GB-T21822-2008地理标志产品沱牌白酒.pdf

ICs 67 160 10X61中 华 人 民 共 和 国GB/T2182-2008地理标志产品 沱 牌 白酒Pr o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n Tu o p a i Ii q u o r2008-05-05发布2008-10-01 萝弓 珈 EP1帚埤 鳘 玛 耋 哭 霎拟赘 尹 垦发 布GB/T21822-2008曰本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:四川沱牌曲酒股份有限公司。本标准主要起草人:李家顺、 李家民、 张正、 王宏、 李洪、 李兴升、 陈良芬。亠刖GB/T21822-2008地理标志产品 沱 牌 白酒1 范围本标准规定 了沱牌 白酒的术语和定义 、 地理标志产 品保护范围、 产 品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。本标准适用于列人国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产晶保护规定 批准保护的沱牌系列 白酒 。2 规范性引用文件下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文件 ,其 随后所有的修改单(不 包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准 ,然而 ,鼓励根据本标准达成协议 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期 的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。GB1351 小麦GB1353 玉米GB1354 大米GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T7416 啤酒 大 麦GB/T8231 高粱GB/T10345 白酒分析方法GB/T10346 白酒检验规则和标志、 包装 、 运输 、 贮存GB/T15109 白酒工业术语JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令田005彐第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3 , 1沱牌白酒 T uopai uor以水及支链淀粉含量多的优质高粱、 大米、 糯米、 小麦、 玉米、 大麦为主耍原料 ,在地理标志产品保护范围内,利用繁衍富集的自然酿酒微生物按沱牌白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。32沱牌复合大曲 tlle ct, mpound sticrshape yeast oF T uopai以优质小麦、 大麦为原料,按不同生产工艺制成的糖化发酵剂,在“1月、2月、 3月 、 4月”制得中温曲,名为“桃花曲”,“5月 、 9月 、 10月 、 n 月、 12月”制得中高温曲,名为“月桂曲”;“6月 、 7月 、 8月”制得高温曲,名为“陈香曲”,再将三类糖化发酵剂按一定比例混合制成的复合大曲。1GB/T21822-20083,3酒龄 s t o r a g e t i m e o F l i q o r基酒或调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间,以年为单位。3.4发酵月期 F e r m e t “g p e r i o d从 开窖 、 出酒 醅 、 配料 、 上 甑 、 蒸馏 、 出甑打量水 、 摊 晾下 曲后人窖发 酵至下一次开窖 的时间 。35跑窖循环 cyc I i n g in tI le将一窖内已经发酵完成的酒下 曲后进人另一窖池 中发酵 的循环方式 。4 地理标志产 品保护范沱牌 白酒的批准的地域范 围,即地处柳树镇,北纬30:,西邻通济山,北距射洪县城区 15,65 产品分类按产 品的酒高度酒低度酒6 要求6,1 主要原料6.1.1 水符 合GB57496,1.2 亩粱符 合GB/T82S161.3 大米符合GB135荃的规6,1.4 韶米符合GB1354的规定 。6,1.5 犭、麦符合GB1351的规定 。主要采用产61.6 玉米色软质小麦 。符合GB1353的规定 。主要产于四川 、 甘肃及东北地区。61.7 大麦符合GB/T7416规定 。主要产于甘肃及东北地区。6.1.8大曲采用沱牌复合大 曲,贮存期六个月 以上 。62 酿造环境该 区域位于四川 中部丘陵地区北缘 ,属亚热带季风性湿润气候 ,常年气候温和 ,四 季分明,年 均降雨量928.4m m ,年均气温173,雨量充沛,无 霜期长(年 均284d ),最冷天积雪深度为5c m 。地下水资源丰富且富含矿物质 ,土壤 中氮 、 磷等元素充裕 ,植被丰茂 ,形成 了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系 。所241%v o l18%v o l于四川 、 海南 、 江西及东北地 区.GB/T21822-2008处位置柳树沱 四月无其他工厂、 矿 山,空气异常清新 ,独 特的水 、 土 、 气(空气 、 气候)、 微 (微 生物)、 生 (生物群落)等 形成 的互生 、 共生的生态酿酒系统 ,有 益于产生饱和 、 不饱 和脂肪酸及酯化活性菌株 的繁衍富集 。6.3 生产工艺要求选用适温贮存 、 清选清蒸的原辅料 ,根据不同季节 、 不同窖龄 、 不同糟层 ,按一定 比例配合 ;以 沱牌复合大曲为糖化发酵剂 ;采用跑窖循环 、 堆积发酵 、 人窖发酵周期90d 以上、 双轮底180d 以上 、 分段量质摘酒 、 按质人坛贮存(基酒酒龄3a 以上 ,调o a 以上)的“-清到底”酿造工艺 ;采 用“陶坛贮存、 大罐组合、 中罐调味、 小罐微调饮合格后包装 出厂。6.4 感官要求高度酒 、 低度酒的6,5 理化要求别符合表1、表2的规定 。表 1 高度酒感官要求明显 的幽雅风格香气幽雅 ,粮 香隐逸绵软柔颀 、 细夙 温润 、 清冽 甘和清润、 绵甜柔颀 、 后味爽具有本品显著的具有本 品明显的幽雅风格a 当酒 的温度低于10时 ,允高度酒、 低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。表 3 高度酒理化要求项 目侍 级优 级一 级总酸(以 乙酸计)/(g /L) 0 500 30总酯 (以 乙酸 乙酯计)/( Ll o 80己酸 乙酯/(g /L 固形物/(g /Ll 0 80注 :酒 柑度允许误差为10%v c l l (20)3表4 低度酒理化要求项 目特 级优 级一 级总酸 以乙酸计)/(g /L, 0 500 400 30总酪 (以 乙酸 乙酯计)/g /D 0 60己酸 乙酯/(g /D 0 50o 众 00 20固形物/ g /0 1 00注 :酒 精度允许误差为10%v o 1(20 。GB/T2182220086.6 傲成分比值要求可符合表5的规定 。表 5 傲成分指标6.7 卫生要求应符合GB2757的规定 .6,8 净含按 国家质量监督检验检疫总局令匚2005彐第75号 定量包装商品计量监督管理办法 执行 。7 试验方法7 . 1 感官要求、 理化要求和卫生要求的检验按G B / T 1 0 m5 、G B / T 5 o0 9 . 4 8 执行。7.2 微量成分比值的检验按GB/T10扭5执行并计算。7.3 净含量的检验按 JJF1070执行。8 检验规则和标志、 包装、 运翰、 贮存检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存按GB/T10346执行 ,并可同时标注地理标志产品专用标志。微 量 成 分指 标乙酸 乙酯/己 酸乙酯 丁酸乙酯/己酸乙酯 o .30GB/T21822-2008附