食品质量认证认可体系和安全食品.ppt

专题七 食品质量认证认可体系和安全食品,无公害农产品,绿色食品,有机食品,食品质量认证认可体系,食品质量安全市场准入制度,1.,2,3,4,5,Contents,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.1 认证 中华人民共和国认证认可条例：认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.2 合格评定 指对产品、工艺、或服务满足规定要求的程度所进行的系统检查和确认活动。,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.3 认证机构 认证机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.4 认证分类 认证按照认证的对象可分为产品认证、服务认证和管理体系认证三种类型。,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.4.1 产品认证 产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准、法规情况的评价。,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.4.2 产品认证分类,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.4.2 服务认证 服务认证是认证机构按照一定程序规则证明服务符合相关的服务质量标准要求的合格评定活动。,酒店服务质量认证,一、 认证认可制度,1. 认证认可概念和分类 1.4.3 管理体系认证 体系认证是针对管理体系建立实施保持情况的符合性评价，是以各种管理体系标准为依据开展的认证活动。, 5S管理、7S管理,5S管理,5S管理就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SETKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的罗马拼音均以“S“开头而简称5S管理。,“5S“活动的原则,自我管理的原则 勤俭办厂的原则 持之以恒原则,5S管理的效用,5S管理的五大效用可归纳为： 5个S，即： Sales、saving、safety、standardization、satisfaction,5S管理的效用,1. 5S管理是最佳推销员（Sales）-被顾客称赞为干净整洁的工厂使客户有信心，乐于下订单；会有很多人来厂参观学习；会使大家希望到这样的工厂工作。,5S管理的效用,2.5S管理是节约家（Saving ）-降低不必要的材料、工具的浪费；减少寻找工具、材料等的时间；提高工作效率。,5S管理的效用,3、5S管理对安全有保障（Safety）-宽广明亮、视野开阔的职场，遵守堆积限制，危险处一目了然；走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅。,5S管理的效用,4、5S管理是标准化的推动者（Standardization）-“3定“、“3要素“原则规范作业现场,大家都按照规定执行任务，程序稳定，品质稳定。,“3定“原则,整顿的“3定”原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量,“3要素“,整顿的“3要素”：场所、方法、标识 放置场所-物品的放置场所原则上要100%设定。 物品的保管要 定点、定容、定量 生产线附近只能放真正需要的物品,“3要素“,整顿的“3要素”：场所、方法、标识 放置方法-易取。 不超出所规定的范围 在放置方法上多下工夫,“3要素“,整顿的“3要素”：场所、方法、标识 标识方法-放置场所和物品原则上一对一表示。 现物的表示和放置场所的表示 某些表示方法全公司要统一 在表示方法上多下工夫,5S管理的效用,5、5S管理形成令人满意的职场（Satisfaction）-创造明亮、清洁的工作场所，使员工有成就感，能造就现场全体人员进行改善的气氛。,一、 认证认可制度,2. 质量认证 2.1 质量认证的概念 是指依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品或质量体系符合相应标准和相应技术要求的活动。,一、 认证认可制度,2. 质量认证 2.2 质量认证的分类,一、 认证认可制度,3. 认可 3.1 认可的概念 认证是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和职业资格予以承认的合格评定活动。,一、 认证认可制度,3. 认可 3.1 认可机构 一般为国家行政职能部门。,一、 认证认可制度,3. 认可 3.1 认可分类 通常分为各类认证机构、实验室、检查机构等合格评定机构的认可和对从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格认可。,二、 认证认可制度的由来及发展,1. 认证认可制度的历史,二、 认证认可制度的由来及发展,2. 认证认可制度的发展趋势 （1）认证认可工作正向规范化方向发展 （2）认证认可向国际化的方向发展,1. 中国认证认可政策简介 1. A Brief Introduction of the Chinese Certification and Accreditation Policies,三、中国的认证认可体系,开展认证认可是中国政府的战略性选择; To development certification and accreditationa strategic choice by the Chinese government; 高效统一的认证认可监督管理; efficient and unified supervision over certification and accreditation； 健全法规体系，依法开展认证认可；,1. 中国认证认可政策简介,健全法规体系，依法开展认证认可； improvement of the legal system pertaining to certification and accreditation; 统一的认可制度； unified accreditation system;,1. 中国认证认可政策简介, 自愿性认证和强制性认证相结合 combination of mandatory and voluntary certification; 统一的实验室资质评价体系； Unified system of laboratory competence evaluation;,1. 中国认证认可政策简介,认证市场的监督管理； supervision over certification activities; 参与国际合作，推进国际互认活动。 participation in international cooperation which aims at mutual recognition.,1. 中国认证认可政策简介,三、中国的认证认可体系,2. 中国认证认可法规体系 2. Laws and Regulations on Certification and Accreditation,2.1 法律 2.1 Laws 产品质量法 Laws on Product Quality 进出口商品检验法 Import and Export Commodity Inspection Law 标准化法 Standardization Law,2. 中国认证认可法规体系,2.2 法规 2003年9月3日，中国国务院，颁布了中华人民共和国认证认可条例，并于同年11月01日执行，明确了认证认可工作的立法宗旨，确立了如下主要制度： 2.2 Regulations Regulations of the People，s Republic of China on Certification and Accreditation was promulgated on September 3,2003 as the State Council Order, and came into effect on November 1.It establishes the following system:,2.中国认证认可法规体系,统一的认证认可监督管理制度 unified certification and accreditation supervision system 统一的认可制度 unified accreditation system,2. 中国认证认可法规体系,自愿性认证和强制性认证相结合 certification system in combination of voluntary and mandatory certification 政府监督与行为自律并举的监督制度 discipline system in combination of government supervision and trade self-discipline,2. 中国认证认可法规体系,认证机构的审批制度 approval system of certification body 检查机构、实验室资质能力评价制度 evaluation system of inspection bodies and laboratories 认证咨询机构和培训机构的监督管理制度 certification consultancy and training body supervision system,2. 中国认证认可法规体系,2.3 规章 为保证中华人民共和国认证认可条例的实施，AQSIQ制定了四个配套的部门规章（局长令）： 2.3 Rules To facilitate and guarantee the implementation of The Regulations on Certification and Accreditation, four package rules were announced as the orders of the Minister of General Administration of Quality Supervision and Inspection and Quarantine of P.R. China (AQSIQ):,2. 中国认证认可法规体系,2.3 规章 强制性产品认证管理规定 Rules for Control of Compulsory Product Certification 认证及认证培训、咨询人员管理办法 Measures for Control of Certification, Certification Training and Consultancy Personnel,2. 中国认证认可法规体系,认证证书和认证标志管理办法 Measures for Control of Certificate and Certification Marks 强制性产品认证机构、检查机构和实验室管理办法等 Measures for Control of Certification Bodies, Inspection Bodies and Laboratories Designated for CCC,2. 中国认证认可法规体系,3.中国国家认监委及认证认可机构 3.Certification and Accreditation Administration of P.R. China (CNCA) and certification and accreditation bodies,三、中国的认证认可体系,1. 2001年8月成立，行政监管职能由中国国务院直接授权； 1. CNCA was established in August,2001 with its administrative responsibilities authorized by the State Council;,3.中国国家认监委及认证认可机构,2. 职能 统一监督、管理和综合协调中国认证认可工作。 2.CNCA undertakes unified management, supervision and overall coordination of certification and accreditation in China.,3.中国国家认监委及认证认可机构,3.中国国家认监委及认证认可机构,国家认证监委内设机构,主要职能 Major Responsibilities,1. 研究、起草并贯彻执行国家认证认可及合格评定方面的法律、法规和规章。 1. To draft and implement laws and regulations and rules related to certification, accreditation and conformity assessment.,2. 研究提出中国认证认可及合格评定的工作方针政策、制度和工作规则，并组织实施。 2. To propose and organize to implement policies, regulations and working rules related to certification and conformity assessment;,主要职能 Major Responsibilities,3. 建立中国强制性产品认证与安全质量许可制度，并负责组织实施。 3. To establish and organize to implement compulsory product certification system and safety license system;,主要职能 Major Responsibilities,4.负责进出口食品和化妆品生产、加工单位的卫生注册登记的评审和注册等工作。 4. To be responsible for the assessment of the hygiene registration of manufacturing and processing establishments of import export food and cosmetics and the actual registration thereof.,主要职能 Major Responsibilities,5. 依法监督认证市场、中介机构的资质审核和监督 5. To supervise certification activities according to relevant laws and regulations and to be responsible for the evaluation and approval of certification intermediary bodies.,主要职能 Major Responsibilities,6. 管理校准和检测实验室技术能力的评审和资格认定工作； 6. To administer the assessment and qualification approval of relevant calibration, testing and inspection bodies;,主要职能 Major Responsibilities,7. 管理和协调认证认可及合格评定国际合作，参加国际组织，签署与协议。 7.To administer and coordinate international cooperation activities in the field of certification and accreditation and be in charge of signing related agreements and protocols.,主要职能 Major Responsibilities,8. 负责认证认可国际准则，标准和导则的研究和采用工作，以及国家标准的制修订。 8. To be responsible for studying and adopting international criteria, standards and guides and for establishing and revising national standards related to certification.,主要职能 Major Responsibilities,9. 承担WTO/TBT和SPS中有关认证认可的通报和咨询。 9. To be responsible for the notification and consultation related to certification and accreditation issues within the scope of WTO/TBT and SPS.,主要职能 Major Responsibilities,国家认可机构 National Accreditation Body,中国合格评定国家认可中心(CNAS ) China National Accreditation Service for Conformity Assessment (CNAS ) 认可服务范围：认证机构、实验室、检查机构 Service Scope: certification bodies test& calibration Lab. inspection bodies,认监委认证及相关机构的数量（CNCA）,中国合格评定国家认可中心(CNAS )认可的机构数量,四、中国认证实践Certification Practices in China,强制性产品认证制度 Compulsory Certification System,强制性产品认证制度,CCC产品目录范围 21类，158种产品 包括：电子电气产品、电信终端设备、汽车与摩托车及其零部件；室内装饰装修材料、消防产品、安全技术防范产品、农业机械、乳胶制品、儿童玩具等。,强制性产品认证制度,CCC认证制度的建立与实施机构 1. CNCA：建立CCC制度。其职责 与AQSIQ共同发布CCC目录 批准发布CCC标志样式,强制性产品认证制度,批准发布CCC认证实施规则 指定承担CCC认证任务的认证、检测机构 指导地方执法机构进行CCC执法检查 对CCC认证有效性进行监督,强制性产品认证制度,2. 地方执法机构：LSBTS、CIQ。 职责： 对列入目录产品的生产、销售、进口和使用等进行执法检查。,强制性产品认证制度,2. 地方执法机构：LSBTS、CIQ。 重点： 未经认证、进口、出厂、销售和在经营活动中使用的 假冒认证标志的 问题产品：消费者投诉、监督抽查发现问题的,强制性产品认证制度,3. CCC指定认证机构 按照CCC认证规则的要求及授权范围接受CCC认证申请、组织检测、工厂审查、评定并颁发认证证书及实施证后监督。 现有指定认证机构：14家,强制性产品认证制度,产品：国家推行与机构自主。国家重点推行的有：节能、环保、农产品。 管理体系：ISO9000、ISO14000、HACCP、OSHA18000、ISO16949等。,自愿性认证制度,中国共颁发的认证证书Certificates issues in China,1. 颁发强制性产品（3C）认证证书228463张，其中向中国大陆企业颁发证209781张，向国外企业颁发证书18682张。 1. 228463 CCC certificates ,among which 209781for domestic manufactures and 18682 for foreign ones;,2. 颁发自愿性产品认证证书4万多张。 2. over 40,000 certificates of voluntary product certification;,中国共颁发的认证证书Certificates issues in China,3. ISO9001质量管理体系证书170，000张。 3.about 170，000 ISO9001 certificates. 4.ISO14001环境管理体系证书16，000多 张。 4. Over 16,000ISO14001 certificates.,中国共颁发的认证证书Certificates issues in China,5. GB/T28001职业健康安全管理体系证书6，122多张。 5. Over 6，122 GB/T28001 OHSMS certificates. 6. 颁发HACCP认证证书1，000 多张。 6. Over 1，000 HACCP certificates.,中国共颁发的认证证书Certificates issues in China,中国认可的人员、认证机构和实验室数 Accreditation Practices in China,1. 注册各类管理体系认证审核员和产品认证检查员近97，252人项； 1. less than 97，252 management system auditors and product certification inspectors registered;,2. CNAS 认可的认证机构120家； 2. 120 certification bodies accreditation by CNAB; 3. CNAS认可的实验室2，700多家； 3. Over 2，700 laboratories accredited by CNAL.,中国认可的人员、认证机构和实验室数 Accreditation Practices in China,五、中国认证认可发展与国际同步,Certification and Accreditation in China in Pace with International Development,1.积极采用国际标准和导则，建立中国认证认可制度并有效实施； 1. adopting international standards and guides in Chinese certification and accreditation systems;,五、中国认证认可发展与国际同步,2. 积极参与国际认证认可活动，建立双边互信合作关系； 2. participating in bilateral cooperation related to certification and accreditation;,五、中国认证认可发展与国际同步,3. 积极参加认证认国际和区域组织，推动国际认证认可事业的发展； 3. participating in international and regional certification and accreditation organizations;,五、中国认证认可发展与国际同步,4. 签署认证认可国际和区域组织的互认协议，推进国际互认活动的开展。 4. participating in mutual recognition arrangements of international and regional organizations.,五、中国认证认可发展与国际同步,目前中国参加国际组织和区域性组织主要有： International and regional organizations that China participate in include:,五、中国认证认可发展与国际同步,国际标准化组织（ISO） 合格评定委员会（CASCO）,国际电工委员会（IEC）,国际认可论坛（IAF）,国际实验室认可合作组织（ILAC）,国际认证联盟（IQNet）,国际审核员培训与注册委员会（IATCA）,亚太实验室认可合作组织（APLAC）,太平洋认可合作组织（PAC）,China is member to: IAF/MLA ILAC/MRA IATCA/MLA IECEE/SCSV/EEMRA APEC/SCSV/EEMRA PAC/MLA APLAC/MLA,中国认证认可领域已签署的主要国际互认协议：,Thank You !,中国食品认证类别,一、产品认证,1. QS认证 2. 无公害农产品认证 3. 绿色食品认证 4. 有机食品认证 5. IP认证,一、产品认证,1. QS认证 QS（Quality Safety）认证为强制性的食品质量与安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。,2. 无公害农产品,无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。,1. 无公害农产品,标志图案说明：无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。,1. 无公害农产品,麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。,3. 绿色食品认证,在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。,3. 绿色食品认证,绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。,绿色食品的概念,绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。,绿色食品标志,绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。 标志为正圆形，意为保护。 整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。 绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。,绿色食品分类,绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。,绿色食品分类,AA级绿色审批系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用 AA级绿色审批标志的产品。 AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。,绿色食品分类,A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。,绿色食品所具备的条件,1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； 2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；,绿色食品所具备的条件,3.产品必须符合绿色食品标准； 4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。,绿色食品标准,绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。,绿色食品标准,绿色食品生产技术标准 - Your text in here - Your text in here,绿色食品包装、贮藏运输标准 - Your text in here - Your text in here,绿色食品产地环境标准，即绿色食品 产地环境技术条件（NY/T 391） - Your text in here - Your text in here,绿色食品产品标准 - Your text in here - Your text in here,绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：,消费者怎样识别绿色食品？,凡绿色食品产品的包装必须做到： （1“A级绿色食品的四位一体”，即标志图形、“绿色食品”文学、编号及防伪标签。 （2AA级绿色食品标志底色为白色，标志与标准字体为绿色；而 A级绿色食品的标志底色为绿色，标志与标准字体为白色。,消费者怎样识别绿色食品？,凡绿色食品产品的包装必须做到： （3“产品编号”正后或正下方写上“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”文字，其英文规范为“Certified Chinese Green Food Product”。 （4绿色食品包装标签应符合国家食品标签通用标准GB7718-94。,食品标签通用标准,标准中规定食品标签上必须标注以下几方面的内容： 食品名称；配料表；精含量及固形物含量；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期和储藏指南；质量（品质等级；产品标准号；特殊标注内容。,4. 有机食品,有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。 这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式 。,有机食品的概念,有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。,中国有机产品标志,“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。,中国有机产品标志,标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。,中国有机产品标志,标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。,中国有机产品标志,种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。,中国有机产品标志,绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。 橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。,有机食品主要品种,目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。 国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。,有机食品判断标准,1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品； 2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。,有机食品判断标准,3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期； 4. 有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。,申请有机食品的认证,1.提出申请，填写申请表； 2.填写调查表并提供有关材料： 3.认证机构审查材料并派遣检查员实地审查(包括产品抽样)； 4.检查员将实地检查报告报送颁证委员会； 5.颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为： （1）同意颁证 （2）转换期颁证或有条件颁证 （3）不能颁证 6.签定标志使用合同并颁证,有机食品认证的相关组织机构,国家认监委 国家认可委 国际有机农业运动联盟/ 中国认可的认证机构 欧盟认可的认证机构QC&I 美国认可的认证机构IBD,有机食品标志的使用权是终身制吗？,按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。 一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。,有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：,1. 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作规定。,有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：,2. 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要23年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。,有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：,3. 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。,有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：,因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。,选择有机食品八大理由,5. IP认证（Identity Preservation Certification）,IP认证是对企业为保持产品的特定身份而建立的保证体系，按照特定标准进行审核、发证的过程。,IP体系的概念,IP体系是为防止在食品、饲料和种子生产中潜在的转基因成份的污染，从非转基因作物种子的播种到农产品的田间管理、收获、运输、出口、加工的整个生产供应链中通过严格的控制、检测、可追踪性信息的建立等措施，确保非转基因产品“身份”的纯粹性，并提高产品价值的生产和质量保证体系。,IP体系的特点,IP体系的特点是： （1）可追踪性，为产品提供整个生产供应链的全方位信息 （2）严格的隔离，杜绝一切非受控材料的意外混入 （3）策略性的代表性取样和检测，验证产品的非转基因身份 （4）完善的体系文件和程序手册，产品质量保证的基础 （5）严格的内外控制，确保IP体系有效运行,二、质量体系认证,1. ISO9000质量体系认证 2. GMP认证 3. HACCP认证,ISO 9000 Family,国际标准化组织（ISO）在总结世界各国，特别是工业发达国家质量管理的基础上，通过协调各国质量标准的差异，于1987年发布ISO9000质量管理和质量保证系列国际标准，并于1994年发布ISO9000族国际标准版本（ISO 9000 Family）。,ISO9000族标准构成,ISO 9000质量管理体系结构 基础和术语,ISO 9001质量管理体系 要求,ISO9004质量管理体系 业绩改进指南,2000版ISO 9000族标准,ISO9000族标准构成,ISO 9000质量管理体系结构基础和术语，表述质量管理体系基础知识，并规定质量管理体系术语。,ISO9000族标准构成,ISO 9001质量管理体系要求，规定质量管理体系要求，用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增于顾客满意。,ISO9000族标准构成,ISO9004质量管理体系业绩改进指南，提供考虑质量管理体系的有效性和效率两方面的指南。该标准的目的是促进组织业绩改进和使顾客及其他相关方满意。,建立ISO 9000族标准的途径,管理者推动,受益者推动,Describe a vision of company or strategic contents.,即供方最高管理者处于主动状态，由管理者推动自身按顾客期望建立质量体系。,即供方最高管理者处于被动状态，由受益者推动供方按顾客期望建立质量体系。,pptcn is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.,推行ISO9000的好处,强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额 获得了国际贸易绿卡-“通行证”，消除了国际贸易壁垒 节省了第二方审核的精力和费用,推行ISO9000的好处,在产品品质竞争中永远立于不败之地 有利于国际间的经济合作和技术交流 强化企业内部管理，稳定经营运作，减少因员工辞工造成的技术或质量波动 提高企业形象,2. GMP认证,GMP是英文good manufacturing practice 的缩写，中文的意思是良好作业规范，或是优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。,GMP涵义,它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。,GMP认证流程,3. HACCP认证,国家标准GB/T15091-1994食品工业基本术语对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。,全面安全溯源管理要求HACCP管理体系支撑 HACCPHazard Analysis Critical Control Point有多种翻译： “危险分析与关键控制点” “危机分析与关键控制点” “危害分析和关键控制点”,HACCP管理体系,HACCP,“危害分析与临界点控制” “HACCP标准” “危险点质量控制法” “危险点控制法”,HACCP管理体系,HACCP,hazard hzd 英华大辞典 机会、偶然事件、冒险、危险、公害、事故、意外 英汉农业大词典 （i）公害、药害 （ii）危险 （iii）机会,HACCP管理体系,建议： 直译：“公害分析与关键控制点” 意译：“公害分析与关键控制”,HACCP管理体系,HACCP原理,1. 进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures) 2. 确定关键控制点(Identify Critical Control Point) 3. 建立关键界限(Establish Critical Limits) 4. 关键控制点的监控(CCP Monitoring) 5. 纠正措施(Corrective Actions) 6. 记录保持程序(Record-keeping Procedures) 7. 验证程序(Verification Procedures),HACCP system,Identify HAZARD and RISK,Find CRITICAL CONTROL POINTS for hazard,Specify CRITICAL LIMITS indicating effectiveness of control,VERIFICATION of system,Perform CORRECTIVE ACTION when Critical limits not met,Establish MONITORING procedures,Establish and use manuals and keep RECORDS,HACCP 的特点,l 涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生预防体系。（STABLE TO TABLE ） 建立在GMP、SSOP基础之上，有较强的针对性 具有科学性，高效性，可操作性，易验证性 不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。,HACCP 认证流程图,SRFFE,SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工贮藏厂库登记注册管理制度；,SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT,Sample-Inspect HACCP CGMP&SSOP,HACCP 的起源发展,（1）创立阶段（60年代91年） 60 代末 美国Pillsbury公司应用于航空食品 1974年 FDA 将HACCP 原理应用PART 113法规 1992年 NACMCF 采纳了HACCP 原理 1997年 FAO/WHO 食品法典委员会颁布HACCP 体系应用准则,HACCP 的起源发展,（2）应用阶段 FAO/WHO （食品法典委员会） 欧盟 94/356/EC 决议 美国 FDA PART123法规 PART120 法规USDA 禽肉法规 加拿大、澳大利亚、英国、日本 、新加坡 中国,HACCP发展,60年代末始创于美国宇航食品,93年 EU 委员会HACCP决议/指令,95年 美国相继颁布HACCP法规,96年中国商检参加FDA 和海产联盟培训,97年 FDA水产品法规生效、CAC 颁布HACCP指南,2000年美国禽肉HACCP法规生效,2001年颁布饮料HACCP法规和零售业指南,2002 ,2002年 国家质检总局第20号令 4月19日发布 5月20日实施,出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 出口食品生产企业卫生要求 出口食品生产企业GMP 强制性要求六类食品建立和实施HACCP SSOP:标准卫生操作程序,HACCP控制体系的特点,HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点： (1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。 (2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。,HACCP控制体系的特点,HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点： （3）HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”。可用于尽量减少食品安全危害的风险。 （4）恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。,HACCP控制体系的特点,(5)HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP实施情况。 (6)克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制更加有效。,HACCP控制体系的特点,(7)HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。 (8)HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面，控制各种食品缺陷。,HACCP控制体系的特点,(9)HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系，树立食品安全的信心。 上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费，鉴别并控制潜在危害，保证食品安全的全面控制系统。,HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000关系,GMP构成了SSOP的立法基础，GMP规定了食品