脐橙汁生产无菌灌装工艺.ppt

脐橙汁生产 无菌灌装工艺,?,脐橙汁生产无菌灌装工艺,果汁？ 果汁生产？ 无菌？ 无菌灌装？,一、奉节脐橙的特点,奉节脐橙单果重185-250克，果汁占50%，可食部分占72%。 每100毫升果汁中含糖9.74克，柠檬酸0.72克，维生素C47.9毫克。 可溶性固形物11.6%，糖酸比13.5。,二、奉节脐橙汁工艺流程图,（1）工艺流程图,（2）生产基本工艺流程说明,1. 原料选择 要求：新鲜、成熟适度。,2. 清洗 包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等四道工序。 3.榨汁 (1)螺旋式榨汁机榨汁，加料后，物料就在螺旋推动力作用下沿轴向出料口移动，由于螺距渐小，螺旋内径增大，对物料产生预压力，从而使汁液流出。 (2)果汁通常出汁率为40%-50%。,4、过滤 可根据实际情况将粗滤后的果汁送往硅藻土过滤机（孔径为0.3mm），果汁的质地可由压力和筛孔大小控制，一般使果肉浆含量为3%-5%。 5、均质 采用14-24Mpa压力的高压均质机。,6、脱油与脱气 现在生产上采用类似小型真空浓缩蒸发器进行脱油，因此无需额外脱气。 香精油含量一般保持在0.015%-0.025%,可使柑橘汁具有良好的香气和风味。 7、调配 大多数产品的糖酸比为13.0-17.0：1,8、杀菌 (1)一般以酵母、霉菌和无芽孢杆菌为杀菌对象。 (2)果汁本身存在果胶酶，在生产的过程中也要是其钝化，以免影响果汁的质地。 (3)生产中采用高温短时杀菌（管式热交换器， 95，15-20s）。,9、灌装、密封 采用PET瓶无菌冷灌装线 10、检验 11、贴标、包装、成品,三、无菌的要求,罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。商业无菌,1.灌装方法论证,A、无菌冷灌装 B、热灌装 C、两种方式的比较,无菌冷灌装,是指在无菌条件下对饮料产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。,热灌装,一种是高温热灌装，即物料经过UHT瞬时杀菌后，降温到8592进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度，然后保持该温度对瓶盖进行杀菌。 一种是物料杀菌灌装后在6575进行巴氏杀菌并添加防腐剂。 这两种方式无需对瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。,两种方式比较：,1、费用：,2、无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点,a、在常温状态下进行灌装，最大限度减少饮料的受热时间，产品维生素损失很少，营养更丰富，保持了饮料产品的原汁原味。 b、灌装操作均在无菌、常温环境下进行，产品中不添加防腐剂，从而保证了产品的安全性。 c、提高了生产能力，节约了原材料，降低了能源损耗，使产品制造成本降低。,d、技术的先进性，可以广泛适用于灌装各种饮料。 e、相较于热灌装，包装材料成本可以减少1/21/3，有利于在市场上的竞争。 f、由于是常温灌装，瓶型不象热灌装瓶那样须防止瓶子受热变形而单调，企业可自由设计瓶型，提升企业的品牌形象，增强市场竞争力。,3.PET瓶无菌冷灌装工艺,生产线单机描述,（1）瓶杀菌机与冲洗机 （2）灌装机 （3）盖杀菌机 （4）杀菌液批次制备单元 （5）流体过滤单元 （6）无菌水制备单元 （7）CIP就地清洗单元 （8）泡沫清洗机,实际生产线图,！,总结,1、脐橙汁生产无菌灌装工艺，关键工艺分别是果汁生产和无菌灌装工艺。