食品冷链的果蔬类农产品的安全问题研究-毕业论文(设计)开题报告

吉林工商学院毕业论文（设计） 开 题 报 告 题 目食品冷链的果蔬类农产品的安全问题研究 系 部食 品 工 程 系 专 业食 品 加 工 技 术 班 级班 学 号号 学生姓名 指导教师 开题日期二 0 一一年 三月四号 一、论文选题的背景、意义 1.改革开放以后，农村的经济快速发展，农产品的产量也有上升趋势。在生产 技术不断提高的今天，农业发展的关键问题点已经不在于种植和加工，而是转移 到流通领域。 2.农产品物流环节多、物流渠道不顺畅、管理水平低下、贮藏和运输条件落后 都是不利于农产品的。为了避免农产品流通效率低、成本高、损耗严重等因素， 为了不使这些因素影响农产品的流通，解决这些问题势在必行，发展好农产品冷 链物流十分重要。 3.再加上，人们对食品安全问题的关注日益增加，农产品的安全是人们最关心 的一部分。 二、文献综述：相关研究的最新成果及动态 本文以果蔬为例，作为冷链物流的研究对象，以文献研究的方法，加上物流和食 品两个领域的交叉结合研究， 对果蔬冷链物流的组成和发展进行了客观的分析和 深入的思考。 通过分析果蔬及果蔬冷链的特点， 找出果蔬冷链中容易产生的问题， 并对这些问题提出对策，有利于果蔬安全。果蔬的鲜活性、时效性等因素制约了 果蔬冷链不能像其他供应链那样容易发展，同时又对其安全问题进行了挑战。通 过 HACCP 和果蔬的追溯体系来使得整条冷链更完善， 并通过对冷链的监控和相关 信息的记录来保障果蔬质量。 进入 21 世纪以来，随着我国居民生活水平的不断提高，人们对果蔬的需求以 及要求也不断提高，各国学者和专家也对这一课题纷纷进行研究探索。如何构建 符合果蔬特性的冷链是很多国内外专家研究的方向，找到符合国家国情、符合果 蔬特性的、能够保障果蔬安全的冷链也是各国专业人士探索的热点。中国作为世 界人口第一的大国，果蔬的产量和销量也居世界前列。果蔬作为食品，它的安全 问题得到人们的关注，而果蔬的安全隐患主要存在于其整条冷链上的各环节。冷 链技术在我国的起步较其他发达国家较晚，存在的问题也较多，我们需要在解决 问题的同时使得果蔬冷链更完善，更能为果蔬的安全提供保障。果蔬的特殊商品 性决定了果蔬冷链物流的特殊性， 对供应链的安全监管和追溯不仅为了果蔬的保 鲜，保持果蔬原有价值，降低风险和损坏率，更是为了人们的食品安全和健康。 三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目 标 研究方法：论文按照提出问题 运用理论与实际相结合 大胆创新 根据实际 需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功 能实施有机结合 研究的步骤如下： 1.查阅与论文有关的资料 ，确定论文题目。 2.大量查阅相关的专业资料，收集大量果蔬特性及果蔬冷链特点 果蔬物流 中冷链技术组成及结构层次分析果蔬安全保障措施的建立及其实施方法， 并进行 归类整理 3.与导师商定，拟定大纲，形成论文的初步框架。 4.根据大纲完成开题报告。 5.着手论文正文的写作，并根据导师不断的修改和完善直至完成。 研究的措施如下： 1.通过查阅资料，找到所需的数据 流程 工艺方法 2.通过和导师协商，提出新思路。 和小组互动，共同讨论。 四、论文详细工作进度和安排 1：2010 年 12 月到 2011 年三月选题 2：2011 年 3 月 4 号选题为：食品冷链果蔬类农产品安全的研究 3：2011 年 3 月 4 号到 3 月 15 号：查相关资料，写论文开题报告 4：2011 年 3 月 20 号：设计论文封面，查相关资料 5：2011 年 3 月 2123 号：写草稿论文，定格式 6：2011 年 3 月4 月：修改草稿论文 7：2011 年 4 月 225 号：写论文摘要，正文 8；2011 年 5 月 1 号：写论文目录 9：2011 年 5 月 210 号：修改论文，复查 10：2011 年 5 月 11 号：交论文 五、主要参考文献 1 国家质量技术监督局. 物流术语 GB/T 18354.2001M. 北京: 中国标准出 版社 2 杜卫东. 经济全球化条件下的现代果蔬物流与市场销售战略J. 中国果 菜,2004,(4): 6-7. 3 彭东华,张春霞,宫磊,. 改进生鲜农产品物流现状的对策J. 商场现代 化,2007,(13): 106106 4 马士华,林勇,陈志祥. 供应链管理M. 北京: 机械工业出版社,2001,(1) 5 赵林度. 零售企业食品供应链管理M. 北京:中国轻工业出版社,2006,(A) 6 邱祝强. 基于冷藏链的生鲜农产品物流网络优化及其安全风险评价研究D. 中南大学: 中南大学,2007. 7 汪子琳. 冷链物流面临四大问题J. 中国物流与采购,2005,(7): 18-19 8 李万秋,. 冷链物流系列讲座之一 冷链物流现状及问题J. 物流技术与应 用,2006,(9): 102-104 9 陆翔华. 我国冷冻冷藏食品市场和冷藏链物流发展J. 中国食品工 业,2005,(5). 14 张谷民,陈功玉. 食品安全与可追溯系统