标准解读

《SB/T 11141-2015 餐饮企业连锁经营规范》是由商务部发布的行业标准，旨在为餐饮企业的连锁经营管理提供指导性框架。该标准涵盖了餐饮连锁企业在运营过程中需要遵循的一系列原则和要求，包括但不限于管理结构、服务流程、食品安全控制等方面。

首先，在管理体系上，规定了餐饮连锁企业应建立和完善以总部为核心、覆盖各门店的统一管理体系。这一体系需明确总部与分店之间的职责划分及沟通机制，确保整个连锁网络能够高效运作，并且保持服务质量的一致性。

其次，对于服务方面，《SB/T 11141-2015》强调了顾客体验的重要性，提出了一系列提升服务水平的具体措施，比如制定标准化的服务流程、加强员工培训等，以此来提高客户满意度并增强品牌形象。

再者，关于食品安全，《SB/T 11141-2015》特别指出餐饮连锁企业必须严格执行国家有关食品安全法律法规的要求，建立健全食品采购、储存、加工等环节的安全管理制度，定期开展自查自纠活动，确保所提供食品的安全可靠。

此外，还涉及到了信息化建设的内容，鼓励和支持餐饮连锁企业利用现代信息技术手段优化内部管理流程和服务模式，通过建设统一的信息平台实现资源共享与业务协同，进一步提升整体竞争力。

最后，本标准也关注到环境保护和社会责任等方面，提倡绿色低碳经营理念，在日常运营中注重节能减排，同时积极参与公益活动回馈社会。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-09 颁布
  • 2016-09-01 实施
©正版授权
SB∕T 11141-2015 餐饮企业连锁经营规范_第1页
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文档简介

ICS0310001 A 10 . . 备案号 523402016 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T111412015 餐饮企业连锁经营规范 Specificationofchainbusinessmanagementforcateringenterprises2015-11-09发布 2016-09-01实施 中华人民共和国商务部 发 布 SB/T111412015 目 次 前言 范围1 1 规范性引用文件2 1 术语和定义3 1 基本要求4 2 食品采购及加工配送中心5 2 规章制度6 2 连锁运营系统7 3 餐饮连锁支持8 3 SB/T111412015 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。本标准起草单位 中国烹饪协会 北京赐香缘餐饮管理有限公司 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 : 、 、 。本标准主要起草人 冯恩援 李亚光 许云飞 史涛 陈崇金 冯炳钊 马彦华 程小敏 : 、 、 、 、 、 、 、 。 SB/T111412015 餐饮企业连锁经营规范1 范围 本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心 连锁运营 餐饮连锁支持等方 、 、 面的要求 。 本标准适用于餐饮连锁的经营与管理 。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文 。 , 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 。 , ( ) 。 食品企业通用卫生规范 GB14881 食品安全管理体系 餐饮企业要求 GB/T27306 餐饮企业经营规范 SB/T10426 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 卫监督发 号 ( 2005260 )3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。31 . 餐饮连锁经营 chaincateringenterprise 经营同类餐饮产品或服务 使用统一商号的若干门店 在同一总部的管理下 采取统一运营或特许 , , , 经营等模式 实现规模效益的经营模式 , 。32 . 直营连锁 corporatechain 门店由连锁公司全资或控股开设 在总部的直接控制下 开展统一经营的连锁经营模式 , , 。33 . 特许连锁 franchisechain 拥有注册商标 企业标志 专利 专有技术等经营资源的企业 特许人 以合同形式将其拥有的经营 、 、 、 ( ), 资源许可其他经营者 被特许人 使用 被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营 并向特许人 ( ) , , 支付特许经营费用的连锁经营模式 。34 . 自愿连锁 voluntarychain 若干店铺或企业经自愿组合 在不改变各自资产所有权关系的情况下 以同一品牌形象面对消费者 , , 的连锁经营模式 。3
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