE ）。A. 少食多餐，想吃就吃B. 补充长链多不饱和脂肪酸C. 选择容易消化吸收的食物D. 补充叶酸E. 按照喜好，选择促进食欲的食物9. 下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（ABE ）。A. 是最常见的一类食物中毒B 全年皆可发病 ，尤其以 79 月高发C. 全年皆可发病，一般以 35 月高发D. 引起中毒的食品以植