2019_20学年高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元第2课时油脂课件苏教版选修.pptx

,核心素养发展目标 HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO,1.宏观辨识与微观探析： 能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。 2.科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。,新知导学 启迪思维 探究规律,达标检测 检测评价 达标过关,内容索引 NEIRONGSUOYIN,01,新知导学,1.概念 油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。 2.结构,一、油脂的结构和分类,(1)结构简式： 。,(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。,高级脂肪酸,甘油,3.分类,油脂,按状态分,油：常温下呈 态(植物油) 脂肪：常温下呈 态(动物油),按高级脂肪 酸的种类分,同酸甘油酯：R、R、R相同(单甘油酯) 异酸甘油酯：R、R、R不同(混甘油酯),液,固,4.常见高级脂肪酸,C17H35COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,思维拓展,酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是异酸甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。,例1 下列说法正确的是 A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B.不含杂质的油脂是纯净物 C.动物脂肪和矿物油都属于油脂 D.同种同酸甘油酯可组成纯净物，同种异酸甘油酯也可组成纯净物,例2 下列“油”中属于酯类的是 豆油 汽油 牛油 甘油 重油 A. B. C. D.,解析 豆油、牛油是油脂，属于酯类； 甘油属于醇； 汽油、重油是多种烃的混合物。,全面认识油脂的含义 (1)从日常生活中认识油脂 我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 (2)从物质的状态上认识油脂 常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。,(3)从物质类型上认识油脂 从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。 (4)从相对分子质量认识油脂 油脂的相对分子质量一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。,二、油脂的性质,1.物理性质 (1)密度：比水 。 (2)溶解性：难溶于 ，易溶于 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。,小,水,有机溶剂,2.化学性质 (1)水解反应 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：,。,硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：,。,油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 反应，工业上常用来制取肥皂。_ 是肥皂的有效成分。,皂化,高,级脂肪酸钠,(2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：,，,这一过程又称为油脂的 ，也可称为油脂的 。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为 或 。,氢化,硬化,硬化油,氢化油,(1)油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应，其碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 (2)由于某些油脂中含碳碳不饱和键，除可以催化加氢外，还可以与其他物质发生加成反应或氧化反应。,归纳总结,例3 从植物的果实里提取低级酯宜采用的方法是 A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶液后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏,解析 在碱性或酸性溶液中酯会水解，无法提取到酯，所以A、C项不能采用； 酯易溶于有机溶剂，而在水中不溶，故排除B项，选D。,例4 食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是 A.水解反应 B.加聚反应 C.加成反应 D.取代反应,解析 植物油分子结构中含有 ， 能与H2发生加成反应。,1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应； 酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠；,与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘 油上的取代位置不同而形成的异构体有两种： 、 。,思维启迪 能根据有机物分子中含有的官能团，结合典型有机物的性质进行分析判断，从而得到正确的结论，促进“宏观辨识与微观探析”化学学科素养的发展。,(1)脂肪、油、矿物油三者的比较,特别提醒 植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和KMnO4酸性溶液褪色。 区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。 (2)肥皂的制取 生产流程,盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为氯化钠能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。,学习小结,XUEXIXIAOJIE,02,达标检测,1.正误判断，正确的打“”，错误的打“” (1)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高( ) (2)天然油脂都是高分子化合物( ) (3)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( ) (4)天然油脂大多是由同酸甘油酯分子组成的( ) (5)所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应( ) (6)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色( ),1,2,3,4,5,6,1,2,3,4,5,6,解析 油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，称为单甘油酯，若R1、R2、R3不相同为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。,1,2,3,4,5,6,3.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂在一定条件下能发生皂化反应 B.油脂属于酯类 C.油脂无固定的熔、沸点 D.油脂都不能使溴水褪色,1,2,3,4,5,6,解析 油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，故A正确； 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯，故B正确； 油脂属于混合物，无固定的熔、沸点，故C正确； 油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质，所以油可以与溴发生加成反应，使溴水褪色，而脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色，故D错误。,1,2,3,4,5,6,4.(2018北京四中高二下学期期末)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是 A.油脂属于天然高分子化合物 B.热的烧碱溶液去油渍效果更好 C.清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应 D.油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应,1,2,3,4,5,6,解析 油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错误； 油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解，去油渍效果更好，B正确； 清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应，C正确； 油脂在碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应，D正确。,1,2,3,4,5,6,5.下列属于油脂的用途的是 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油 A. B. C. D.,1,2,3,4,5,6,解析 1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键，只能与1 mo