人教版《初中化学》第十二单元《人类重要的物质》教学设计

铁石口中学化学组 张相福,复习:1.三种化肥 N肥(使植物生长茂盛,叶子浓绿) P肥(抗寒.抗旱) K肥(抗病虫.抗倒伏) 复合肥(至少含两种营养元素),先看颜色(如色灰白色,则是磷肥 如是白色,则有可能是氮肥或者钾肥,然后加熟石灰,闻是否有刺激性气味,有则是氮肥,没有味道则是钾肥),2.三种化肥的鉴别,情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？,人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有： 蛋白质、 糖类、油脂、维生素、无机盐和水。通常称为营养素,提问 .蛋白质有哪些作用？ .有哪几种常见的糖？ . 维生素对人体有什么作用？ .缺乏维生素A会引起什么病？ .缺乏维生素C会引起什么病？,课题 1 人类重要的营养物质,一、蛋白质,图121 蛋白质类食品,1.组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,2. 蛋白质在体内的新陈代谢,3、蛋白质的作用,a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量（成人每天需6070g,每克蛋白质完成氧化约放出18kJ的能量）,(当蛋白质受热或浓酸浓碱,重金属盐,甲醛等物质时会发生 化学变化而变质),小结:可见蛋白质非常的重要,有一句话用来形容蛋白质的重要性是: 没有蛋白质就没有生命如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。,1965年月17日，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。,知道吗？,我国是最早人工合成蛋白质的,讨论与练习： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么 危害？,2、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入 量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每 分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，则 她将缺氧多少L？,用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒,二、糖类（由C、H、O三种元素组成 也叫碳水化合物Cn(H2O)m ）,图127 糖类食品,1、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,淀粉的化学性质，与碘的反应：单质碘+淀粉显蓝色,.葡萄糖(C6H12O6 ) 、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水 化学性质：C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖氧化约放出.k的能量，在人类食物所供给的总能量中，有来自糖类,酶,3、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,、麦芽芽糖(C12H22O11) 物理性质：白色有甜味晶体，易溶于水 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液态）植物油 2、脂：（脂肪、固态）动物油,图129 油脂类食品,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的20%25。 一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。,你知道吗?,资料,四、维生素（20多中）,维生素在人体内需 要量较少，不能合 成，但是，它们可 以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,也叫（Vitamin-维他命 ）,小结 维生素在人体内需要量较少，却很重要.,小结：,1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和 修补受损组织的主要的原料。 3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体 活动和维持恒定的体温提供能量。 4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康的作用。,调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？,辩论：偏食习惯好不好？ 设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？,小结：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于 身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯， 避免偏食,讨论与思考,一.填空 1人体内的营养元素包括_、_、_、_、_、_六大类 _和_在人体内经_放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量 _可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用,蛋白质,糖类,油脂,维生素,水,无机盐,糖类,油脂,氧化,维生素,二.选择题 1蛋白质的描述正确的是( ) A单质 B氧化物 C酸 D高分子化合物 2蛋白质被人体吸收后，最终的产物除了尿素、二氧化碳以外还有( ) A氨基酸 B糖类 C维生素 D水 3有关于酶的描述错误的是( ) A酶是一种重要的蛋白质 B酶在人体内是生物催化剂 C酶的催化是有专一性的 D人体内的酶是在酸性条件下催化效果最佳 4糖类物质主要存贮在很多物质中，下列物质中不含有糖类物质的是( ) A马铃薯 B麦 C醋 D稻谷,D,D,D,C,5有关维生素的说法错误的是( ) A维生素在人体内需要量很少，作用不太大 B缺乏维生素C会引起坏血病 C缺乏维生素多吃蔬菜和水果来补充 D缺乏维生素A会引起夜盲症 6下列有关甲醛(CH2O)的说法错误的是( ) A甲醛水溶液(福尔马林)会使蛋白质变质 B甲醛中碳、氢、氧三种元素的质量比为121 C甲醛是由甲醛分子构成的 D每个甲醛分子是由一个碳原子、两个氢原子和一个氧原子构成的,A,B,7.“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列作法不会导致食品对人体健康有害的是( ) A用干冰保藏易变质的食品。 B用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品。 C用甲醛浸泡易腐烂的食品。 D用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品。,A,三.