（北京专用）2020届高考化学一轮复习专题二十基本营养物质课件.pptx

专题二十 基本营养物质,高考化学 (北京专用),五年高考,A组 自主命题北京卷题组,考点一 糖类,1.(2012北京理综,11,6分)下列说法正确的是 ( ) A.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点 B.麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖,故二者均为还原型二糖 C.若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物不一致 D.乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体,答案 D A项,天然植物油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,有单甘油酯、混甘油酯等, 属混合物,故无恒定的熔点、沸点;B项,麦芽糖是还原型二糖,蔗糖不是还原型二糖;C项, H2NR1CONHR2COOH与H2NR2CONHR1COOH互为同分异构体,水解 产物相同;D项,乙醛能与酚类发生类似甲醛与苯酚的缩聚反应。,2.(2014北京理综,10,6分)下列说法正确的是 ( ) A.室温下,在水中的溶解度:丙三醇苯酚1-氯丁烷 B.用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3 C.用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3 D.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应,且产物相同,考点二 油脂,答案 A 室温下,丙三醇易溶于水,苯酚微溶于水,而1-氯丁烷难溶于水,故A项正确。分析核 磁共振氢谱,HCOOCH3会产生两组峰,且峰面积之比为13;HCOOCH2CH3会产生三组峰,且峰 面积之比为123,故B项错误。Na2CO3与CH3COOH反应可产生CO2气体,乙酸乙酯与Na2CO3 不反应,可以区分,故C项错误。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下 水解则生成高级脂肪酸盐和甘油,故D项错误。,易错警示 油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解时的酸碱性不同,所 得产物不同。,3.(2011北京理综,7,6分)下列说法不正确的是 ( ) A.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B.用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4-己二烯和甲苯 C.在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH D.用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成4种二肽,考点三 蛋白质,答案 C 由酯化反应的实质“酸脱羟基醇脱氢”可知水解后18O应在醇中。,1.(2019江苏单科,1,2分)糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是 ( ) A.氢 B.碳 C.氮 D.氧,考点一 糖类,B组 统一命题、省（区、市）卷题组,答案 C 本题涉及糖类知识,通过对多糖中元素种类的判断,考查了学生接受、吸收、整合 化学信息的能力,体现了证据推理与模型认知的学科核心素养。 糖类是由C、H、O元素组成的一类有机化合物,淀粉中不含氮元素,答案为C。,2.(2015福建理综,7,6分)下列关于有机化合物的说法正确的是( ) A.聚氯乙烯分子中含碳碳双键 B.以淀粉为原料可制取乙酸乙酯 C.丁烷有3种同分异构体 D.油脂的皂化反应属于加成反应,答案 B 氯乙烯分子中含有碳碳双键,通过加聚反应生成的聚氯乙烯分子中没有碳碳双键, 故A错误;以淀粉为原料可以制备乙醇,乙醇可被氧化生成乙酸,故可以制取乙酸乙酯,故B正确; 丁烷只有正丁烷、异丁烷两种同分异构体,故C错误;油脂的皂化反应属于水解反应(取代反 应),故D错误。,3.(2018课标,36,15分)以葡萄糖为原料制得的山梨醇(A)和异山梨醇(B)都是重要的生物质转 化平台化合物。E是一种治疗心绞痛的药物。由葡萄糖为原料合成E的路线如下: 回答下列问题: (1)葡萄糖的分子式为 。 (2)A中含有的官能团的名称为 。 (3)由B到C的反应类型为 。 (4)C的结构简式为 。 (5)由D到E的反应方程式为 。 (6)F是B的同分异构体。7.30 g的F与足量饱和碳酸氢钠反应可释放出2.24 L二氧化碳(标准状 况),F的可能结构共有 种(不考虑立体异构);其中核磁共振氢谱为三组峰,峰面积比为 311的结构简式为 。,答案 (1)C6H12O6 (2)羟基 (3)取代反应 (4) (5) (6)9,解析 (2)葡萄糖催化加氢,醛基变为羟基。(3)由B到C过程中,分子中增加2个碳原子,故B中只 有1个羟基发生酯化反应。(6)B的分子式为C6H10O4,相对分子质量为146,则7.30 g F的物质的量 为0.05 mol,1 mol F分子中应含有2 mol COOH,则F的可能结构有9种: 、 、 ,另一个COOH连在编号 碳原子上;其中有三种氢原子,且数目比为311的结构简式为 。,解题关键 无机含氧酸与醇羟基也可以发生取代反应。,4.(2014广东理综,7,4分)生活处处有化学。下列说法正确的是 ( ) A.制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金 B.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 D.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸,考点二 油脂,答案 A 不锈钢是含铁、铬、碳等的合金,A项正确;棉和麻的主要成分为纤维素,与淀粉不 互为同分异构体,B项错误;花生油和牛油均属于油脂,都能发生皂化反应,但前者为烃基中含较 多不饱和键的植物油,后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油,C项错误;豆浆煮沸 后蛋白质发生了变性,不会水解成氨基酸,D项错误。,5.(2019浙江4月选考,26,6分)以煤、天然气和生物质为原料制取有机化合物日益受到重视。E 是两种含有碳碳双键的酯的混合物。相关物质的转化关系如下(含有相同官能团的有机物通 常具有相似的化学性质): 请回答: (1)AB的反应类型 ,C中含氧官能团的名称 。 (2)C与D反应得到E的化学方程式 。 (3)检验B中官能团的实验方法 。,答案 (1)氧化反应(1分) 羧基(1分) (2) +CH2 CHCOOH +H2O(1分) +CH2 CHCOOH +H2O(1分) (3)加过量银氨溶液,加热,出现银镜,说明有醛基;用盐酸酸化,过滤,滤液中加入溴水,若溴水褪 色,说明有碳碳双键(2分),解析 (1)由题给转化关系知,AB为去氢加氧过程,故为氧化反应。C比B分子组成多一个氧 原子,且能与D(丙三醇)反应生成酯,故C为CH2 CHCOOH,C中含氧官能团是羧基。(2)由E 的分子式可推知,CH2 CHCOOH与丙三醇按11的物质的量之比发生酯化反应,得到两种 含有碳碳双键的酯,反应方程式见答案。(3)B中官能团有 和CHO,可分别用溴水 (或酸性高锰酸钾溶液)和银氨溶液或新制的碱性Cu(OH)2悬浊液检验,但溴水(或酸性高锰酸 钾溶液)也会氧化CHO,因此应先检验CHO,后检验 ,详见答案。,6.(2019课标,7,6分)“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。 下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是 ( ) A.蚕丝的主要成分是蛋白质 B.蚕丝属于天然高分子材料 C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应 D.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物,考点三 蛋白质,答案 D 本题涉及生活中常见的有机物,以唐诗为载体考查考生接受、吸收、整合化学信 息的能力,从元素组成,原子、分子水平认识蚕丝和蜡的组成,体现了宏观辨识与微观探析的学 科核心素养,弘扬了中华民族优秀的传统文化。 蚕丝的主要成分为蛋白质,属于天然高分子材料,故A、B两项正确;蜡炬燃烧成灰,过程中发生 了氧化反应,C项正确;古代的蜡的成分为高级脂肪酸酯,不属于高分子聚合物,D项错误。,知识拓展 古代没有石油的分馏工艺和技术,古代蜡的成分为脂肪;现代蜡为石油分馏的馏分, 主要成分为烃。,7.(2018课标,7,6分)化学与生活密切相关。下列说法错误的是 ( ) A.泡沫灭火器可用于一般的起火,也适用于电器起火 B.疫苗一般应冷藏存放,以避免蛋白质变性 C.家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆,有利于健康及环境 D.电热水器用镁棒防止内胆腐蚀,原理是牺牲阳极的阴极保护法,答案 A A项,泡沫灭火器利用了盐类相互促进的水解反应,可用于一般的起火,但不适用于 电器起火,电器起火常用干粉灭火器灭火。,8.(2016课标,7,6分)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是 ( ) A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质 C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%,答案 D A项,蚕丝的主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,可与人造纤维区分;B项,食 用油的主要成分为油脂,反复加热会发生复杂的化学反应产生稠环芳烃等有害物质;C项,蛋白 质是流感病毒的组成成分,加热能使蛋白质变性从而杀死流感病毒;D项,医用消毒酒精中乙醇 的浓度为75%,错误。,9.(2015天津理综,3,6分)下列说法不正确的是 ( ) A.Na与H2O的反应是熵增的放热反应,该反应能自发进行 B.饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀,但原理不同 C.FeCl3和MnO2均可加快H2O2分解,同等条件下二者对H2O2分解速率的改变相同 D.Mg(OH)2固体在溶液中存在平衡:Mg(OH)2(s) Mg2+(aq)+2OH-(aq),该固体可溶于NH4Cl 溶液,答案 C A项,2Na(s)+2H2O(l) 2NaOH(aq)+H2(g),上述反应的S0、H0,则G=H- TS0,该反应能自发进行。B项,饱和Na2SO4溶液使蛋白质溶液产生沉淀的原理是蛋白质发生 盐析,属于物理变化;而浓硝酸使蛋白质沉淀的原理是蛋白质发生变性,属于化学变化。C项, FeCl3和MnO2都可作H2O2分解反应的催化剂,但催化效果不同。D项,Mg(OH)2固体在溶液中存 在平衡:Mg(OH)2(s) Mg2+(aq)+2OH-(aq),向平衡体系中加入NH4Cl溶液后,N 与OH-反应生 成NH3H2O,从而使上述平衡正向移动,Mg(OH)2固体溶解。,1.(2014浙江理综,10,6分)下列说法正确的是 ( ) A.乳酸薄荷醇酯( )仅能发生水解、氧化、消去反应 B.乙醛和丙烯醛( )不是同系物,它们与氢气充分反 应后的产物也不是同系物 C.淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖 D.CH3COOCH2CH3与CH3CH2COOCH3互为同分异构体,1H-NMR谱显示两者均有三种不同的 氢原子且三种氢原子的比例相同,故不能用1H-NMR来鉴别,考点一 糖类,C组 教师专用题组,答案 C 由乳酸薄荷醇酯的结构可知,其还能发生取代反应,A错误;乙醛和丙烯醛与H2充分 反应后分别生成乙醇和丙醇,二者属于同系物,B错误;淀粉和纤维素在酸催化下可以发生水解, 且完全水解后的产物都是葡萄糖,C项正确;CH3COOCH2CH3与CH3CH2COOCH3的核磁共振氢 谱显示的峰的数目和面积比虽然相同,但峰的位置不同,可以用1H-NMR来鉴别,故D错误。,2.(2014福建理综,7,6分)下列关于乙醇的说法不正确的是 ( ) A.可用纤维素的水解产物制取 B.可由乙烯通过加成反应制取 C.与乙醛互为同分异构体 D.通过取代反应可制取乙酸乙酯,答案 C A项,纤维素水解的最终产物是葡萄糖,葡萄糖在酶的作用下可转化为乙醇;B项,乙 烯与水发生加成反应生成乙醇;C项,乙醇的分子式为C2H6O,而乙醛的分子式为C2H4O,故C项错 误;D项,乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯,属于取代反应。,3.(2013福建理综,6,6分)化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是 ( ) A.石英只能用于生产光导纤维 B.从海水中提取物质都必须通过化学反应才能实现 C.为了增加食物的营养成分,可以大量使用食品添加剂 D.“地沟油”禁止食用,但可以用来制肥皂,考点二 油脂,答案 D A项,生产光导纤维是石英的用途之一,并非唯一用途;B项,海水晒盐制取粗盐为物 理变化;C项,食品添加剂不能过量使用,必须符合国家标准。,4.(2013课标,7,6分)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下: +3ROH 动植物油脂 短链醇 + 生物柴油 甘油,下列叙述错误的是 ( ) A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油,答案 C 动植物油脂和短链醇都属于可再生资源,A项正确;生物柴油是由含有不同烃基的 酯分子组成的,故生物柴油是不同酯组成的混合物,B项正确;动植物油脂不属于高分子化合物, C项错误;“地沟油”属于动植物油脂,可用于制备生物柴油,D项正确。,考点一 糖类,三年模拟,A组 20172019年高考模拟考点基础题组,1.(2019北京东城二模,6)近日,我国科研团队研发出一种蓝藻人造叶片系统,其核心是一种可以 向细胞外分泌蔗糖的蓝藻,其工作原理如图。下列说法不正确的是 ( ),A.该系统利用了蓝藻的光合作用 B.理论上,系统出水量小于进水量 C.可用银氨溶液检验产物中是否含蔗糖,D.该系统有望为人类探索太空时解决生存难题提供新思路,答案 C 蔗糖分子中不含醛基,不能用银氨溶液检验蔗糖。,2.(2019北京昌平期末,4)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质,以 下叙述不正确的是 ( ) A.葡萄糖不具有还原性 B.淀粉是多糖,可在一定条件下水解 C.油脂属于酯类化合物 D.蛋白质最终能水解成氨基酸,答案 A A项,葡萄糖属于多羟基醛,具有还原性;B项,淀粉在一定条件下能发生水解反应产 生葡萄糖,它属于多糖;C项,油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类;D项,蛋白质是氨基酸的脱水 缩合物,最终水解成氨基酸。,3.(2018北京潞河中学模拟,8)下列有关化学物质的叙述错误的是 ( ) A.水可以用来分离甘油和乙醇 B.果糖和葡萄糖互为同分异构体 C.甲烷、甲醇、甲苯、甲酸均可发生取代反应 D.植物油可经催化加氢转化为脂肪,答案 A A项,甘油和乙醇都能与水互溶;B项,果糖和葡萄糖分子式都是C6H12O6,但结构不同, 所以互为同分异构体;C项,甲烷与氯气、甲醇与羧酸、甲苯与硝酸、甲酸与醇的反应均属于 取代反应;D项,植物油中含有碳碳双键,可与氢气发生加成反应转化为脂肪。,4.(2017北京东城二模,9)下列说法正确的是 ( ) A.葡萄糖、蔗糖均可发生银镜反应 B.硫酸铵和乙酸铅均能使蛋白质发生变性 C.乙炔和乙醛均可作为合成聚合物的单体 D.淀粉和油脂都是能够发生水解反应的高分子化合物,答案 C A项,蔗糖不是还原性糖,不能发生银镜反应;B项,硫酸铵能够使蛋白质发生盐析,但 不能使蛋白质变性;C项,乙炔分子中含有碳碳三键,可以发生加聚反应生成高分子化合物,乙醛 可以和苯酚发生缩聚反应生成高分子化合物;D项,油脂不是高分子化合物。,5.(2019北京牛栏山一中期中,1)下列物质加工或应用过程中不发生化学变化的是 ( ),考点二 油脂,答案 A A项,纯金制金饰品,只是发生了物理变化;B项,玉米酿酒是淀粉转化为酒精的过程, 属于化学变化;C项,油脂制肥皂是油脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油 的过程,属于化学变化;D项,氯气对自来水消毒时,氯气与水反应生成了HCl和HClO,属于化学 变化。,6.(2018北京东城期末,2)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说 法不正确的是 ( ) A.油脂属于天然高分子化合物 B.热的烧碱溶液去油渍效果更好 C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应 D.烧碱具有强腐蚀性,故清洗时必须戴防护手套,答案 A A项,油脂不属于高分子化合物;B项,加热促进油脂的水解平衡正向移动,也会加快 反应速率;C项,油脂中含有酯基,酯基在碱性环境下可以发生水解反应;D项,对皮肤有腐蚀作用 的物质,在接触时必须有防护措施。,7.(2017北京丰台期末,2)化学与生活密切相关,下列说法正确的是 ( ) A.甘油和植物油都属于油脂 B.柠檬有酸味,属于酸性食物 C.食品中的抗氧化剂不能起到防腐作用 D.残留有少量食盐水的铁锅易生锈,因为发生了电化学腐蚀,答案 D A项,甘油是丙三醇,属于醇类;B项,柠檬有酸味,但其在人体内的代谢产物呈碱性,属 于碱性食物;C项,食品中的抗氧化剂能够防止食物被氧化变质,具有防腐作用;D项,残留有少量 食盐水的铁锅易生锈,是因为发生了吸氧腐蚀。,8.(2017北京石景山一模,11)固体酒精因储存和运输方便而被广泛使用。其制备方法之一如 下: 下列说法不正确的是 ( ) A.将酒精加热到60 的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中 B.上述过程中,有酸碱中和反应发生 C.上述过程中,加入NaOH发生皂化反应 D.常温下,硬脂酸钠在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度,答案 C C项,硬脂酸属于有机酸,能与氢氧化钠发生中和反应。,9.(2019北京通州期末,3)进博会中展示了大量商品,其中主要成分属于蛋白质的是 ( ),考点三 蛋白质,答案 C A项,邮票的主要成分是纤维素;B项,陶瓷器具的主要成分是传统无机非金属材料;C 项,羊绒围巾中含有羊毛,主要成分为蛋白质;D项,机器人的主要成分是合金。,10.(2019北京东城期末,4)下列说法不正确的是 ( ) A.利用盐析可分离提纯蛋白质 B.用碘水检验淀粉是否发生水解 C.棉花的主要成分为纤维素,属于天然纤维 D.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,可用于制取肥皂,答案 B 检验淀粉是否发生水解,要检验其水解产物葡萄糖,应先加NaOH溶液,然后加入银 氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液并加热,观察现象;用碘水检验淀粉是否水解完全。,11.(2018北京东城期末,5)下列说法不正确的是 ( ) A.蛋白质是生命的基础,是人类必需的营养物质 B.维生素C又称抗坏血酸,新鲜蔬菜中富含维生素C C.阿司匹林是常用的解热镇痛药,可以长期大量服用 D.葡萄糖是自然界中分布最广的单糖,在人体中发生氧化反应,放出能量,答案 C C项,长期大量服用阿司匹林会出现胃肠道反应、水杨酸反应等,因此不能长期大 量服用。,12.(2018北京西城重点高中联考,3)下列说法中,不正确的是 ( ) A.醋酸铅等重金属盐可使蛋白质变性 B.氨基酸能与盐酸、氢氧化钠分别发生反应 C.甲醛能发生氧化反应、还原反应和聚合反应 D.油脂只能在碱性条件下发生水解反应,答案 D A项,醋酸铅等重金属盐可使蛋白质变性;B项,氨基酸中的氨基显碱性,能与盐酸反 应,羧基显酸性,能与氢氧化钠反应;C项,甲醛中含有醛基,能被氧化剂(如银氨溶液、新制的氢 氧化铜悬浊液等)氧化,能与氢气发生还原反应,能与苯酚发生缩聚反应;D项,油脂属于酯类,在 酸性和碱性条件下都能发生水解反应。,B组 20172019年高考模拟专题综合题组 时间:10分钟 分值:36分 选择题(每小题6分,共36分),1.(2019北京西城期末,6)下列说法不正确的是 ( ) A.淀粉、纤维素及其水解产物都属于糖类 B.制作集成电路板的酚醛树脂属于合成高分子 C.甘油和氨基酸在一定条件下都能发生酯化反应 D.蛋白质溶液中加醋酸铅溶液产生的沉淀能重新溶于水,答案 D D项,蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液后蛋白质发生变性,蛋白质变性不可逆,所以生 成的沉淀不能溶解。,2.(2019 53原创冲刺卷一,8)下列有关基本营养物质的叙述正确的是 ( ) A.淀粉、纤维素都可以用(C6H10O5)n来表示,但它们不互为同分异构体,而是互为同系物 B.蛋白质既可以用颜色反应来鉴别,也可以用燃烧时的气味来鉴别 C.糖类、油脂等物质为生命活动提供能量的根本原因是其在人体内的反应属于放热反应 D.摄入过量的油脂可能引起肥胖、高血压、高血脂,但不会诱发癌症,答案 C A项,尽管淀粉、纤维素都可以用(C6H10O5)n来表示,但其中的n值有很大差异,它们的 分子式不相同,所以不互为同分异构体;它们的内部结构也有很大的不同,分子组成上也不是相 差一个或若干个CH2原子团,故也不互为同系物,错误。B项,只有部分含苯环结构的蛋白质才 能与浓硝酸发生颜色反应,颜色反应只能鉴别部分蛋白质,错误。C项,人体生命活动所需的能 量来自糖类、油脂等物质,它们在人体内的缓慢氧化属于放热反应,正确。D项,人体摄入过量 的油脂可能引发肥胖、高血压、高血脂,也可能诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤,饮食中务必控 制油脂的摄入量,错误。,3.(2018北京海淀一模,8)下列物质用途与物质性质的对应关系中,不正确的是 ( ),答案 C A项,水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁,白醋中含有乙酸,乙酸具有酸性,可以与 碳酸钙和氢氧化镁发生反应,从而除去水垢;B项,紫外线照射能使蛋白质变性,常用于消毒灭 菌;C项,植物油中含有碳碳不饱和键,能够与氢气发生加成反应,生成氢化植物油;D项,淀粉属 于多糖,在一定条件下可以发生水解反应,最终生成葡萄糖。,易错警示 油脂包括植物油和动物油,植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,可以发生 加成反应;动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,不能发生加成反应。,4.(2018北京四中期中,2)下列说法中,不正确的是 ( ) A.麦芽糖水解的产物只有葡萄糖 B.苯酚可用于合成高分子化合物 C.油脂水解可以制取高级脂肪酸 D.鸡蛋清遇醋酸铅后产生的沉淀能重新溶于水,答案 D A项,麦芽糖水解的产物只有葡萄糖,而蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖;B项,苯酚 是一种重要的化工原料,可以和醛发生缩聚反应合成酚醛树脂;C项,油脂在酸性条件下水解的 产物是高级脂肪酸和甘油,因此可以制取高级脂肪酸;D项,鸡蛋清的主要成分是蛋白质,蛋白质 遇到重金属盐发生变性而沉淀,且沉淀不能重新溶于水。,易错警示 蛋白质可以发生盐析,盐析是可逆过程;蛋白质遇到重金属盐能发生变性,变性是不 可逆过程。,知识拓展 麦芽糖分子中含有醛基,1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖;蔗糖分子中不含醛基, 1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖。,5.(2018北京昌平期末,2)下列说法正确的是 ( ) A.淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 B.氯乙烯和溴乙烷均能发生加成反应 C.天然油脂的主要成分是高级脂肪酸 D. 和 互为同系物,答案 A A项,淀粉和纤维素都属于多糖,在一定条件下都可以发生水解,最终产物都是葡萄 糖。B项,氯乙烯中含有碳碳双键,可以发生加成反应;溴乙烷中不含不饱和键,不能发生加成反 应。C项,天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。D项, 和 的结构不相似,不属于同系物。,解题关键 同系物结构相似,分子组成上相差一个或若干个CH2原子团。其中结构相似的意 思是指有机物中的官能团的种类和数目相同。本题选项D中的两种有机物的官能团明显不 同,所以一定不属于同系物。,易错警示 天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,水解可以生成高级脂肪酸(盐)和甘油。,6.(2017北京西城期末,3)下列说法中,不正确的是 ( ) A.油脂水解的产物中一定含甘油 B.糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C.氨基酸既能与盐酸反应,也能与NaOH反应 D.医疗上用75%的酒精消毒是因为其能使蛋白质变性,答案 B A项,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解的产物中一定含甘油;B项,单糖、低聚糖和 油脂都不属于高分子化合物;C项,氨基酸中含有氨基和